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Descripción / Sabor
Los frijoles romanos amarillos tienen una forma ancha y aplanada y son algo más anchos que la mayoría de las otras variedades de frijoles. Con un promedio de cinco pulgadas de largo y media pulgada de ancho, los frijoles romanos tienen una costura sin hilos y se abren fácilmente cuando aún son jóvenes. Las vainas de color amarillo pálido son suaves y encierran de seis a siete pequeños guisantes de color blanco cremoso. A diferencia de los frijoles romanos morados que pierden su color cuando se cocinan, los frijoles romanos amarillos mantendrán su tono brillante incluso cuando estén cocidos. Los frijoles romanos amarillos tienen una textura crujiente pero carnosa y ofrecen un sabor a hierba con matices dulces y de nueces.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles romanos amarillos están disponibles durante los meses de verano y otoño.
Hechos actuales
Los frijoles romanos amarillos, también conocidos como frijoles planos italianos o frijoles polacos italianos, son botánicamente parte de Phaseolus vulgaris y un miembro de la familia Leguminosae. El frijol romano verde es el que se cultiva con mayor frecuencia, aunque también hay cultivadores de color púrpura y amarillo. El Romano amarillo es conocido por su vaina de tonos amarillos vibrantes, un color que mantiene en todas las etapas de crecimiento e incluso después de la cocción.
Valor nutricional
Los frijoles romanos amarillos tienen un alto contenido de fibra dietética que los estudios han demostrado que pueden ayudar a mantener una digestión saludable.
Aplicaciones
Los frijoles romanos amarillos se pueden cocinar o usar en su forma cruda y se pueden sustituir por frijoles romanos verdes o incluso frijoles verdes tradicionales en muchas recetas. Cuando estén ligeramente cocidos, se mantendrán firmes y crujientes al picar. También funcionan bien en preparaciones de cocción más largas como resultado de su textura carnosa. Los frijoles romanos amarillos se pueden estofar, saltear, cocer al vapor, hervir, asar a la parrilla e incluso freír. Cuando están crudos, se pueden cortar por la mitad o en cuartos y agregarlos a ensaladas o servirse enteros junto con otras verduras y salsas como crudos. Cuando los frijoles romanos amarillos enteros son ideales para preparaciones en escabeche y se pueden servir como antipasti o agregarse a cócteles como guarnición comestible. El sabor de los frijoles romanos amarillos se combinará bien con chalotes, tomates guisados, ajo, orégano, albahaca, eneldo, salvia, perejil, panceta, garbanzos, papa, aceitunas, alcaparras, aderezos a base de cítricos y vinagre, mostaza dijon, queso parmigiano, salchicha y avellanas. Para almacenar, mantenga los frijoles refrigerados en una bolsa de papel y utilícelos dentro de tres a cuatro días.
Información étnica / cultural
Los frijoles romanos amarillos han sido populares durante mucho tiempo en el jardín de verano italiano. Las variedades verde, violeta y amarilla se preparan allí en una variedad de aplicaciones que van desde simples como ligeramente salteadas con aceite de oliva y cubiertas con queso parmigiano hasta preparaciones más complicadas como fagioli in umido (frijoles guisados) y agiolini all'uccelletto (frijoles cocidos en el estilo de las aves de caza).
Geografía / Historia
Los frijoles romanos son nativos de Italia y todavía hoy se encuentran con mayor frecuencia allí. Los tipos Romano han ganado popularidad en las últimas décadas en Europa y Estados Unidos y se pueden encontrar cuando están en temporada en mercados de agricultores, tiendas especializadas y puestos de productos al lado de la carretera. Las plantas de frijol Romano crecen en forma trepadora, como enredaderas y requieren enrejados para su soporte. Si el espacio lo permite, el maíz es un compañero de cultivo ideal para plantar junto con los frijoles Romano, ya que los tallos de maíz proporcionan una estructura natural para que crezcan las vides de frijol. Las plantas de frijol Romano producirán cosechas abundantes a lo largo de su temporada y la variedad amarilla es particularmente fácil de localizar y recoger de las vides, ya que destaca el color amarillo intenso. Los frijoles romanos prefieren un clima mediterráneo y una vez establecidos serán tolerantes a la sequía, el calor, el frío y las plagas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles romanos amarillos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Buen provecho | Frijoles Romano con Vinagreta de Mostaza y Nueces | |
| Buen provecho | Habichuelas tostadas con aderezo de limón entero y mozzarella |
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