Descripción / Sabor
El ajo egipcio es más pequeño que el ajo blanco común y tiene un bulbo globular en forma de lágrima que se conecta a un tallo, también conocido como cuello, que puede aparecer verde cuando está fresco y marrón cuando se seca. El exterior del bulbo está cubierto de capas finas de papel blanco que son escamosas, secas y quebradizas. Cuando se quita, hay otra capa conocida como piel de clavo que varía en color de blanco a bronceado y se adhiere firmemente al clavo. El ajo egipcio contiene muchos dientes y puede desarrollar hasta veinticinco dientes en un bulbo. Los dientes están agrupados, formando múltiples capas de formas delgadas y ligeramente aplanadas, y los dientes externos son típicamente más grandes que los internos. Cuando está crudo, el ajo egipcio tiene una textura crujiente con un sabor fuerte, picante y picante, y si se tritura, emitirá un aroma fuerte. Este sabor y aroma disminuirá con la cocción y desarrollará un sabor suave y sabroso.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo egipcio está disponible todo el año, con una temporada alta a fines de la primavera hasta el otoño en Egipto.
Hechos actuales
Los ajos egipcios, clasificados botánicamente como Allium sativum, son pequeños bulbos con numerosos dientes que se encuentran en una planta que puede crecer hasta sesenta centímetros de altura y pertenece a la familia de las Amaryllidaceae. También conocido como una variedad de piel plateada, el ajo egipcio es una de las variedades de ajo que más tiempo se almacena y es favorecido por su sabor picante. En Egipto, la producción de ajo ha aumentado recientemente y, gracias a la larga vida útil de la variedad, ha comenzado a exportarse a países de todo el mundo, lo que constituye una fuente esencial de ingresos para los agricultores egipcios.
Valor nutricional
El ajo egipcio es una excelente fuente de vitaminas C y B6, selenio y manganeso, y también contiene algo de fibra, fósforo, potasio, calcio, hierro y cobre.
Aplicaciones
El ajo egipcio se puede consumir crudo, en rodajas finas y agregarlo a ensaladas, o se puede picar y mezclar en salsas, aderezos y untables. Los bulbos pequeños se utilizan más popularmente en aplicaciones cocidas y se pueden saltear ligeramente en aceite de oliva como base para verduras, sopas, guisos, carnes y arroz. Los bulbos enteros también se pueden tostar para obtener un sabor caramelizado. En Egipto, el ajo se incorpora a muchos platos tradicionales como el ful, que es una comida callejera popular que consiste en habas en ajo, aceite de oliva, cebolla y jugo de limón. Esta mezcla se usa en el desayuno y se unta sobre huevos o pan de pita. El ajo egipcio también se usa en fatta, que es un plato hecho para ocasiones religiosas que cocina ajo en salsa de tomate con carne, caldo y pan frito, o en Molohkeya, una sopa de verduras verdes cocinada con carne y ajo servida sobre pan o arroz. El ajo egipcio combina bien con carnes como cordero, aves, ternera y conejo, pescado, garbanzos, arroz, tomates, cebollas y pimientos. Los bulbos se mantendrán hasta un año si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
El ajo se ha utilizado en Egipto desde la antigüedad y fue muy venerado por sus propiedades vivificantes y su intenso sabor. Descubierto en la antigua tumba del rey Tutankamón, quien fue faraón entre 1332-1323 a. C., los egipcios creían que el ajo protegería el cuerpo del faraón de los espíritus malignos debido a su fuerte olor. Los egipcios creían tan firmemente en esta protección que también masticaban dientes de ajo antes de emprender un viaje durante la noche para protegerlos de la desgracia y el mal. Además de la protección, los antiguos egipcios creían que el ajo proporcionaría fuerza, y los dientes se alimentaban a los constructores de las pirámides para aumentar su resistencia.
Geografía / Historia
El ajo es originario de Asia Central y se extendió a Egipto a través de rutas comerciales y comerciantes ambulantes. Si bien se desconocen los orígenes exactos del ajo egipcio, el ajo se ha utilizado desde la antigüedad en Egipto y se cree que se introdujo alrededor del 3200 a. C. Hoy en día, el ajo egipcio se cultiva principalmente en el Alto Egipto y se vende en los mercados locales. También se exporta a países de todo el mundo, incluidos Suecia, Brasil, Taiwán, Canadá, Estados Unidos, Malasia, Vietnam, Arabia Saudita, Rusia, Bangladesh y Pakistán.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ajo egipcio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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