| Food Buzz: Historia del aguacate | Escucha |
Descripción / Sabor
El aguacate Zutano se parece al aguacate fuerte con su forma de pera y su piel verde fina y brillante, que permanece verde incluso cuando está madura, sin embargo, su pulpa no es tan cremosa ni tan rica en sabor. Tiene bajo contenido de aceite pero alto contenido de agua, lo que da como resultado un sabor ligeramente acuoso y tiene una pulpa de color verde pálido con una textura fibrosa. Su sabor suave y su pelado problemático lo hacen menos deseable que otras variedades de aguacate. El árbol de aguacate Zutano crece erguido, con forma redondeada y ramas extendidas, alcanzando alturas de diez a doce metros. Tiene hojas ovaladas de color verde oscuro con un brillo brillante, y sus pequeñas flores son de color blanco verdoso y se forman en racimos en las puntas de las ramas. El árbol de aguacate Zutano produce mucho y es más tolerante al clima frío que otros cultivares. Los frutos maduran hasta unas seis pulgadas de largo, con un peso promedio de seis a catorce onzas, y se cosechan desde mediados de otoño hasta finales del invierno. Los aguacates deben alcanzar la madurez completa, en unos seis meses, antes de ser cosechados. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las frutas, los aguacates no maduran en el árbol, lo que permite a los productores utilizar esencialmente los árboles de aguacate como almacén para almacenar fruta durante meses después de la madurez.
Temporadas / Disponibilidad
El aguacate Zutano está disponible desde mediados del otoño hasta finales del invierno.
Hechos actuales
Los aguacates son miembros de la familia Lauraceae y botánicamente se los conoce como Persea americana Mill. Las variedades de aguacate se identifican además como Tipo A o Tipo B, refiriéndose a su tipo de floración. Los dos tipos se abren y cierran en un patrón diferente, lo que significa que hay una superposición entre la etapa masculina de un tipo y la etapa femenina de otro, lo que esencialmente fomenta la polinización cruzada. La presencia de ambos tipos de árboles en los huertos de aguacate puede mejorar la producción debido a una polinización adecuada. Los aguacates Zutano son de tipo B y, de hecho, a menudo se utilizan como árbol polinizador para el aguacate hass de tipo A. Los agricultores han notado que los árboles de aguacate hass cerca de un árbol de aguacate Zutano regularmente tienen un conjunto de frutos considerablemente más grande que los plantados más lejos. Algunos productores están plantando árboles de Zutano alrededor del borde de su huerto de aguacate hass y los podan no para producir frutos, sino principalmente para proporcionar flores para la polinización cruzada. Sin embargo, el precio de los aguacates Zutano ha sido tan bajo que la venta de frutas rara vez paga el agua que necesita el árbol, y los productores que usan árboles Zutano como polinizador también deben sopesar el aumento en el rendimiento del aguacate hass con la pérdida de espacio. para plantar más árboles rentables de aguacate hass. A pesar de los diversos beneficios y desventajas, los aguacates Zutano todavía se cultivan en California, especialmente en el Valle de San Joaquín, donde hace demasiado frío para la variedad hass en el invierno, sin embargo, incluso las arboledas en esa área están disminuyendo lentamente debido a los bajos precios de Zutano. Fruta.
Valor nutricional
Los aguacates son una buena fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y ácido fólico, y son muy bajos en colesterol y sodio. Los aguacates contienen grasas monoinsaturadas que en realidad ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre en el cuerpo. Los aguacates proporcionan casi veinte nutrientes esenciales en total, incluido el potasio, que ayuda a regular la presión arterial y protege contra enfermedades circulatorias como presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Aplicaciones
El aguacate se come más comúnmente crudo. En realidad, no resiste bien la cocción a fuego alto y, por lo tanto, debe agregarse solo al final de la cocción o cocinarse brevemente, pero nunca asarse. Los aguacates se pueden disfrutar crudos y en rodajas con una pizca de jugo de limón o lima y un toque de sal. El aguacate triturado es, por supuesto, el ingrediente principal del guacamole, pero el aguacate también es delicioso si se sirve con rodajas de tomate rojo maduro, o se corta en rodajas y se agrega a las ensaladas. Los aguacates combinan maravillosamente con mariscos o pollo. Intente cortar los aguacates por la mitad a lo largo, dejar la piel, quitar el hueso, llenar los centros con ensalada de cangrejo, atún o pollo y decorar con verduras frescas crudas adicionales. Un aguacate hecho puré con un poco de jugo de limón, sal, los condimentos deseados y un poco de aceite de oliva es un aderezo delicioso y cremoso para ensaladas. Además, cualquier combinación de aguacate, tocino, lechuga, tomate, pavo y pollo puede hacer un gran sándwich. Guarde los aguacates a temperatura ambiente y refrigere solo los aguacates completamente maduros, ya que no seguirán madurando cuando se refrigeren. La pulpa del aguacate se oscurece cuando se expone al aire, por lo que para evitar la decoloración, rocíe los aguacates cortados con jugo de limón o vinagre antes de cubrirlos con una envoltura de plástico y guardarlos en el refrigerador hasta por dos días.
Información étnica / cultural
El aguacate crece naturalmente en la América tropical desde México hasta Perú, aunque debido a que se ha cultivado durante tantos años, el rango nativo preciso sigue siendo ambiguo. Muchos especulan que los aguacates fueron domesticados tres veces en la historia, lo que dio lugar a las tres razas genéticas de árboles en la actualidad: mexicana, antillana y guatemalteca. Si bien cada raza tiene características distintivas, la polinización cruzada permite el desarrollo de variedades ilimitadas. La variedad Zutano se deriva de la raza mexicana y se desarrolló en California.
Geografía / Historia
El aguacate Zutano se originó en Fallbrook, California a manos de RL Ruitt en 1926. Los aguacates Zutano eran populares a mediados y finales del siglo XX, pero hoy en día no se cultivan para una producción comercial importante y, en cambio, se consideran como un aguacate de mercado de agricultores, a menudo como una variedad secundaria cuando los aguacates hass no están fácilmente disponibles.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aguacates Zutano. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Patch.Com | Ensalada de frutas de invierno con aguacate Zutano |
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