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Descripción / Sabor
Las hojas de micro apio son de tamaño muy pequeño, con un promedio de 5-7 centímetros de altura, y tienen 2-4 hojas planas de color verde brillante unidas a un tallo delgado de color verde claro. Las hojas son delgadas, anchas, lisas y en forma de abanico con múltiples lóbulos y un margen ligeramente dentado o plumoso. Micro Apio es tierno, crujiente y ligeramente masticable, y tiene un sabor terroso, verde, salado-dulce concentrado con una agradable nota amarga equilibrada con un bocado limpio y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Micro Apio está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las hojas de micro apio son la versión joven, diminuta y comestible de la hierba madura que se cosecha aproximadamente 14-21 días después de la siembra. Los microgreens son un verde relativamente nuevo y moderno que se ve en los restaurantes de lujo desde las décadas de 1980 y 1990. Las hojas de micro apio se consumen más comúnmente crudas y tienen la nota picante distintiva del tallo de apio maduro sin ser abrumadoras. El micro apio se usa en una variedad de cocinas como guarnición y se usa para elevar el sabor, la apariencia y la textura de los platos culinarios.
Valor nutricional
Micro Apio contiene cantidades notables de potasio, fibra dietética, vitaminas A, B, C y E, hierro, magnesio, fósforo y calcio.
Aplicaciones
Las hojas de micro apio son las más adecuadas para preparaciones crudas, específicamente como guarnición para platos salados. Pequeño, joven y tierno, el micro apio todavía tiene su clásico sabor a apio picante, pero las delicadas hojas se marchitarán si se exponen a un calor prolongado y no resisten aderezos y salsas pesadas. Es mejor dejar el micro apio desvestido y agregarlo solo en la etapa final del acabado de un plato. Se pueden agregar a sándwiches, ensaladas, salteados, sopas, guisos y cacciatore. También se pueden agregar a bebidas como un Bloody Mary, combinarse en salsas o espolvorear sobre mantequilla de maní como refrigerio. Micro Apio combina bien con pescados como el fletán o el atún, cangrejo, perejil, estragón, perifollo, cebollino, salvia, tocino, queso, limón, huevos duros, patatas, zanahorias, chirivías y cebolla. Se mantendrán de 5 a 7 días cuando se almacenen sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los microgreens como Micro Celery tienen demanda por sus propiedades densas en nutrientes, su visibilidad en las redes sociales y su atractivo visual y de textura. Las guarniciones ya no son una ocurrencia tardía en un plato, sino que se están volviendo tan importantes para alimentar la naturaleza visual artística de las preparaciones culinarias. En una era de uso compartido instantáneo y carga de fotos, las redes sociales han cambiado la forma en que los consumidores califican y eligen restaurantes. Cada plato tiene que ser atractivo para los ojos, la nariz y la boca, y cuanto más atractivo parece el plato, más probabilidades hay de que se comparta en las redes sociales, lo que ayuda a publicitar el restaurante de forma gratuita. Los microgreens están agregando diversos colores, formas y sabores únicos para crear el plato perfecto.
Geografía / Historia
Se cree que el apio es originario de la región mediterránea, pero también se han encontrado algunas variedades en Asia Menor y América del Sur y se han cultivado durante miles de años. Micro Celery y microgreens comenzaron a aparecer en los menús de los Estados Unidos en las décadas de 1980 y 1990 y solo estaban disponibles para los chefs de restaurantes de lujo. Hoy en día han aumentado su popularidad y están disponibles a través de distribuidores selectos y tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos, Europa y Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Cocina y grifo del patio trasero | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Apio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sin cuchara necesaria | Dip de tomate seco al sol y queso de cabra con hierbas | |
| Cocina y cerveza | Sopa De Pollo Y Maíz De Frijoles Blancos |
