Descripción / Sabor
Las berenjenas Terung Asam son frutos pequeños, alargados y redondos que miden en promedio 8 centímetros de largo y 6 centímetros de diámetro. La piel madura de verde a amarillo-naranja, rojo-naranja o morado oscuro dependiendo de la variedad. Algunas frutas exhiben rayas jaspeadas de morado oscuro a negro. La pulpa firme es anaranjada y rodea una cavidad central blanda que contiene decenas de semillas pequeñas. El aroma de la pulpa es como el de un tomate y tiene un sabor agrio y ácido.
Temporadas / Disponibilidad
Las berenjenas Terung Asam están disponibles todo el año en Borneo.
Hechos actuales
La berenjena Terung Asam, que significa berenjena agria en malayo, tiene varias clasificaciones botánicas que incluyen Solanum lasiocarpum y Solanum ferox. Son miembros de la familia de las solanáceas, emparentadas con los tomates, los pimientos y se encuentran principalmente en el sureste de Asia. Los frutos pequeños también se conocen como Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak o Terung Iban, llamado así por el grupo indígena más grande de Sarawak. La fruta recibió el estatus de Indicación Geográfica Protegida en 2011, lo que significa que su reputación y características están ligadas a la región.
Valor nutricional
La berenjena Terung Asam es una buena fuente de vitamina C y contiene calcio, fibra, fósforo y potasio.
Aplicaciones
La berenjena Terung Asam se utiliza principalmente en sopas de pescado, curry y salsas. Se cortan en cuartos y se cuecen con o sin semillas. Pelar es innecesario ya que la piel se desprende fácilmente cuando se cuece al vapor o se hierve. Las frutas a veces se utilizan como sustituto del tamarindo, porque ofrecen un sabor amargo similar. La berenjena Terung Asam se puede comer cruda en ensaladas, cuando están inmaduras y aún verdes. Las frutas combinan bien con tamarindo, cúrcuma, chile, leche de coco, carnes ahumadas y pescado ahumado. Las rodajas de berenjena Terung Asam se pueden deshidratar y se conservarán hasta por un año si se almacenan en un recipiente hermético. La berenjena Terung Asam se almacenará bien, hasta por un mes, aunque la piel comenzará a arrugarse debido a la pérdida de humedad.
Información étnica / cultural
En Borneo, las berenjenas Terung Asam son consumidas por el pueblo Dayak y se utilizan en asam pedas o platos de pescado agrio / picante. En Sarawak, la berenjena Terung Asam se combina con chiles, limoncillo y cebolla y se cocina con pasta de camarones, anchoas o camarones secos, el pescado se agrega al final. Los frutos también se utilizan para hacer sambal, una pasta a base de chiles rojos, chiles ojo de pájaro, belacan (pasta de camarones) y jugo de lima calamansi, todo preparado con un mortero de piedra tradicional. El sambal se sirve con tempeh frito, pollo o pescado.
Geografía / Historia
Las berenjenas Terung Asam son nativas de la isla de Borneo en Indonesia, específicamente la parte norte de la isla conocida como Sarawak. Los frutos tienen una Indicación Geográfica Protegida para esa zona, aunque también crecen en el otro lado de la isla, conocido como Kalimantan. Se han encontrado creciendo en Indonesia y Filipinas. En la naturaleza, la berenjena Terung Asam se puede encontrar creciendo en barrancos y valles en ambientes húmedos y húmedos. Son frutas tanto forrajeadas como cultivadas, y se pueden ver en los mercados callejeros y en los vendedores de Borneo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen berenjena Terung Asam (agria). Uno es más fácil, tres es más difícil.
