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Cultivador
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Descripción / Sabor
El color de un tomate cherry negro es un indicador del estado de madurez de la fruta. A su primer signo de madurez, el tomate tendrá un característico color marrón caoba con hombros verdes, y será firme al tacto, con una mezcla de sabores dulces y agrios. A medida que madura, el verde se vuelve marrón, la pulpa se vuelve ligeramente tierna y el sabor se enriquece. En el pico de su madurez, los tomates cherry negros son de baja acidez y desarrollan un sabor ahumado y dulce. La planta de tomate cherry negro produce grandes racimos de tomates redondos de una pulgada en plantas vigorosas, altas e indeterminadas que son fáciles de cultivar, ya que son resistentes a las enfermedades y se pueden cultivar en el invernadero o al aire libre en un lugar soleado.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates cherry negros están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los tomates se conocieron por primera vez botánicamente como Solanum lycopersicum, y aunque los horticultores han optado por el término Lycopersicon esculentum a lo largo de los años, la evidencia actual de ADN molecular está alentando un regreso a la clasificación original de Solanum lycopersicum. Tomates cherry negros, más específicamente distinguidos como var. cerasiforme, son una variedad bastante rara. La coloración de los tomates cherry negros se desarrolla a partir de una mezcla de pigmentos verdes y rojos. A medida que los frutos maduran, acumulan el pigmento carotenoide rojo, licopeno, sin embargo también retienen algo del pigmento verde, clorofila. La pigmentación verde combinada con el interior de color carmesí de la fruta madura da como resultado su coloración exterior única y oscura.
Valor nutricional
Los tomates cherry contienen licopeno, un antioxidante que puede disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer. También contienen vitamina A y vitamina C, lo que los convierte en un buen bocadillo para mantener la salud ocular y estimular el sistema inmunológico. Otros contenidos importantes para apoyar la buena salud incluyen fibra, hierro y vitamina B-6.
Aplicaciones
Los tomates cherry negros se prefieren para comer frescos, solos o en ensalada, aunque también se prestan para ser asados o asados instantáneamente. Los tomates cherry negros pueden reemplazar fácilmente a los tomates rojos comunes en las recetas de pizzas y salsas, y también funcionan muy bien en salsas y sopas. Combinan bien con quesos tiernos y tiernos, como chevre y burrata, así como con quesos añejos como pecorino y parmesano. Otros maridajes de cortesía incluyen cítricos, melones, berenjenas, champiñones, chiles suaves y picantes, aves, cerdo, mariscos, vinagretas, vinagre balsámico añejo, hierbas, como albahaca y cilantro, y salsas a base de crema, como bechamel. Como todas las variedades, almacene los tomates cherry negros lejos de la luz solar directa a temperatura ambiente hasta que estén maduros y listos para usar, después de lo cual la refrigeración puede retrasar el proceso de descomposición y evitar que maduren más.
Información étnica / cultural
Se cree que los tomates negros son nativos de un área relativamente pequeña de la península de Crimea en el sur de Ucrania, donde estaban limitados a un puñado de variedades. A principios del siglo XIX, los soldados que regresaban a casa desde el frente de la guerra de Crimea distribuyeron las semillas por todo el oeste de Rusia, y ahora hay al menos cincuenta variedades de tomates negros que se encuentran en los territorios de la antigua Unión Soviética.
Geografía / Historia
Todos los tomates cherry son descendientes del tomate silvestre, cuyos orígenes se remontan a la costa de América del Sur hace millones de años. La evidencia arqueológica sugiere que las primeras variedades de tomates cherry fueron cultivadas por agricultores mesoamericanos al menos a mil millas de distancia en el norte de Centroamérica. La composición genética de los tomates cherry, a diferencia de los tomates comunes más grandes, se ha mantenido casi sin cambios. Las variaciones de color y forma son mutaciones naturales y, a menudo, rasgos de supervivencia de las plantas. Los tomates cherry negros evolucionaron a partir de las cerezas rojas originales como una reliquia y, finalmente, los criadores de tomates también desarrollarían variedades híbridas de tomates cherry negros para adaptarse a los paladares modernos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates cherry negros. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comer, vivir, correr | Pizza de bistec, gorgonzola y tomate cherry | |
| Abrazador de árboles | Berenjena a la plancha con tomates cherry asados |
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