Descripción / Sabor
Los chiles Aji Limo Rojo son delgados, rectos, a ligeramente curvados, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica cónica. La piel es brillante, transformándose de verde a rojo brillante cuando madura, y la superficie semi-lisa tiene una apariencia arrugada y ligeramente estriada. Debajo de la piel fina, la pulpa es de color rojo anaranjado pálido y es crujiente, acuosa y ligeramente estriada, que encierra una cavidad central llena de unas pocas semillas redondas de color crema. Los chiles Aji Limo Rojo son aromáticos y tienen un distintivo sabor floral y afrutado con notas de cítricos agrios. Los pimientos también se consideran muy picantes y tienen un picante inmediato que perdura en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Aji Limo Rojo están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Los chiles Aji Limo Rojo son vainas picantes que crecen en arbustos que alcanzan hasta un metro de altura y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Originarios de las laderas occidentales de los Andes y nombrados en honor a Lima, la capital de Perú, los chiles Aji Limo Rojo se consideran muy picantes en un rango de 30.000 a 50.000 SHU en la escala de Scoville. También conocidos a veces como pimientos picantes peruanos, los chiles Aji Limo Rojo son una variedad rara que es difícil de clasificar debido a su confusa historia. Se cree que es una de las variedades de pimiento más antiguas del Perú, algunos expertos creen que el pimiento es parte de la especie Capsicum chinense, mientras que otros expertos lo registran como parte de la especie Capsicum baccatum. A pesar de este debate, los chiles Aji Limo Rojo son un saborizante popular en la cocina peruana y se utilizan por su sabor afrutado y cítrico en platos de mariscos frescos.
Valor nutricional
Los chiles Aji Limo Rojo son una excelente fuente de vitaminas A y C, así como de minerales esenciales como potasio, magnesio y hierro. Los pimientos también contienen capsaicina, que es un compuesto que hace que el cerebro sienta especias o picante y se cree que ofrece propiedades antioxidantes y antiinflamatorias beneficiosas.
Aplicaciones
Los chiles Aji Limo Rojo son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer a fuego lento, hervir, asar, asar a la parrilla y hornear. Al preparar los pimientos, puede ser beneficioso usar guantes para evitar la sensación de ardor que puede causar la capsaicina al entrar en contacto directo con la piel. Los chiles Aji Limo Rojo se pueden usar frescos y se incorporan en salsas, salsas picantes, adobos y ensaladas de mariscos. Además de las aplicaciones frescas, los chiles Aji Limo Rojo se pueden picar y mezclar en sopas, guisos y chiles, saltear con verduras y carnes cocidas o en escabeche enteros para un uso prolongado. El sabor cítrico, afrutado y ácido de la pimienta también brilla en las pastas y se hace puré fresco o tostado para darle más sabor. Los chiles Aji Limo Rojo combinan bien con papas, maíz, cebollas rojas, pimiento morrón, jícama, zanahorias, cilantro, tomates, mariscos como pescado, pulpo, calamar y camarones, y arroz. Los pimientos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteros y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Perú, los chiles Aji Limo Rojo se utilizan principalmente para dar sabor al ceviche, que es el plato nacional del país. Declarado Día Nacional del Ceviche el 28 de junio, los peruanos consumen mariscos varias veces a la semana y normalmente comen ceviche a la hora del almuerzo, ya que creen que el pescado es el más fresco durante esa hora del día. El ceviche peruano está compuesto por pescado crudo, tradicionalmente Lubina, remojado en cebolla morada, jugo de limón y ají. Una vez que la mezcla se ha marinado y está lista para ser servida, comúnmente se combina con batatas en rodajas, maíz y un adobo adicional conocido como leche de tigre o leche de tigre. Los chiles Aji Limo Rojo agregan un calor considerable al ceviche y son un elemento favorito en el plato para agregar color, especias y sabor.
Geografía / Historia
Los chiles Aji Limo Rojo son nativos de Perú, específicamente de la región de Lima a lo largo del lado occidental de la Cordillera de los Andes, y se han cultivado durante miles de años. Hoy en día, los pimientos picantes se localizan principalmente en huertos familiares y pequeñas granjas en Perú y regiones selectas de Bolivia y Colombia. Fuera de América del Sur, los chiles Aji Limo Rojo se pueden encontrar en forma de semillas a través de catálogos en línea o pequeñas granjas en los mercados de agricultores locales en Europa, América Central y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aji Limo Rojo Chile Pepper. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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