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Descripción / Sabor
El berro tiene delgadas hojas parecidas a un helecho y tiernos tallos de color verde lima. Los brotes jóvenes son más suaves, mientras que las hojas maduras y las vainas de semillas secas se vuelven bastante intensas. El sabor es inicialmente herbáceo y terroso, pero luego se convierte en un fuerte sabor picante y picante. El sabor herbal pero picante es similar a sus parientes, el verde mostaza y el berro.
Temporadas / Disponibilidad
Las verduras de berro están disponibles durante todo el año con la temporada alta en los meses de primavera y verano.
Hechos actuales
El berro se clasifica botánicamente como Lepidium sativum y es miembro de la familia Brassicaceae. Peppercress es un verde frondoso versátil que también se conoce comúnmente como peppergrass o berro de jardín. Comestibles en todas las etapas de crecimiento, los brotes, las hojas maduras, las flores e incluso las vainas secas ofrecen un nivel distinto de picante.
Valor nutricional
El berro es una rica fuente de ácido ascórbico, que contiene un 37% de vitamina C.
Aplicaciones
El berro se puede comer crudo o cocido. Los brotes tiernos y las verduras tiernas se usan mejor crudos en ensaladas, especialmente cuando se mezclan con lechuga de mantequilla suave o corazones de lechuga romana. Son tiernos y se mezclan fácilmente con pesto, vinagretas, adobos y chimichurri. Las hojas más grandes se pueden saltear, blanquear o estofar y son un excelente complemento para el sabor dulce de las verduras tiernas de primavera como guisantes, espárragos, habas e incluso remolachas tiernas. Otras afinidades de sabor incluyen almendras, nueces, pistacho, menta, perejil, estragón, perifollo, cebollino, cilantro, hinojo, higo, patatas, escarola, ajo, jengibre, chalotes, cebolleta, puerro, sésamo, pepino, huevos, tocino, asado. ternera, camarones salmón, crema, queso de cabra, mascarpone y aceite de oliva.
Información étnica / cultural
El berro se utiliza en la medicina herbal y popular para tratar el asma, la tos y las heridas tópicas. Se cultiva en Etiopía por el abundante aceite extraído de su semilla. Los aceites son comestibles y se utilizan como combustible para iluminación.
Geografía / Historia
El berro es probablemente originario de Irán, pero rara vez se encuentra en la naturaleza y se encuentra más comúnmente en jardines cultivados en todo el mundo. Es una planta fácil de cultivar que germina rápidamente a partir de semillas. Prospera en suelos húmedos y sombra parcial y no es tolerante a las heladas. El berro es propenso a desprenderse si se cultiva bajo la luz directa del sol, pero proporcionará un suministro abundante de brotes de hojas cuando se sombrea y se poda regularmente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Peppercress. Uno es más fácil, tres es más difícil.
