Descripción / Sabor
Las berenjenas verdes taiwanesas son cilíndricas y oblongas, crecen hasta 20 centímetros de largo y pueden tener forma recta o torcida. La piel exterior delgada es brillante, suave y de color lima a verde oscuro con un cáliz o tallo de color marrón verdoso. La pulpa interior de color crema es esponjosa con muy pocas semillas comestibles. Cuando se cocinan, las berenjenas verdes taiwanesas son tiernas, suaves y ligeramente dulces.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas verdes taiwanesas están disponibles en Asia durante todo el año.
Hechos actuales
La berenjena verde taiwanesa, botánicamente clasificada como Solanum melongena, es una categoría amplia que contiene cientos de berenjenas con una amplia gama de formas y colores de frutas. Pueden variar desde ovalados y en forma de huevo hasta largos cilíndricos y en forma de maza con colores del blanco al verde y al estriado. Las berenjenas verdes taiwanesas son un ingrediente culinario popular que se utiliza como sustituto de la carne en platos principales y guarniciones en China, Japón e India.
Valor nutricional
Las berenjenas taiwanesas contienen potasio, vitamina C y vitamina B6.
Aplicaciones
Las berenjenas verdes taiwanesas son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como saltear, cocer al vapor, hornear, estofar, sofreír y asar a la parrilla. Sus cualidades de textura parecidas a las de una esponja les permiten adquirir fácilmente sabores audaces y complejos como el miso, el jengibre, el yuzu, el ajo, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de frijoles y la salsa de soja. También se pueden cortar en rodajas y usar en salteados, sopas o freír y servir como guarnición. Las berenjenas verdes taiwanesas combinan bien con chiles, tomates, calabaza, pescado a la parrilla, almejas, mejillones, camarones, pato, lentejas, frijoles fermentados, hierbas como albahaca, menta, cilantro y perejil. Las berenjenas verdes taiwanesas se conservarán hasta tres días si se almacenan en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En Taiwán, las berenjenas se cultivan durante todo el año y se utilizan tradicionalmente en un plato conocido como berenjena fragante de pescado, berenjena de Sichuan o en chino como yuxiang qiezi. La cocina taiwanesa está fuertemente influenciada por la cocina china, especialmente de la provincia de Sichuan en el suroeste de China. La berenjena de Sichuan es un plato que consta de sabores picantes, agrios, dulces y salados y utiliza salsa de soja, pasta de frijoles de chile, pimienta de Sichuan y vinagre negro. A pesar de la traducción literal de 'berenjena fragante de pescado', no hay pescado en el plato, y el nombre proviene del método de preparación que utiliza los aromatizantes como se mencionó anteriormente.
Geografía / Historia
Las berenjenas se introdujeron en Taiwán a través de rutas comerciales estratégicas con origen en India, Bangladesh, Pakistán y Sri Lanka. Considerada como una encrucijada de islas entre muchos países asiáticos, Taiwán utilizó las berenjenas originales obtenidas de otras partes de Asia y creó nuevas variedades cultivadas. Hoy en día, las berenjenas verdes taiwanesas se pueden encontrar en los mercados de agricultores de Asia y en tiendas de comestibles especiales en Europa y Estados Unidos.
