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Descripción / Sabor
El perejil micro italiano es de tamaño muy pequeño, con un promedio de 5-7 centímetros de largo, y tiene tallos delgados y flexibles de color verde lima con 2-3 folíolos adheridos al final de cada tallo. Las hojas profundamente lobuladas tienen bordes dentados triangulares y son de color verde brillante, planas, lisas y delgadas. El perejil micro italiano es tierno, crujiente y suculento con un aroma fresco y herbáceo. Tiene un sabor verde mezclado con notas florales ácidas con toques de nuez moscada, cítricos, clavo, y recuerda al apio, limón y pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
El perejil micro italiano está disponible todo el año.
Hechos actuales
Las micro hojas de perejil italiano son plantas jóvenes, diminutas y comestibles que se cosechan, en promedio, 14-21 días después de la siembra y son fáciles de cultivar pero tienen un largo proceso de germinación. El perejil micro italiano se prefiere por su sabor brillante y se usa comúnmente como guarnición en una variedad de cocinas. Cuando está completamente desarrollado, es importante tener en cuenta que el perejil italiano y el perejil rizado generalmente no se consideran iguales, pero en la versión micro, son casi idénticos y se pueden usar indistintamente.
Valor nutricional
El perejil micro italiano contiene vitaminas A, C y K, fibra, potasio, magnesio y calcio.
Aplicaciones
Las micro hojas de perejil italiano son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que se utilizan predominantemente frescas como guarnición. Se utilizan popularmente en la cocina de Oriente Medio, Europa, América y Brasil y se pueden espolvorear sobre sopas, guisos, guisos, ensaladas y combinarse en caldos, salsas y condimentos para agregar sabor. También pueden mezclarse en platos de pasta con tomate, queso o salsas a base de crema, esparcirse sobre papas hervidas o trituradas, o colocarse en sándwiches. El perejil micro italiano combina bien con hierbas y especias como albahaca, menta, orégano, perifollo, cebollino, eneldo y estragón, papa, tomate, ajo, limón, aguacate, alcaparras, carnes como carne de res, pollo, cordero, ganso y pescado, almejas, trigo bulgur, queso parmesano, mantequilla, risotto, pilaf de arroz, gulash y paprikash de pollo. Se mantendrán de 5 a 7 días cuando se almacenen sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador. Se recomienda agregar el microverde solo en la etapa final del acabado de un plato para obtener el mejor sabor.
Información étnica / cultural
El micro perejil italiano se hizo popular en las décadas de 1980 y 1990 en California, cuando los chefs comenzaron a buscar una nueva forma de agregar color y sabor a la presentación de su plato. El perejil se ha utilizado durante miles de años en la cocina de todo el mundo. En Italia, el perejil es el ingrediente principal del condimento salsa verde que consiste en alcaparras, anchoas, perejil y ajo. También se utiliza en ensaladas de Oriente Medio como el tabulé y en el cheiro-verde brasileño, que es el condimento de perejil y cebolleta para carnes, sopas y verduras. El perejil micro italiano se puede usar en platos que requieren perejil regular y es el favorito de los chefs y cocineros caseros por su facilidad de uso y su sabor suave y discreto.
Geografía / Historia
Se cree que el perejil es originario del Mediterráneo central y se ha cultivado durante más de dos mil años. Luego se introdujo en los Estados Unidos en el siglo XVII a través de inmigrantes y viajeros, y el perejil micro italiano se produjo por primera vez junto con otros microvegetales populares en el sur de California en las décadas de 1980 y 1990. Hoy en día, el perejil micro italiano está muy extendido en Europa, Asia, Australia, América del Sur y América del Norte, y se puede encontrar en tiendas de comestibles especiales y a través de distribuidores selectos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Pequeña Italia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Comer comer | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Playa de luciérnaga | San Diego CA | 619-222-6440 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Perejil Italiano. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina y cerveza | Sopa cremosa de espárragos y berros |
