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Descripción / Sabor
Las manzanas GoldRush son frutas redondas, ovadas a cónicas, con un promedio de 6 a 8 centímetros de diámetro y una apariencia algo uniforme. La piel semi-gruesa es firme, lisa, ligeramente cerosa y masticable con una base de color amarillo verdoso, cubierta de prominentes lenticelas marrones y un ligero rojizo alrededor del tallo. La piel madura a amarillo dorado durante el almacenamiento y, según el nivel de exposición a la luz solar durante el cultivo, la piel también puede presentar manchas de rubor rojo anaranjado. Debajo de la superficie, la pulpa de grano fino es densa, de color verde pálido a marfil, crujiente y acuosa, y encierra un núcleo central lleno de semillas de color marrón oscuro. Las manzanas GoldRush son agrias cuando se cosechan inicialmente, pero cuando se almacenan, el sabor se equilibra, creando un sabor dulce, ácido y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas GoldRush se cosechan en otoño y se pueden almacenar durante la primavera.
Hechos actuales
Las manzanas GoldRush, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad de maduración tardía que pertenece a la familia de las rosáceas. El cultivar fue creado por un programa de mejoramiento cooperativo entre las Estaciones de Experimentos Agrícolas de Indiana, Illinois y Nueva Jersey, y la manzana se creó inicialmente con la intención de desarrollar una variedad altamente resistente a la costra. También conocidas como Co-op38, que es el nombre utilizado durante las fases de investigación y prueba, las manzanas GoldRush se volvieron muy favorecidas no solo por su resistencia a las enfermedades, sino también por su sabor agridulce equilibrado. Las manzanas son conocidas por los consumidores como una variedad para todo uso, tanto para aplicaciones crudas como cocidas, y con períodos prolongados de almacenamiento, el sabor se vuelve aún más dulce. Las manzanas GoldRush recibieron su nombre por su color dorado y la sensación de un sabor inicial 'subido' cuando se consumen. A pesar de su sabor de calidad y tonos vibrantes, la variedad no se cultiva comercialmente en la actualidad debido al período de almacenamiento requerido para desarrollar sabores equilibrados. Las manzanas GoldRush se han convertido en una de las variedades preferidas cultivadas entre los entusiastas de las manzanas y también se venden como variedad especial en los mercados de agricultores.
Valor nutricional
Las manzanas GoldRush son una buena fuente de potasio, que es un electrolito que equilibra los niveles de líquidos dentro del cuerpo y contiene fibra, que puede ayudar a regular la digestión. Las manzanas también proporcionan vitamina C para estimular el sistema inmunológico y aumentar la producción de colágeno y contienen cantidades más pequeñas de hierro, calcio y fósforo.
Aplicaciones
Las manzanas GoldRush son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear y guisar. El sabor suave, agridulce y crujiente de la pulpa de la manzana se muestra cuando se consume fresca, fuera de mano, y la pulpa se puede picar y mezclar en ensaladas, rebanar y revolver en tazones de frutas, en rodajas finas y hornear como chips. o en capas en sándwiches para darle un toque más crujiente. Las manzanas GoldRush también se pueden prensar en jugos y sidras, mezclar en puré de manzana, hornear en migas, pasteles, tartas, pasteles y patatas fritas, triturar en salchichas o servir con carne asada y papas. Las manzanas GoldRush combinan bien con quesos como el cheddar, brie y gruyere, nueces como nueces, almendras, maní y nueces, canela, pasas, apio, batatas, arándanos y quinua. Las frutas frescas se conservarán de 2 a 7 meses cuando se almacenen enteras y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En las colonias americanas, las sidras duras fueron una de las bebidas más consumidas durante los siglos XVII y XVIII, ya que las bebidas fermentadas se consideraban más seguras que el agua. Muchos colonos estadounidenses plantaron su propio huerto de manzanos al lado de su casa y, con abundantes cosechas, los colonos procesaron el exceso de frutas en sidra como método de conservación. Las sidras duras eran muy valoradas en las colonias y algunas comunidades también usaban la bebida artesanal como forma de pago de impuestos o salarios laborales. A pesar de la popularidad inmediata de las sidras duras, la producción de la bebida casi desapareció por completo en los Estados Unidos durante la revolución industrial, ya que muchos agricultores intercambiaron sus vidas en el campo por la vida en las ciudades urbanas. En la actualidad, la producción de sidra dura ha experimentado un resurgimiento en la última década y es uno de los segmentos de licores de más rápido crecimiento con muchas empresas locales que crean mezclas únicas de sidras de manzana modernas y tradicionales. Incluso hay un Día Nacional de la Sidra de Manzana que se celebra el 18 de noviembre para celebrar y dar a conocer la bebida en todo Estados Unidos. Las manzanas GoldRush son una de las variedades de manzanas modernas más populares que se utilizan en la producción de sidra dura. Las manzanas agridulces son las preferidas por sus sabores equilibrados, ácidos, dulces y picantes y pueden crear una sidra seca con notas de cítricos, jengibre y miel.
Geografía / Historia
Las manzanas GoldRush fueron desarrolladas por primera vez por el obtentor E.B. Williams y se plantaron con fines de investigación en HE Block en Purdue Horticulture Farm, ubicada en West Lafayette, Indiana. Como la plántula se desarrolló con la golden delicious como una de las principales variedades parentales, se creía que había más de seis generaciones de cruces con otros cultivares como melrose, rome beauty, wineap y manzanas cangrejo siberiano. Durante estas generaciones de cruces, la variedad se convirtió en el producto de una empresa de cría conjunta entre las Estaciones de Experimentos Agrícolas de Illinois, Indiana y Nueva Jersey. GoldRush se lanzó al mercado en 1993 y se convirtió en la décima variedad desarrollada por el programa de mejoramiento conjunto. Hoy en día, las manzanas GoldRush se cultivan en fincas selectas como una variedad rara y se venden en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en todo Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas GoldRush. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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 Mercado de agricultores de Santa Mónica Ver huertos de manzanas de Canyon cercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 147 días, 14/10/20 |
