Descripción / Sabor
Las papas Blue Belle son tubérculos medianos a grandes y tienen una forma ovalada uniforme con extremos curvos y romos. La piel es suave, semi-gruesa y firme con una base de color amarillo dorado, mostrando distintas manchas azul-violetas de diferentes tamaños alrededor de los ojos superficiales. Debajo de la superficie, la pulpa varía de amarillo pálido a marfil y es de grano fino y suave con una consistencia densa, principalmente cerosa. Cuando se cocinan, las papas Blue Belle tienen un contenido moderado de almidón y desarrollan un sabor suave, terroso y ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas Blue Belle están disponibles desde principios del otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las patatas Blue Belle, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum, son una variedad de temporada temprana a media perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos cerosos fueron una de las primeras papas bicolores creadas en Francia y se consideran una variedad para todo uso, utilizada en una amplia variedad de aplicaciones culinarias. Las papas Blue Belle también producen rendimientos moderados y son resistentes a algunas enfermedades y al agrietamiento, convirtiéndose en una variedad valiosa en los huertos familiares y para los cultivadores comerciales. En Francia, los tubérculos son los preferidos por su sabor suave y, a menudo, se comercializan como una 'papa feliz', mostrando 'sonrisas moradas' únicas en la piel.
Valor nutricional
Las papas Blue Belle son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico, reduce la inflamación y estimula la producción de colágeno dentro de la piel. Los tubérculos también son una buena fuente de vitamina B6 para desarrollar neurotransmisores y proporcionar cantidades más pequeñas de hierro, fósforo, manganeso y fibra.
Aplicaciones
Las papas Blue Belle son las más adecuadas para aplicaciones cocidas, que incluyen asar, hornear, freír, triturar y hervir. Los tubérculos se pueden cocinar con la piel y mantener su forma bastante bien cuando se calientan, ya que el contenido moderado de almidón crea una textura suave pero firme. Las papas Blue Belle se pueden asar como guarnición salada, o se pueden hornear enteras y cubiertas con aderezos como acompañamiento de carnes asadas. Los tubérculos también pueden incorporarse en guisos, sopas y curry, hervirse y cortarse en cuartos para ensaladas, o cortarse y freírse como guarnición crujiente. Las papas Blue Belle combinan bien con hierbas como cebollino, perejil, romero y tomillo, carnes como carne de res, cerdo, pavo y aves, mariscos, aromáticos como puerros, chalotes y ajo, algas, champiñones, chirivías, pimientos y quesos como parmesano, cheddar, azul y gruyere. Las papas Blue Belle enteras sin lavar se conservarán de 2 a 8 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En 2001, Germicopa estableció la Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, que se traduce aproximadamente como la 'Hermandad de los tontos de la patata'. El grupo está compuesto por 52 chefs ubicados en Bretaña, Francia, apasionados por incorporar variedades únicas de papa en su cocina. Hay seis variedades principales de papas que se exhiben en los platos de estos chefs, incluidas las papas Blue Belle, y los chefs se esfuerzan por usar los tubérculos de manera creativa para resaltar la importancia de la papa en la cocina francesa. En el sitio web del grupo, las patatas Blue Belle aparecen en varias recetas innovadoras que van desde aperitivos, platos principales y postres, y los chefs también utilizan los tubérculos en concursos de cocina en conferencias de todo el mundo para comercializar las sabrosas variedades. Las papas Blue Belle fueron utilizadas por el chef Jason Bayes en una competencia de cocina en la Potato Expo en Orlando, Florida, en 2018.
Geografía / Historia
Las patatas Blue Belle fueron creadas por Germicopa, una empresa de mejoramiento de patatas en Francia que se especializa en variedades de procesamiento comercial y de mercado fresco. El cultivar se produjo a partir de un cruce entre dos patatas celtas, cara y sylvia, y se desarrolló inicialmente en 1996 en Chateauneuf-du-Faou en Bretaña, Francia. Fueron necesarios más de diez años de investigación, pruebas y ensayos de campo antes de que las patatas Blue Belle se lanzaran a los mercados comerciales y la variedad se introdujera oficialmente en 2007. Las patatas Blue Belle se cultivan exclusivamente en Francia a través del productor de patatas La Maison Bayard, también conocido como Bayard Distribution, en la provincia de Picardía de Francia. Para los consumidores europeos, los tubérculos bicolores se pueden encontrar en tiendas de comestibles especiales y mercados locales. La variedad también se puede comprar como semilla de papa para el cultivo en huertos familiares. Fuera de Europa, las papas Blue Belle se cultivan a pequeña escala a través de granjas en Canadá e Idaho de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Blue Belle Potatoes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
