Descripción / Sabor
La fruta de Babaco tiene forma de torpedo con cinco surcos longitudinales profundos que se asemejan a la forma de una estrella. La piel de la fruta es lisa y fina y cuando está completamente madura se vuelve de color amarillo dorado. Su pulpa es blanca como el algodón, sin semillas, suculenta y de consistencia similar a un melón con cualidades efervescentes manifiestas. La fruta de Babaco atrae con aromáticos que distribuyen compuestos volátiles, estos compuestos influyen directamente en los sabores de la fruta. Los sabores de Babaco están superpuestos con notas tropicales y subácidas de piña, kiwi y su fruta madre, la papaya. Puede alcanzar longitudes de 12 pulgadas (30 cm) y toda la fruta es comestible.
Temporadas / Disponibilidad
La temporada alta de Babaco es durante los meses de primavera.
Hechos actuales
El Babaco, también llamado papaya de montaña, fruta de cámara y champán, nombre botánico Carica pentagona, es una fruta tropical del género Vasconcellea. Vasconcellea se compone de 21 especies de plantas con flores que producen frutos. El babaco se cultiva para uso doméstico y comercial, se vende como fruta fresca para el mercado y se transforma en productos de fruta enlatados.
Valor nutricional
La fruta de Babaco contiene cantidades sustanciales de la enzima digestiva papaína. La papaína rompe de forma natural los enlaces de las proteínas. La papaína se extrae de Babaco y su fruta madre papaya y se vende en forma de tabletas masticables como suplemento digestivo.
Aplicaciones
Use Babaco en cualquier receta que requiera papaya. El babaco se puede comer entero o pelado, crudo o cocido. A menudo se hace puré en batidos y otras bebidas de frutas. La carne se usa como ingrediente del desierto en pasteles, jarabes y dulces. Babaco combina bien con otras frutas tropicales como piña y mangos, duraznos, chiles, coco, aves, jengibre, aguacates, prosciutto, jamón y fresas. Los cítricos como la lima y el pomelo realzan el sabor de la fruta. Babaco también se puede utilizar como ablandador y adobo de carne natural de doble propósito. La fruta madura sin cortar tiene una vida útil de hasta cuatro semanas.
Geografía / Historia
El Babaco es un híbrido natural entre especies de papaya (papaya) que se descubrió originalmente en el altiplano andino de Ecuador. Se ha distribuido y naturalizado en todas las regiones tropicales y subtropicales de Centroamérica. La fruta de Babaco crece en racimos en arbustos de hoja perenne que parecen pequeñas palmeras. Cada fruta madura una a la vez. Babaco prefiere el clima cálido y húmedo y no tolera los vientos fuertes ni las condiciones cálidas y secas. El cultivo en invernadero induce cultivos, pero esta práctica se utiliza principalmente para la investigación hortícola. Babaco se introdujo en Nueva Zelanda a principios de la década de 1970. El cultivo comercial prospera en las regiones montañosas de Nueva Zelanda con condiciones que se aproximan a las tierras altas ecuatorianas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Babaco. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Recetas de Laylita | Bebida Ecuatoriana de Frutas y Avena | |
| Recetas Justas | Chutney de Babaco |
