Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los espárragos estándar solo se diferencian de otras variedades de espárragos en su tamaño, ya que se cultivan y comercializan específicamente para medir 9 pulgadas de largo y 16 milímetros de diámetro. Sus tallos de color verde pistacho profundo son tiernos en la punta y ligeramente leñosos y gruesos hacia el final, y a menudo se produce un ligero rubor púrpura alrededor del tallo y en toda la punta cónica. El sabor dulce y ligeramente herbáceo del Standard Asparagus coincide con el de sus contrapartes más grandes y más pequeñas.
Temporadas / Disponibilidad
Los espárragos estándar están disponibles en los mercados durante todo el año, con su temporada alta en primavera.
Hechos actuales
El espárrago, conocido botánicamente como Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Considerada una hierba perenne, el espárrago tiene un rizoma subterráneo del que emergen sus tallos jóvenes comestibles, conocidos como lanzas, durante los meses de primavera y verano. Las plantas de espárragos son machos o hembras, las hembras ofrecen semillas mientras que los machos no. Al gastar menos energía en la producción de semillas, se crea un tallo más grueso y sabroso, lo que genera una mayor demanda de espárragos machos. Esta demanda de espárragos machos ha puesto en el mercado nuevas variedades cultivadas para producir únicamente plantas machos. Estos cultivares incluyen Jersey Giant, Jersey Supreme y Jersey Knight y todos son rentables.
Valor nutricional
Los espárragos contienen más glutatión que cualquier otra fruta o verdura. Este antioxidante juega un papel importante en la prevención de ciertos cánceres y enfermedades, el metabolismo de nutrientes y la regulación de la síntesis de proteínas y ADN.
Aplicaciones
Los espárragos estándar se pueden utilizar en todas las recetas que requieran espárragos de cualquier tamaño. Todos los espárragos deben romperse en su punto natural de rotura o flexión. Deseche las partes inferiores, ya que son demasiado fibrosas y leñosas para comer. Los espárragos estándar se pueden saltear, cocer al vapor, hervir, hornear y freír. Los ingredientes de primavera como las colmenillas, el ajo verde, las rampas silvestres, el hinojo, los puerros, las lechugas tiernas y los cítricos son los maridajes más adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen aceite de oliva, queso curado, tocino, salchichas, cordero, jamón serrano, crema, huevos, mantequilla, chalotes y hierbas frescas. Los espárragos funcionan bien con panes con levadura, como masa madre y trigo, y granos como arroz aborio, quinua y farro.
Información étnica / cultural
Venerado por los egipcios, el espárrago se ha cultivado y consumido como planta medicinal en Egipto durante más de 2000 años. Los egipcios apreciaban tanto los espárragos que las ofrendas de su cosecha se usaban en rituales para apaciguar a sus dioses. En la antigua Roma, los espárragos se cultivaban en jardines donde se dice que los tallos alcanzaron tamaños masivos de hasta tres lanzas por libra. Los antiguos griegos y romanos usaban la palabra persa para brote, 'espárrago', al referirse a lo que ahora llamamos espárragos.
Geografía / Historia
El espárrago es originario de la mayor parte de Europa, el norte de África y el oeste de Asia. Aunque se puede encontrar en estado silvestre, se ha cultivado como cultivo de hortalizas durante siglos. Históricamente se ha encontrado creciendo en regiones marítimas y prefiere suelos arenosos sin malas hierbas. El espárrago se cultiva en casi todos los continentes, pero prefiere un clima templado. Se puede ver en tiendas de comestibles y mercados de todo el mundo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Departamento de reclutamiento de MCRD-Marine Corps | San Diego CA | 619-725-6478 |
Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
La playa del Pacífico local | San Diego CA | 858-263-7475 |
Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
Restaurante y cervecería Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Costa Brava | San Diego CA | 858-273-1218 |
Tostadores Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Capa y Pétalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
Plaza de San Pablo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
Cosecha Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
Bella Vista Social Club & Cafe | La Jolla CA | 858-534-9624 |
Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
Servicios para personas mayores de St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
Sushi Sabuku | San Diego CA | |
Donuts nómadas | San Diego CA | 619-431-5000 |
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Luna llena | San Diego CA | 619-233-3711 |
La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
Somos naples | San Diego CA | 619-300-4810 |
Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
Intercambio de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Posponer H.C, LLC | San Diego CA | 619-500-3344 |
Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
Club de campo Carmel Mountain Ranch | San Diego CA | 760-583-9237 |
Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Mercado callejero de arte abierto | San Diego CA | 215-990-2594 |
Pizzería Crust-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
Cocina del lado de surf | San Diego CA | 619-507-0891 |
De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
Playa de luciérnaga | San Diego CA | 619-222-6440 |
Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Casa Pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
Viejas Casino Baron Long's | Alpine CA. | 619-863-9033 |
Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Sushi Kappa | San Diego CA | 858-566-3388 |
Carnes de Siesel | San Diego CA | 619-275-1234 |
Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
Tomillo para algo casero | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
Restaurante Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
Empresa tostadora de café Caffe Calabria | San Diego CA | 619-683-7787 |
Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
El camión Go Go | San Diego CA | 401-837-1740 |
Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Parrilla del jardín de Nate | San Diego CA | 619-607-0117 |
Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Espárragos Verdes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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Cultivados localmente Mercado de agricultores de Mount Vernon Granjas de calzado Mount Vernon, WA CercaMonte Vernon, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 655 días, 25/5/19 Comentarios del participante: ¡Tan emocionado que todavía estoy encontrando espárragos locales listos para asar! Mercado de agricultores de Santa Mónica Roberto 1-805-315-0035 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 658 días, 22/5/19 Comentarios del partícipe: ¡Espárragos de Suncoast Farms! Mercado de granjeros de los domingos de Broadway Granjas de Alvarez Mabton, WA CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 668 días, 12/5/19 Comentarios del partícipe: los espárragos locales frescos son una delicia cruda en la ensalada de primavera) Mercado de agricultores de Poway Granjas de la familia Yasukochi Oceanside CA 760-801-6627 CercaPoway, California, Estados Unidos Hace alrededor de 683 días, 27/4/19 Mercado central de Atenas - Grecia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace unos 685 días, 25/4/19 Comentarios del partícipe: ¡Baby espárragos verdes! Mercado de agricultores de Ballard Lyall Farms Cerca de Sunnyside, WASeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 689 días, 21/4/19 Comentarios del partícipe: Lleno de antioxidantes y delicioso salteado con un poco de ajo de primavera) Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 692 días, 18/4/19 Comentarios del partícipe: espárragos verdes cultivados localmente 🇬🇷 Consejo: agréguelo a la tortilla con eneldo y queso blanco Cerca de Lalas S.A.Atenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 703 días, 4/07/19 Comentarios del partícipe: ¡Espárragos verdes! Mercado de agricultores certificado Raúl y granjas familiares Riverside CA. 951-475-9189 CercaPalm Springs, California, Estados Unidos Hace alrededor de 711 días, 30/3/19 Comentarios del partícipe: Palm Springs Farmers Market Tamaño del lápiz Mercado de agricultores de Leucadia Granjas familiares de Gaytán CercaEncinitas, California, Estados Unidos Hace alrededor de 717 días, 24/3/19 |