Descripción / Sabor
Las batatas Murasaki son de tamaño mediano a grande y son alargadas, algo bulbosa y de forma oblonga, con cada extremo ahusado en una punta o borde redondeado. La piel delgada varía en color desde el púrpura oscuro hasta el burdeos, según el entorno de crecimiento, y hay manchas tenues de color rosa-púrpura claro y manchas marrones esparcidas por la superficie. La pulpa es de color blanco a amarillo pálido y es un poco más seca que otras variedades, ofreciendo una textura escamosa. Cuando se cocinan, las batatas Murasaki tienen un sabor ligeramente dulce con un robusto sabor a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas Murasaki están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Las batatas Murasaki son una variedad de tubérculos, botánicamente clasificada como Ipomoea batatas y su nombre proviene de la palabra japonesa para púrpura. A pesar de sus raíces en Luisiana, las batatas Murasaki se cultivan principalmente en California. Fueron desarrollados por su piel de color púrpura oscuro, sabor y resistencia de amplio espectro a las enfermedades.
Valor nutricional
Las batatas Murasaki son una excelente fuente de vitamina A y una buena fuente de potasio, fibra dietética y vitamina C. También contienen hierro, calcio, proteínas y aminoácidos beneficiosos.
Aplicaciones
Las batatas Murasaki se pueden hornear, hervir, asar o saltear, como una papa rojiza. Se recomienda lavar y frotar bien la piel para limpiarla antes de prepararla. Cuando se cocina, la pulpa desarrollará una textura esponjosa. Las batatas Murasaki se pueden cortar en juliana para hacer papas fritas, gratinar con crema, cortar en cubitos y caramelizar, o hacer puré con mantequilla. También se pueden utilizar en curry, sopas o guisos. Las batatas Murasaki combinan bien con cebolletas, ajo, miso, mirin, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva, brócoli, garbanzos y nori. Almacene en un lugar fresco, seco y oscuro con amplia ventilación por hasta dos semanas y refrigere las porciones cortadas.
Información étnica / cultural
La Estación de Investigación de Camote en la Universidad Estatal de Louisiana es la única de su tipo en el mundo. Fue establecido en 1949 para apoyar la industria de la batata en el estado. Desde entonces, la estación ha desarrollado nuevas variedades de semillas, incluidas aquellas con mayor rendimiento y resistencia a enfermedades, así como dos de las variedades comerciales más conocidas. La estación de investigación trabaja con investigadores de todo el mundo para ayudarlos a aprender cómo detectar enfermedades y aumentar la producción de cultivos en sus propios países.
Geografía / Historia
Las batatas Murasaki fueron desarrolladas por primera vez por la Estación de Investigación de Batatas de la Universidad Estatal de Louisiana en Chase, Louisiana. Son el resultado de un cruce intencional realizado durante la década de 2000 por Donald La Bonte, profesor de la universidad. Las batatas Murasaki son una variedad patentada, administrada por la universidad, y fueron entregadas a los productores en 2008. Las ganancias de la venta de las semillas se remontan a la Estación de Investigación de la Batata. Desafortunadamente, la variedad no se produce bien en Luisiana para uso comercial. Las batatas Murasaki se pueden encontrar en tiendas selectas de todo el país y en los mercados de agricultores de California.
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 99 Ranch Market CercaPulo, Yakarta, Indonesia Hace alrededor de 376 días, 27/02/20 Comentarios del partícipe: murasaki de camote japonés en Ranch Market Darmawangsa, sur de Yakarta |
