Descripción / Sabor
Los puerros crecen directamente del suelo, las hojas planas crecen a partir de un bulbo cilíndrico y redondeado, superpuestos entre sí en un patrón concéntrico. Muchos cultivadores amontonan tierra alrededor del bulbo de base de casi una pulgada, para alargar la parte blanca del bulbo al limitar la luz solar y, por lo tanto, la producción de clorofila. Debido a esta práctica, los puerros acumulan mucha suciedad entre sus hojas. Las puntas de las hojas, denominadas 'banderas', son de color verde oscuro con un tinte azulado y duras. Se abren en abanico en la parte superior del tallo, como las hojas de una palmera. Las hojas planas de puerro pueden crecer hasta casi un metro de altura, el bulbo se asienta poco profundo en la tierra, alrededor de 8 centímetros (3 a 4 pulgadas) de largo. La parte comestible del tallo de la hoja tiene un promedio de 30 a 35 centímetros (13 pulgadas) de altura, hasta 5 centímetros de diámetro, y es de un color verde claro. Los puerros tienen un sabor más suave que una cebolla, con un ligero dulzor.
Temporadas / Disponibilidad
Los puerros están disponibles todo el año con una temporada alta en el otoño y durante la primavera.
Hechos actuales
Los puerros son miembros grandes de la familia Allium relacionados con el ajo y las cebollas, y se clasifican botánicamente como Allium ampeloprasum y, a veces, Allium porrum. Son plantas bienales (que requieren dos temporadas de crecimiento), pero generalmente se cultivan y cosechan anualmente. Los puerros son conocidos en todo el mundo como puerros ingleses, puerros europeos, puerros Kurrat y puerros salvajes. El puerro se ha utilizado durante miles de años con fines culinarios y medicinales. A menudo se utilizan como hierbas o aromatizantes, pero también se pueden servir enteros como verdura.
Valor nutricional
Los puerros son una rica fuente de vitaminas B6 y K, así como de hierro, manganeso y fibra dietética. Los puerros tienen un alto contenido de folato, que es beneficioso para las mujeres, especialmente durante el embarazo. La mayor concentración de ácido fólico se puede encontrar en las partes blancas del puerro. Los puerros también contienen insulina y azufre que ayudan a proteger las células y reducir el colesterol malo, respectivamente. Los puerros contienen prebióticos, que ayudan a regular las bacterias intestinales saludables y ayudan a la digestión.
Aplicaciones
Los puerros han sido una parte importante de la cocina en Europa y las Islas Británicas durante siglos. El puerro es el ingrediente principal de dos sopas conocidas: la sopa de gallo con puerros de Escocia y la crème vichyssoise de Francia. Gracias a estas reconocidas recetas, sabemos que los puerros combinan bien con limón, crema, pollo y tocino. Los puerros también se encuentran a menudo acompañados de crema y papas en la clásica sopa de puerros de papa. Los puerros se pueden comer crudos en ensaladas o mezclados en una ensalada de pollo o atún. Los puerros generalmente se saltean en aceite o mantequilla para ablandarlos o “sudarlos” antes de agregarlos a pizzas, pastas, platos de huevo, risotto, o se sirven solos como acompañamiento. Los puerros picados se utilizan en sopas, salteados o estofados con zanahorias y apio. Los puerros también son un relleno popular para tartas o pasteles. La sección superior más oscura de las hojas no se come; esta sección de la hoja generalmente se desecha o se guarda para su uso en reservas. Se corta la base misma del bulbo, justo por encima del pequeño borde de las raíces. La limpieza es importante, ya sea que se preparen los puerros enteros o picados. La forma más fácil de limpiar los puerros es cortarlos por la mitad a lo largo y picarlos finamente. Ponga los puerros picados en un recipiente y enjuáguelos con agua fresca, cambiando el agua hasta que no queden restos. Seque bien los puerros antes de prepararlos. Para usar el puerro entero, inserte la punta de un cuchillo justo encima del borde de la última hoja y corte recto a lo largo, abriendo el puerro para exponer los espacios entre las capas. Se puede hacer un segundo corte en forma transversal, para exponer más capas si es necesario. Para almacenar, los puerros picados se pueden escaldar y congelar. Los puerros enteros se almacenan en el refrigerador hasta por una semana, bien envueltos para mantener a raya el aroma.
Información étnica / cultural
En Cornualles, Inglaterra, los puerros se combinan con pollo dentro de una bolsa de masa conocida como 'empanada'. Las empanadas se consideran el plato 'nacional' de Cornualles, y la combinación de pollo y puerro es un relleno ligero popular que también se usa en una variedad de pasteles y tartas saladas. Un puerro es el símbolo nacional de Gales, en el Reino Unido, y es usado por la gente y por todos los soldados del regimiento de Gales en el Día de San David que se celebra anualmente el 1 de marzo. La leyenda dice que durante el siglo VI, San David les dijo a sus soldados que usaran un puerro en sus cascos antes de una batalla exitosa contra los invasores sajones. Llevar un puerro se consideraba un símbolo de suerte. Otros creen que la tradición detrás del puerro como emblema nacional se remonta a los primeros druidas que usaban el puerro como cura para el resfriado común, como antibacteriano y diurético, y para aliviar los dolores del parto. También es un ingrediente del caldo tradicional galés, cawl. En 1984, las autoridades británicas presentaron un puerro en el reverso de la moneda de la libra esterlina, que representaba la parte galesa del Reino Unido. También está representado en parches, carteles y otros elementos que representan el orgullo galés.
Geografía / Historia
Los puerros son nativos del Mediterráneo oriental y Medio Oriente y se han utilizado como alimento y medicina durante más de 3.000 años. Los antiguos egipcios primero cultivaron puerros y los comieron durante las grandes fiestas. Se creía que los romanos habían traído puerros a Europa y luego a Gran Bretaña. Hoy en día se cultivan en muchas regiones del mundo con climas templados fríos, que incluyen América del Norte, Asia y desde las Islas Británicas hasta Europa y el norte de China. En Francia, los puerros están fácilmente disponibles y son económicos (y se usan de manera muy similar a la cebolla verde en los Estados Unidos). Hay muchas variedades diferentes de puerros, el escocés, el mejillón gigante, el francés otina y el pancho son algunas variedades con nombre. Los cultivares difieren en la disponibilidad estacional y el hábito de crecimiento, algunos muestran tallos más estrechos u hojas más anchas. Las variedades de Europa occidental son típicas de las que se encuentran en los Estados Unidos, en la mayoría de las tiendas de abarrotes y mercados de agricultores. Las variedades búlgaras y turcas, con tallos más largos y delgados, no se encuentran típicamente en los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Carnes y Provisiones Sepúlveda | San Diego CA | 619-501-1878 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Cosecha Gourmet | Poway CA | 858-231-0681 |
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Cervecería Eructos Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Donuts nómadas | San Diego CA | 619-431-5000 |
| Debajo del bar Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Espíritus Cutwater | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Trigo y agua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Cazadora | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Pescado 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Stone Brewing World Bistro y jardines | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Luna llena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Pescado 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Peace Pies | San Diego CA | 619-618-6960 |
| 619 Destilados | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Mariscos de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Andrew Spurgin | San Diego CA | 619-277-6020 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Pizza pandémica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego CA | 619-232-9840 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Rubicón Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Playa de mar de agua azul y marisco | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Agitar y mezclar | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Café Comunitario | San Diego CA | |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Shakespeare's Corner Shoppe y té de la tarde | San Diego CA | 619-683-2748 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Catering de Bekker | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Biga | San Diego CA | 949-295-4377 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La parte del león | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Ju-Ichi | San Diego CA | 619-800-2203 |
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Tostadores Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Cocina y salón de Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| El refugio | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (Cocina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Parque Saiko Sushi-North | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Azucar | San Diego CA | 619-523-2020 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Sushi Kappa | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Elaboración de cerveza a media puerta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Club de campo Carmel Mountain Ranch | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Eructos Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen puerros. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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 Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 6 días, 3/04/21 Comentarios del partícipe: racimos de puerros de Fresno Evergreens  microdistrito zakhfilm, 17/1, Almaty, Kazajstán Ecofreshmarket Microdistrito de Kazakhfilm, 17/1, Almaty, Kazajstán California, Estados Unidos Hace alrededor de 21 días, 17/2/21 Comentarios del partícipe: puerro de China  Mercado de agricultores del distrito universitario Finca Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 81 días, 19/12/20 Comentarios del participante: Saltearé y agregaré estos a mi puré de papas en la cena de Navidad de este año :)  Mercado de agricultores de Virginia Park Fresno Evergreen cercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 165 días, 26/9/20  Mercado de agricultores de Santa Mónica Granja orgánica Tutti Frutti Lompac, CA. 805-737-7127 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 287 días, 27/5/20 Comentarios del partícipe: Puerros frescos en Tutti Frutti Farms  Mercado de agricultores de Santa Mónica Granja orgánica Tutti Frutti Lompac, CA. 805-737-7127 https://tuttifruttifarms.com CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 315 días, 29/4/20  Productos orgánicos de Ground Works Productos orgánicos de Ground Works 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org CercaEugenio, Oregon, Estados Unidos Hace alrededor de 368 días, 07/03/20  Mercado de agricultores de Santa Mónica Granjas Tutti Frutti Lompoc,CA 1-805-218-6122 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 371 días, 3/04/20 Comentarios del partícipe: los puerros están sucediendo  Mercado de agricultores de Santa Mónica Su producción Fresno, CA 559-313-6676 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 378 días, 26/2/20  Mercado de agricultores de Santa Mónica Granjas Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 476 días, 20/11/19 Comentarios del partícipe: ¡¡Puerros !!  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL CercaZwijndrecht, Holanda Meridional, Países Bajos Hace alrededor de 492 días, 11/04/19 Comentarios del partícipe: Buen momento para una sopa de puerros, ¡gracias Rungis!  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Mercados Mercados de Stater Bros. - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 CercaCosta Mesa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 21/6/19  Mercado de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 CercaMetro de la costa sur, California, Estados Unidos Hace alrededor de 628 días, 21/6/19 Comentarios del partícipe: buena calidad  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 671 días, 5/09/19 Comentarios del partícipe: Puerros de Holanda 🇳🇱  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 694 días, 16/4/19 Comentarios del partícipe: Puerros de Holanda ✨  Mercado de agricultores de West Seattle Washington en crecimiento Condado de Whatcom Skagit Www.growingwashington.org CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 717 días, 24/3/19 Comentarios del partícipe: la sopa de puerros y papa caliente y nutritiva da en el clavo en cualquier noche fresca de primavera) |
