| Food Buzz: Historia de las cerezas | Escucha |
Descripción / Sabor
La cereza de Barbados es una fruta pequeña, redonda a achatada, con un promedio de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Se dice que algunas de las frutas de color rojo brillante a carmesí intenso se parecen a manzanas pequeñas. Tienen una piel fina y brillante que cubre la pulpa de color amarillo anaranjado, suave y jugosa. La tarta a la pulpa agridulce rodea varias semillas. Las cerezas de Barbados crecen en árboles pequeños para incluso arbustos como plantas y las frutas crecen en grupos de dos o tres. La planta cuenta con flores de color rosa a lavanda que tienen una franja o pétalos en forma de encaje. Las hojas son alargadas y onduladas y las ramas de la planta están cubiertas de pelos o espinas irritantes para la piel.
Temporadas / Disponibilidad
Las cerezas de Barbados tienen una disponibilidad limitada durante todo el año, con temporada alta durante los meses de verano.
Hechos actuales
Las cerezas de Barbados se clasifican botánicamente como Mapighia glabra dentro de la familia Malpighiaceae. Estas frutas también se conocen como Acerola, Cereza de las Indias Occidentales, Cereza, Cerisier, Cereza de las Antillas y Semeruco. La cereza de Barbados ganó popularidad cuando se descubrió que incluso una sola de las cerezas maduras tiene el potencial de contener una cantidad diaria completa de vitamina C. Aún más interesante es que se dice que una fruta verde o poco madura contiene el doble de niveles. de vitamina C como fruta completamente madura. Históricamente, el aumento de las plantaciones del árbol de Acerola ha respondido a la demanda de una fuente natural de vitamina C para los suplementos nutricionales.
Valor nutricional
La cereza de Barbados es la más reconocida por ser una fuente natural de altos niveles de vitamina C.
Aplicaciones
Las cerezas maduras de Barbados son muy perecederas y se magullan con mucha facilidad. Por lo tanto, es mejor comer estas frutas frescas, poco después de la cosecha. Las cerezas de Barbados también se pueden hacer puré, hacer jugo o cocinar en mermeladas, jaleas o jarabes. Las aplicaciones para la fruta procesada incluyen helados, paletas heladas, vino e incluso comida para bebés. Durante los métodos de procesamiento, las cerezas de Barbados pierden su color vibrante y el producto resultante será de un color más tostado a marrón. Debido a su sabor agrio, las cerezas de Barbados a menudo se combinan con frutas tropicales más dulces, como los plátanos, en la preparación. El jugo fresco se puede utilizar como sustituto del ácido ascórbico y puede ayudar a prevenir el pardeamiento de frutas recién cortadas como manzanas y plátanos. Las frutas frescas deben refrigerarse y usarse dentro de los tres días, o congelarse para su uso posterior, sin embargo, las frutas se deshacen cuando se descongelan.
Información étnica / cultural
Los cerezos de Barbados vieron un aumento en las plantaciones después de la Segunda Guerra Mundial cuando el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos distribuyó las plántulas a las familias para que las plantaran en sus Jardines Victory. Luego, más tarde en 1945, la Facultad de Medicina de la Universidad de Puerto Rico publicó un estudio de alimentos de un primo botánico de la cereza de Barbados, que promocionaba que la fruta era extremadamente alta en ácido ascórbico o vitamina C. Esto llevó a uno de los asistentes de laboratorio a traiga una cereza de Barbados para probar, ya que muchos habitantes de la zona estaban acostumbrados a consumir la fruta cuando tenían un resfriado. Se descubrió que las cerezas de Barbados son una fuente aún mejor de ácido ascórbico, lo que provocó la popularidad del consumo y la producción comercial de la fruta en Puerto Rico, Florida y Hawai. La fruta se comercializó con el nombre de Acerola. Sin embargo, la producción eventualmente disminuyó ya que el ácido ascórbico de una fuente natural no pudo competir económicamente con un producto sintético más barato. Hoy en día, la cereza de Barbados se usa comúnmente en alimentos especiales para bebés en Puerto Rico y en los huertos familiares de todo el mundo.
Geografía / Historia
Las cerezas de Barbados son nativas de las islas de las Antillas Menores, la región vecina de Yucatán y los países de América del Sur, con trazas tan al sur como Brasil. La planta se ha naturalizado en lugares tropicales como Cuba, Jamaica, Puerto Rico y las Bahamas. También se han encontrado cerezas de Barbados creciendo en el sur de Texas, Florida, la costa de California y algunos condados del este de California. Se cree que la planta fue traída por primera vez a Florida a través de Cuba, llevada por Pliny Reasoner, ya que la planta apareció en el catálogo del Royal Palm Nursery de 1887-1888. Finalmente, en 1917, H.M. Curran entregó semillas de cereza de Barbados desde Curazao al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Las cerezas de Barbados se han vuelto más populares para su uso en jardinería doméstica que en la producción comercial debido a las dificultades encontradas en el almacenamiento y transporte de la fruta. Las cerezas de Barbados crecen mejor en condiciones de pleno sol, se clasifican como plantas tropicales a subtropicales y son tolerantes a la sequía cuando están maduras.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cerezas de Barbados (Acerola). Uno es más fácil, tres es más difícil.
