Descripción / Sabor
Las peras Santa María son frutos grandes y uniformes, con un promedio de 4 a 6 centímetros de diámetro y de 6 a 8 centímetros de largo, y tienen una forma alargada, ovalada a piriforme. La piel es lisa, delgada, cubierta de lenticelas prominentes y tiene una base de color amarillo verdoso con rubor rosado en los lados con mayor exposición al sol. Es importante tener en cuenta que la piel también puede volverse completamente amarilla cuando se mantiene en cámara frigorífica. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, acuosa, blanca, aceitosa y de grano fino, que encierra un núcleo central delgado con algunas semillas de color marrón oscuro. Las peras Santa María son aromáticas y, cuando están maduras, desarrollan una textura suave y tierna con un sabor dulce y sutilmente ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las peras de Santa María se cosechan a fines del verano hasta principios del otoño y se pueden almacenar hasta mediados del invierno.
Hechos actuales
Las peras de Santa María, clasificadas botánicamente como Pyrus communis, son una variedad de principios de otoño que pertenece a la familia de las rosáceas. Las frutas dulces son originarias de Italia y se han convertido en una variedad de postre favorita en los mercados europeos y rusos. Las peras Santa María se cultivan comercialmente y se cultivan en huertos familiares, y los agricultores las valoran por su sabor dulce, forma uniforme, capacidad de almacenamiento extendida y altos rendimientos. En Italia, la variedad recibe a menudo el sobrenombre de 'pera generosa', ya que los árboles pueden producir hasta 120 kilogramos de frutas grandes y jugosas. Las peras de Santa María se consumen principalmente frescas, pero las frutas también se pueden usar en una amplia variedad de jugos, productos horneados y condimentos.
Valor nutricional
Las peras Santa María son una excelente fuente de fibra, que puede ayudar a regular la digestión, y son una buena fuente de vitaminas A, C y E, que contienen antioxidantes que pueden ayudar a proteger el sistema inmunológico y reducir los signos del envejecimiento. Las frutas también proporcionan algo de cobre, magnesio, ácido fólico, fósforo, potasio, calcio y hierro.
Aplicaciones
Las peras Santa María son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su pulpa dulce y jugosa se muestra cuando se consume directamente y sin las manos. Las peras se pueden cortar en rodajas y comerlas como refrigerio, o se pueden mezclar en ensaladas de frutas y verduras, mezclar en batidos o exprimir en jugo para bebidas de frutas, sidras y cócteles. En Rusia, el kvas es una bebida fermentada que incorpora peras, jengibre y canela para hacer una bebida saludable para el tracto digestivo. Las peras Santa María también se pueden cortar en rodajas y capas sobre bruschetta, capas sobre pizza, sumergidas enteras en recubrimientos de caramelo y chocolate, o usarse como cobertura fresca para helado. Además de las aplicaciones crudas, las peras Santa María se pueden cocinar en compotas, mermeladas y miel, o hornear en tartas, muffins, zapateros y pasteles. En Italia, las peras de Santa María se combinan con frecuencia con mascarpone y se hornean en un pastel ligero y esponjoso que se sirve como postre, desayuno o acompañamiento del té de la tarde. Las peras Santa María complementan los sabores de frutas como caquis, manzanas, moras y ciruelas, pasas, carnes como jamón ahumado, ternera, cerdo y aves, brócoli, escarola, rúcula, quesos como cabra, gorgonzola, azul, brie, y parmesano, nueces como nueces, nueces, piñones y almendras, caramelo, miel y vainilla. Las frutas frescas se conservarán de 2 a 8 semanas, dependiendo del grado de madurez, cuando se almacenen en el frigorífico.
Información étnica / cultural
En Italia, las peras Santa Maria son cultivadas por un colectivo de productores de frutas italianos conocido como Opera. La organización lleva el nombre del género teatral y el estilo de música clásica, también creado en Italia y está destinado a simbolizar las peras como obras de arte. Hay más de mil productores que pertenecen a Opera, y los huertos se encuentran en el valle del Po, que es una de las regiones más famosas y fértiles para el cultivo de peras en el norte de Italia. Opera supervisa todo el proceso de cultivo, desde el cultivo, la recolección, el almacenamiento, el envío y las exportaciones a países de Europa, lo que a menudo le da a Italia la reputación de ser uno de los principales líderes del mercado en la exportación de peras.
Geografía / Historia
Las peras Santa Maria son originarias de Italia y fueron creadas por el criador Alessandro Moretinni en la Universidad de Florencia. La variedad se creó a partir de un cruce entre las peras coscia y las peras williams antiguas y se lanzó a los mercados comerciales en 1951. Hoy en día, las peras Santa Maria se cultivan comercialmente en la región de Emilia-Romagna, en el norte de Italia, y se exportan a mercados de toda Europa. Las peras también se cultivan a menor escala a través de granjas y huertos familiares en Turquía, el sur de Rusia y Asia central.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Peras de Santa María. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Doctor Vino | Paté de conejo con salsa de pera Santa María y jengibre | |
| Oh So Delicioso | Ensalada de peras y halloumi a la parrilla |
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