Descripción / Sabor
Las papas Mezame son pequeñas y de tamaño pequeño y son alargadas, oblongas y de forma esférica, con un peso promedio de solo dos onzas. La piel suave de color marrón dorado contiene algunos ojos superficiales y hay protuberancias y hendiduras en la superficie que crean una textura torcida. La pulpa es de color amarillo intenso y firme, densa, viscosa y húmeda. Las patatas mezame ofrecen un sabor a nuez, dulce y cremoso similar al de las castañas y las batatas.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Mezame están disponibles desde finales del verano hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las patatas Mezame, clasificadas botánicamente como Solanum tuberosum 'Mezame', son una variedad relativamente nueva del mercado japonés. También conocida como Inca No Mezame, la papa Mezame es una variedad híbrida creada específicamente para prosperar en el clima frío de Japón y se comercializa a un alto precio debido a su sabor dulce y a nuez único. Hoy, como resultado de su corto período de inactividad, su pequeño tamaño y baja productividad, su producción se ha limitado a Japón y se cosechan predominantemente en Hokkaido, una isla frente a la costa de Japón que produce más del 80% de las papas del país.
Valor nutricional
Las papas Mezame son una buena fuente de vitamina C, vitamina B1, potasio y niacina.
Aplicaciones
Las papas Mezame son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar, hornear o freír. Se pueden agregar a sopas, curry, guisos, croquetas, ensaladas de papa y productos horneados. Las papas Mezame pueden mantener bien su forma cuando se cocinan y no se deterioran cuando se agregan a las sopas. Las papas mezame combinan bien con queso burrata, cerdo, pollo, shiitake y cebollas caramelizadas. Es importante envolverlos en un periódico o ponerlos en una bolsa de papel y guardarlos durante un par de semanas en un lugar fresco, seco y oscuro. Si brotan cogollos, asegúrese de quitarlos con un cuchillo antes de cocinarlos.
Información étnica / cultural
El nombre Mezame rinde homenaje al origen de su papa madre proveniente de los Andes del sur, el nombre se traduce como 'el despertar de Inca'. Las papas mezame se usan popularmente en el plato japonés conocido como nikujaga, que literalmente se traduce como 'carne y papas'. Considerado un alimento reconfortante, este plato utiliza carne de res en rodajas finas, papas, zanahorias, cebollas, fideos shirataki y guisantes con saborizantes que incluyen salsa de soja, azúcar, mirin y sake. El Nikujaga se cocina predominantemente como comida casera y puede tener ligeras variaciones de una familia a otra.
Geografía / Historia
La papa Mezame se creó por primera vez en 1987 en la Estación Experimental Agrícola de Hokkaido. En 2001, se registró como una nueva raza en Japón. El Mezame es una variedad híbrida creada a partir de un cruce entre el katahdin y variedades de papa nativas de la región andina de América del Sur. Hoy en día, las papas Mezame se pueden encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles en Japón.
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 Mercado y mercado de alimentos de los grandes almacenes Takashimaya Salón de comidas del sótano de Takashimaya 035-361-1111 CercaShinjuku, Tokio, Japón Hace alrededor de 614 días, 7/04/19 Comentarios de los participantes: Takashimaya Food Hall and Market ofrece frutas y verduras cultivadas en Japón y en el extranjero. |
