Descripción / Sabor
Las manzanas Melba son frutas de tamaño mediano a grande, con un promedio de 8 a 9 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda a cónica, ligeramente aplanada. La piel es ligeramente acanalada, lisa, semifina y masticable con una base de color verde amarillento, cubierta de rayas rojo oscuro y rubor. La piel también tiene muchas lenticelas de color blanco grisáceo y una flor cerosa, lo que le da a la superficie un aspecto brillante y aceitoso. Debajo de la piel, la pulpa es firme, blanca con tonos rosa pálido y verde, crujiente, acuosa y de grano fino, que encierra un núcleo central lleno de semillas ovaladas de color marrón. Las manzanas Melba son aromáticas con un aroma que se asemeja a una mezcla de dulzura de caramelo, fresas y caramelo. La pulpa es dulce, afrutada y picante con sutiles notas ácidas.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Melba están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las manzanas Melba, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad universal perteneciente a la familia de las rosáceas. Las frutas dulces y sutilmente ácidas se introdujeron en los mercados comerciales a fines del siglo XIX y rápidamente se hicieron populares por su sabor, apariencia atractiva y naturaleza de maduración temprana. Las manzanas Melba también se conocen como manzanas Azure en Rusia y se cultivan comercialmente en Canadá, Europa y Asia Central. Además del cultivo comercial, la variedad es cultivada con frecuencia por los entusiastas de la manzana en los huertos familiares de todo el mundo y es favorecida por su resistencia a enfermedades, tamaño pequeño y altos rendimientos, produciendo más de 20 kg de fruta en una sola temporada. Los criadores también utilizan manzanas Melba en el cultivo de manzanas y han ayudado a crear más de 20 variedades de manzanas.
Valor nutricional
Las manzanas melba son una buena fuente de vitamina C, un antioxidante que protege al cuerpo contra los radicales libres, que son moléculas que pueden dañar las células y contribuir a algunas enfermedades. Las frutas también son una buena fuente de fibra para limpiar el tracto digestivo y proporcionar cantidades más bajas de potasio, magnesio, calcio y hierro.
Aplicaciones
Las manzanas Melba son una variedad para todo uso que se puede tratar como postre o como manzana para cocinar. Cuando están frescas, las frutas se pueden comer con la piel o se pueden pelar para obtener una textura más delicada. La pulpa se puede cortar en rodajas y echar en ensaladas verdes, cortar en cuartos y servir como bocadillo en bandejas de aperitivo con salsas o picar en tazones de frutas. Las manzanas Melba también se pueden prensar en jugo para sidras, cócteles, batidos y ponches de frutas, y la variedad se usa a menudo en el procesamiento industrial de jugos por su sabor agridulce. Más allá de las preparaciones frescas, las manzanas Melba son adecuadas para aplicaciones horneadas y se pueden incorporar en pasteles, tartas, strudels, muffins y pasteles, hacer puré en salsas o hornear con azúcar como postre. Las frutas también se pueden cocinar en jaleas, mermeladas y compotas, secar y comer como un bocadillo masticable o enlatar en un almíbar simple para un uso prolongado. Las manzanas Melba combinan bien con especias como anís, nuez moscada, clavo y canela, hierbas como romero, salvia, menta y perejil, carnes asadas como cerdo, aves, pavo y ternera, y quesos como cheddar, brie, cabra y azul. Las manzanas Melba enteras y sin lavar se conservarán durante 1 a 2 meses cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Las manzanas Melba llevan el nombre de la famosa cantante de ópera del siglo XIX Nellie Melba. Se ha informado que el criador de manzanas William Tyrrell Macoun era fanático de la cantante australiana y nombró la variedad en honor al músico. Nellie Melba fue considerada una de las sopranos de ópera más famosas de los siglos XIX y XX y cantó principalmente en representaciones en Europa, Nueva York y Australia. La nativa australiana creó su nombre artístico, Melba, en honor a su ciudad natal de Melbourne y fue la primera australiana en convertirse en un músico de fama internacional. Además de las manzanas Melba que llevan el nombre de su nombre artístico, Nellie Melba era muy amiga del famoso chef francés Auguste Escoffier, lo que inspiró otros platos para que llevaran el nombre de la cantante. Melba a menudo comía en el restaurante de Escoffier en Londres, invitando a Escoffier a sus actuaciones, y gracias a su amistad, se crearon platos conocidos como melocotón Melba, tostadas Melba, guarnición Melba y salsa Melba en honor a la cantante. Peach Melba todavía se sirve en los restaurantes en la actualidad, y Nellie Melba también aparece en el billete australiano de $ 100.
Geografía / Historia
Las manzanas Melba fueron creadas en 1898 por el criador de manzanas William Tyrrell Macoun en la Estación Experimental Central en Ottawa, Canadá. La variedad se desarrolló a partir de un cruce entre una manzana mcintosh y una variedad desconocida, y muchos expertos plantearon la hipótesis de que la variedad podría haber sido una manzana frambuesa viva. Las manzanas Melba se lanzaron comercialmente en 1924 y se introdujeron en Europa a mediados del siglo XX, donde la variedad tuvo éxito comercial. En 1947, las manzanas Melba se incluyeron en el Registro Estatal Soviético y eran una variedad preferida para las granjas comerciales y los huertos familiares. Hoy en día, las manzanas Melba se cultivan a través de granjas y entusiastas de las manzanas para la venta en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados en los Estados Unidos, Canadá, Europa y Asia Central.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Melba Apples. Uno es más fácil, tres es más difícil.
