Descripción / Sabor
Las rutabagas son las raíces de una planta bienal resistente, con hojas de color azulado similares a las de un repollo, pero más suaves. Las hojas tiernas se pueden comer, aunque algunas deben permanecer en la planta para mantener viva la raíz. Los rutabagas son más grandes que un nabo, y los horticultores describen que tienen un 'cuello hinchado' donde sobresalen los tallos y las hojas. El color de la raíz suele ser amarillo en la punta con una mancha violeta oscura en el cuello y los hombros. Las rutabagas tienen un sabor más suave que los nabos, aunque tienen un amargor similar. Los Rutabagas más jóvenes y pequeños cosechados entre dos y 3 pulgadas de diámetro ofrecen un suave sabor a crucíferas. Para un sabor más dulce, se recomienda que las raíces permanezcan bajo tierra hasta que tengan un tamaño de cuatro a 5 pulgadas. Las raíces se pueden almacenar en el suelo hasta un año antes de ser cosechadas. Las raíces que se mantienen bajo tierra durante un período de tiempo más largo pueden variar en color desde el blanco al amarillo y hasta el púrpura. La pulpa de un Rutabaga es amarilla, su textura firme y de grano fino. Cuando se cocina, el sabor a veces se describe como dulce, pero sabroso, como una papa dorada de rico sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Las rutabagas están disponibles todo el año con una temporada alta durante los meses de invierno.
Hechos actuales
La raíz de Rutabaga, pronunciada ROOT-a-BAY-ga, es un miembro de la familia de verduras crucíferas. Botánicamente conocido como Brassica napus var. napobrassica, el Rutabaga es un cruce entre un repollo y un nabo. Las rutabagas son un cultivo de invierno y, debido a sus hojas densas en nutrientes, los agricultores a veces las plantan como alimento para el ganado. El tubérculo, también llamado nabo sueco o 'sueco', hace la mayor parte de su crecimiento bajo las temperaturas más frías del invierno, por lo que se puede cosechar hasta bien entrada la primavera.
Valor nutricional
La raíz de origen sueco tiene un alto contenido de hierro, que no es típico de la mayoría de las verduras. Tienen alrededor del 25% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C y son una buena fuente de vitamina A. Los rutabagas son bajos en grasas y libres de colesterol, y contienen una cantidad moderada de fibra dietética.
Aplicaciones
Los rutabagas son más fáciles de preparar que muchos otros tubérculos gracias en parte a una piel fácil de pelar. Una vez que se quita la piel, los Rutabagas se pueden cortar en rodajas, en cubitos o en trozos, según la preparación deseada. A menudo se usa en lugar de papas en platos suecos y del norte de Europa, el Rutabaga se hierve y luego se tritura o se hace puré, se asa e incluso se come crudo. Saltee cebollas, apio y zanahorias con Rutabaga en cubitos para la base de una sopa de Rutabaga en puré. Como alternativa a las papas, corte un Rutabaga para que quede plano en una bandeja para hornear y marque el otro lado, a la 'papas hasselback', inserte ajo y aceite entre las rodajas de raíz y hornee. Las rutabagas se pueden mantener durante meses en condiciones frescas y ligeramente húmedas, y se pueden almacenar sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador hasta por dos semanas. Antes de almacenar, corte las verduras al menos una pulgada por encima de la raíz si aún están adheridas.
Información étnica / cultural
El Campeonato Internacional de Curling Rutabaga se lleva a cabo anualmente el último día de la temporada de mercado en Ithaca, New York Farmers 'Market. Este evento se lleva a cabo desde 1998, y los participantes solo utilizan Rutabagas en su competencia de curling. Las reglas prohíben el uso de cualquier vegetal que no sea Rutabaga y recomiendan traer el suyo.
Geografía / Historia
Las rutabagas fueron creadas por el botánico suizo Gaspard Bauhin durante el siglo XVII, a través de un cruce entre un repollo y un nabo. La palabra Rutabaga proviene del sueco 'rotabagge' o 'raíz holgada'. Las rutabagas no aparecieron en los Estados Unidos hasta alrededor del siglo XIX y se cultivaron por primera vez en la parte norte del país. La verdura resistente al frío es resistente a la sequía y mantiene sus nutrientes y minerales hasta bien entrada los meses de invierno, independientemente de las heladas. Por esta razón, y por su alto porcentaje de proteína y fácil digestibilidad, Rutabaga se ha convertido en un cultivo de pastoreo popular para el ganado en los Estados Unidos. Existen múltiples variedades de Rutabaga, entre ellas Purple Top Yellow, Macomber y American Purple Top Yellow. Las rutabagas se cultivan con mayor frecuencia en las regiones más frías del norte de los Estados Unidos, Canadá, Europa y Gran Bretaña. Su popularidad en Suecia le valió el apodo de 'sueco', que todavía se utiliza en gran parte de Europa en la actualidad.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Intercambio Kettner | San Diego CA | |
Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
Harvest Kitchen (Almuerzo Corporativo) | Vista CA | 619-709-0938 |
Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Hoguera | Carlsbad CA | |
Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Rutabaga. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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