Descripción / Sabor
Las hojas de las coles de Bruselas son grandes, planas y anchas, con una apariencia similar a la col suelta. Las hojas alternas anchas son de color verde oscuro, arrugadas y tienen bordes ondulados, y hay una vena central, delgada, de color blanco verdoso que se extiende por toda la superficie de la hoja. Las hojas de las coles de Bruselas son suaves, similares a la col rizada si se cosechan jóvenes, y son tiernas y dulces, sin el sabor amargo de las crucíferas que se encuentra en los brotes de la planta.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de las coles de Bruselas están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las hojas de las coles de Bruselas, clasificadas botánicamente como Brassica oleracea, pertenecen a la familia Brassicaceae junto con las plantas de mostaza y las coles. Las hojas crecen en la parte superior del tallo de la planta bienal de la estación fría y se usaban tradicionalmente como abono y se mezclaban con el suelo para proporcionar nutrición para cultivos futuros. Las hojas de las coles de Bruselas han ganado popularidad recientemente para uso culinario y se pueden sustituir en recetas que requieren acelgas, col rizada o berza, requieren menos tiempo de cocción y tienen un sabor tierno y más dulce.
Valor nutricional
Las hojas de las coles de Bruselas son una buena fuente de vitamina A y vitamina C, y también contienen algo de calcio y potasio.
Aplicaciones
Las hojas de las coles de Bruselas se pueden utilizar crudas y cocidas, como relleno, cocido al vapor, asado y salteado. Cuando están crudos, se pueden cortar en rodajas o picar y agregar a ensaladas y batidos. Las hojas de coles de Bruselas también se pueden usar para hacer ensalada de col, kimchi, agregarlas a tacos de pescado, asarlas para hacer papas fritas crujientes o cocidas al vapor, rellenas y enrolladas en una envoltura. Las hojas de las coles de Bruselas combinan bien con sabores cítricos brillantes, vinagre y vinagretas, salchichas, tocino, panceta y paleta de cerdo, pescado blanco a la parrilla, ahumado y frito, manzanas, peras, crema, quesos fundidos, pistachos, piñones, nueces, almendras, pimientos y chiles. Las hojas de las coles de Bruselas se conservarán hasta cuatro días si se almacenan sin lavar, en una bolsa de plástico y en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En 2008, Heinz realizó un estudio en los Estados Unidos para descubrir la verdura más odiada en Estados Unidos y las coles de Bruselas fueron las claras ganadoras. Las coles de Bruselas tardaron en hacerse populares en los Estados Unidos debido a la falta de métodos de cocción creativos. Tradicionalmente se hervían, lo que puede crear un olor desagradable a azufre, pero chefs reconocidos como Julia Child, Mario Batali y David Chang comenzaron a crear nuevas variaciones de coles de Bruselas que combinan sabores fritos y asados con tocino, mantequilla y crema, las coles de Bruselas se hicieron cada vez más populares. En 2018, las coles de Bruselas son un plato de verduras habitual en muchos menús de los Estados Unidos y se han incorporado como aperitivos, guarniciones e incluso en la pizza.
Geografía / Historia
Se cree que las coles de Bruselas se originaron en el Mediterráneo y se extendieron al norte de Europa en el siglo V. Llevan el nombre de la ciudad de Bélgica, específicamente una región cercana a su capital, Bruselas, y se cultivan en Bélgica desde el siglo XVI. Hoy en día, las hojas de las coles de Bruselas se cultivan y se pueden encontrar en los mercados de Europa, Asia, Estados Unidos y algunas regiones de África y América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de coles de Bruselas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
