Información, recetas y hechos de Purple Baby French Beans

Granjas de la familia McGrath

Descripción / Sabor

Las judías verdes Baby Purple son largas y estrechas con un atractivo tinte exterior de color púrpura oscuro. Para obtener el mejor sabor y textura, deben recolectarse cuando tengan cuatro pulgadas de largo o menos. Su interior es de un verde vibrante y contiene algunas semillas pequeñas y suaves o frijoles inmaduros. Ofreciendo un sabor vegetal con un toque justo de dulzura, su textura crujiente se cocina mejor a la ligera. El color de las judías verdes pequeñas proviene de pigmentos vegetales llamados antocianinas. Una vez que estén completamente cocidos, el color de los frijoles cambiará de púrpura a verde apagado. El escaldado rápido puede ayudar a preservar parte del color púrpura, así como algunos de los nutrientes. Los frijoles también se pueden recoger cuando son jóvenes y tiernos y se pueden servir crudos para preservar su vibrante tono púrpura. Cuando compre frijoles, busque vainas que tengan una sensación aterciopelada y que no tengan magulladuras; las vainas también deben romperse cuando las doble.

Temporadas / Disponibilidad

Las judías verdes Baby Purple están disponibles en el verano y principios del otoño.

Hechos actuales

Las judías verdes Baby Purple, conocidas botánicamente como parte de Phaseolus vulgaris, se clasifican como judías verdes o judías comestibles. Dependiendo de la variedad, los frijoles de vaina como el bebé Purple French se pueden cultivar como frijol trepador o frijol arbusto enano. En la actualidad, existen cientos de variedades de judías verdes en el mercado. Incluso los tipos que comienzan en amarillo o morado y luego se vuelven verdes cuando se cocinan, como en el caso del frijol morado bebé, todavía se consideran un tipo de frijol verde culinariamente porque se consumen en una etapa 'verde' o inmadura. Hoy en día, uno de los frijoles más populares del mercado, los frijoles verdes han tenido una mala reputación en cuanto al sabor en los últimos años, ya que muchas variedades encontradas en los supermercados se cultivan para resistir los viajes y el almacenamiento, lo que puede afectar el sabor y la textura de manera significativa. Variedades como la Baby Purple French, que se encuentran con mayor frecuencia en jardines, pequeñas granjas y mercados de agricultores, son un placer para el paladar y un recordatorio de cómo debería saber una judía verde clásica.

Valor nutricional

Las judías verdes Baby Purple ofrecen vitamina A, vitamina C, calcio, niacina, vitamina K, riboflavina, fibra y vitamina B6. En comparación con los frijoles secos y frescos, los tipos de frijoles verdes ofrecen menos almidón y proteínas como resultado de sus semillas inmaduras o frijoles internos. Para recibir los mayores beneficios nutricionales, los frijoles deben cocinarse ligeramente o consumirse crudos.

Aplicaciones

La vaina del frijol morado bebé pierde su color intenso durante la cocción. No cocine demasiado para mantener su tierno y crujiente bocado. Para proteger la frescura y los nutrientes al cocinar, limítese a un vapor rápido o cocine a fuego lento en agua y luego blanquee en un baño de hielo. Agregue frijoles crudos o ligeramente cocidos a ensaladas verdes, pastas y papas. Sirva frijoles crudos junto con salsas como crujiente. Los frijoles morados franceses pequeños se pueden agregar en el último minuto al terminar un salteado o salteado. Su sabor combina bien con cítricos, champiñones, cebollas fritas, pimiento rojo, papa, almendras, avellanas, tocino, mostaza de Dijon, vinagre balsámico, salsas a base de crema, queso gorgonzola y carne de res y aves asadas. Para almacenar, mantenga los frijoles refrigerados y envueltos en plástico, lo mejor es usarlos dentro de tres a cuatro días.

Información étnica / cultural

Cuando se cultivaron originalmente, todas las judías verdes tenían hilos que se extendían por ambos lados de la vaina y debían quitarse antes del consumo, por lo que muchas judías, como la judía verde pequeña, a menudo se denominan todavía hoy 'judías verdes'. En 1894, los científicos de plantas encontraron una manera de criar la cuerda, lo que hacía que los frijoles fueran mucho más fáciles de preparar. Otro apodo, 'frijol', se usa a veces como resultado del crujido ruido que hace el frijol cuando se rompe el extremo del tallo de la vaina.

Geografía / Historia

Se cree que los frijoles verdes como el frijol morado bebé se originaron en el sur de México y las regiones tropicales de Honduras, Guatemala y Costa Rica. Desde allí se extendieron por América del Norte y del Sur y después de que los exploradores europeos llegaran a América, finalmente a Europa. Los frijoles Baby Purple prefieren condiciones de crecimiento cálidas con suelo bien drenado y, como la mayoría de los frijoles, no son tolerantes a las heladas. Los frijoles Baby Purple se cosechan mejor cuando miden de cuatro a cinco pulgadas antes de que las semillas tengan la oportunidad de madurar por completo, esto alentará a las plantas a producir múltiples cultivos durante la temporada.

Ideas de recetas

Recetas que incluyen judías verdes moradas. Uno es más fácil, tres es más difícil.

Mi Cocina Carolina		Ensalada de judías verdes aderezada con vinagreta francesa
Cocinero novato		Frijoles con Huevo
Cocina de Sailu		Frijoles Pakodi Kura ~ Frijoles Fritos Fritos Salteados

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