Descripción / Sabor
Tardivo radicchio es una variedad heirloom italiana conocida como Fiori d'Inverno, que en italiano significa 'flor de invierno'. Tardivo radicchio tiene hojas de color burdeos únicas, largas y delgadas con nervaduras blancas que a menudo están teñidas de verde lima. Su forma y coloración únicas se logran mediante una técnica de crecimiento forzado que tiene lugar después de su cosecha inicial. Tardivo radicchio tiene hojas crujientes que están algo extendidas como dedos. Tardivo Radicchio ofrece un fuerte sabor amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Tardivo radicchio está disponible durante el otoño y durante los primeros meses de primavera.
Hechos actuales
Tardivo radicchio, botánicamente clasificado como parte del género Cichorium y la especie intybus es un miembro de cosecha tardía de la familia Composite. Todo el verdadero Tardivo radicchio se cultiva en la parte norte de Italia en y alrededor de una ciudad llamada Treviso. El pariente de la achicoria tiene un estatus especial bajo la Indicazione Geografica Protetta (Indicación Geográfica Protegida), lo que significa que su calidad, reputación y características se remontan a una región geográfica específica. Por lo tanto, su nombre está protegido y su uso se limita a las plantas cultivadas en el área inmediata. Tardivo radicchio es una variedad de Radicchio Rosso di Treviso, que también incluye Precoce radicchio. El nombre Tardivo se refiere a la cosecha tardía de esta frondosa planta italiana.
Aplicaciones
La textura crujiente y el sabor amargo de la achicoria Tardivo a menudo se sirve como guarnición, asada o asada a la parrilla y rociada con aceite de oliva. La achicoria “tardía” de Treviso se puede agregar a risotto, salsas rojas y guisos o se puede hornear en un strudel o quiche. Las hojas crujientes también se comen crudas, al igual que la endibia Belgain. Su sabor y textura combinan bien con gajos de cítricos, aceite de oliva afrutado, tomate, vinagre, tocino, aceitunas, ajo, chalotes, quesos Asiago y Gruyere, polenta y coñac. Es mejor guardar Tardivo radicchio envuelto en plástico en el refrigerador y consumirlo en dos semanas.
Geografía / Historia
Cultivado en el área dentro y alrededor de Treviso, una ciudad al norte de Venecia, Italia, la achicoria de forma única coloreada y formada fue creada por Francesco Van Den Borre, un agrónomo belga en el siglo XIX. La técnica que utilizó para crear la apariencia de Tardivo radicchio se llama imbianchiamento o 'blanqueamiento'. La achicoria se recolecta tarde, utilizando una máquina especial y luego se somete a un segundo crecimiento forzado y un proceso de escaldado que crea las venas blancas que son tan prominentes en la aparición de Radicchio di Treviso.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Tardivo Radicchio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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