Descripción / Sabor
Las manzanas Kandil Sinap tienen una apariencia alargada y estrecha distintiva con una forma alta, cilíndrica y algo uniforme, conectada a tallos delgados de color marrón oscuro. La piel es suave, cerosa, brillante y de color amarillo verdoso, y desarrolla un rubor rojo oscuro con la madurez y una mayor exposición al sol. Debajo de la piel fina, la pulpa es crujiente, de grano fino, acuosa y de color crema con vetas de color verde claro, que encierra un núcleo fibroso central lleno de algunas semillas ovaladas de color negro-marrón. Las manzanas Kandil Sinap tienen un aroma similar al azúcar y una consistencia jugosa, masticable y crujiente con un sabor dulce y ácido equilibrado.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Kandil Sinap se cosechan a fines del otoño y se pueden almacenar hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas Kandil Sinap, botánicamente clasificadas como Malus domestica, son una variedad heirloom de forma única que pertenece a la familia de las Rosáceas. Este cultivar de temporada tardía pertenece a un grupo más grande generalmente conocido como manzanas sinap, y muchas variedades diferentes dentro de este grupo se cultivan popularmente en las regiones más frías de Asia y Europa del Este. En Asia, las manzanas Kandil Sinap se conocen más específicamente como Almaty Kandil Sinap, pero también son conocidas por muchos nombres diferentes en todo el mundo, incluidos Candil y Candil Sinap, y sinap a veces se escribe sinop. Kandil Sinap lleva el nombre de la península de Sinop en el Mar Negro, y la palabra Kandil se traduce como lámpara, que simboliza el aspecto brillante y luminoso de la piel de la manzana. Las manzanas Kandil Sinap se cultivan a pequeña escala y se consideran una variedad de postre de especialidad, que se consume principalmente fresca y sin necesidad de comer. También se exhiben popularmente como decoraciones, cuidadosamente apiladas en cuencos y platos en las cocinas para llamar la atención sobre su forma inusual.
Valor nutricional
Las manzanas Kandil Sinap son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a proteger el sistema inmunológico y contienen fibra, que puede ayudar a estimular el tracto digestivo. Las frutas también contienen algo de vitamina A, calcio, hierro y potasio.
Aplicaciones
Las manzanas Kandil Sinap son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su pulpa crujiente, dulce y ácida se muestra cuando se consumen frescas y sin control. Las manzanas se pueden cortar en rodajas y servir como refrigerio con salsas, cortar en rodajas y mezclarlas con ensaladas verdes, cortarlas en ensaladas de frutas, cortarlas en rodajas sobre helado o presionarlas en jugos y sidras. Las manzanas Kandil Sinap también se pueden utilizar en aplicaciones cocidas, como hacer mermeladas, jaleas, mantequilla y salsas, o se pueden hornear en pasteles, tartas, muffins, pan y zapateros. Las manzanas Kandil Sinap combinan bien con carnes como cerdo, ternera y aves, canela, nuez moscada, limón, vainilla, menta, peras, ciruelas y arándanos. Las manzanas frescas se conservarán hasta cuatro meses cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En el siglo XVIII, las manzanas Kandil Sinap fueron una de las variedades más apreciadas en los jardines de Crimea y se exportaron en gran medida a Moscú y San Petersburgo en Rusia. Las frutas se vieron favorecidas por su forma única y sabor excepcional, y las familias de Crimea guardarían en gran medida sus secretos de cultivo, solo transmitiendo el conocimiento a las generaciones futuras para continuar la producción. Las manzanas Kandil Sinap eran tan veneradas por su sabor que muchos las consideraban tan valiosas como el oro. Aunque las manzanas fueron una de las variedades más populares durante el siglo XVIII, la variedad se desvaneció rápidamente de los mercados debido a una combinación de deportación de Crimea a Asia central, impuestos a los árboles frutales de la posguerra y nuevas variedades europeas modernas de rápido crecimiento que reemplazaron el Kandil Sinap de crecimiento lento.
Geografía / Historia
Se creía que las manzanas Kandil Sinap se crearon a partir de una mutación natural antes del siglo XVIII, pero se desconoce la historia exacta, ya que se han debatido intensamente dos centros de origen. Una teoría es que la variedad provino de Turquía, mientras que la otra teoría apunta a Crimea, ahora la actual Ucrania, con ambas ubicaciones bordeando el Mar Negro. Independientemente del origen exacto de la variedad, las manzanas fueron cultivadas en gran medida por los tártaros de Crimea, que comenzaron a exportar las manzanas a Rusia en el siglo XVIII. Hoy en día, las manzanas Kandil Sinap se producen a pequeña escala para los mercados locales de Asia y Europa.
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