Descripción / Sabor
Aunque la planta Yama Udo no es un árbol, puede crecer hasta nueve pies de altura. Sus brotes comestibles son largos con un ancho de aproximadamente una pulgada. El exterior del brote de Yama Udo está cubierto por una capa dura de piel y cerdas de color verde a blanco que se deben pelar antes de usar. Su pulpa interna es tierna y blanca con una textura crujiente y un sabor característico similar al del apio y el hinojo con matices de limón.
Temporadas / Disponibilidad
Los Yama Udo cultivados en invernadero están disponibles a fines del otoño y los meses de primavera. Wild Yama Udo está disponible a partir de la primavera y hasta principios del verano.
Hechos actuales
Yama Udo, también conocido como Udo, nardo japonés y espárrago de montaña, es una herbácea perenne y miembro de la familia Araliaceae. En Japón, el Yama Udo que crece en estado salvaje se conoce como sansai o vegetales de montaña. Además de los brotes, las hojas jóvenes de la planta Yama Udo también son comestibles.
Valor nutricional
Yama Udo tiene propiedades antioxidantes y contiene ácido clorogénico que puede ayudar a prevenir el cáncer y suprimir la melanina causada por las quemaduras solares. Son ricos en ácido aspártico, que se ha demostrado que ayuda a estimular el sistema inmunológico. Además, el aldehído diterpénico en Yama Udo puede mejorar la circulación sanguínea y ayudar en el tratamiento de la fatiga.
Aplicaciones
Yama Udo se puede agregar a ensaladas, salteados, platos marinados y sopas. Se pueden sofreír, asar a la plancha o sumergir en tempura y freír. Para cortar su sabor ligeramente amargo, remójelos en agua con un chorrito de vinagre durante treinta minutos antes de usarlos. Es mejor usar Yama Udo poco después de la cosecha, sin embargo, si necesita conservarlos durante unos días, envuélvalos en papel de periódico humedecido y guárdelos en el refrigerador. Para su almacenamiento a largo plazo, también se pueden sancochar y congelar para uso futuro.
Información étnica / cultural
Yama Udo se usa en una expresión japonesa, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu', que significa 'los grandes árboles no sirven para nada más que sombra', un guiño a sus tallos largos pero suaves y no leñosos. En la cultura japonesa, Yama Udo también se usa en una expresión para hablar de una persona alta y grande, pero inútil. En Japón se elabora un té medicinal con hojas de Yama Udo que han sido infestadas por la pupa del escarabajo japonés.
Geografía / Historia
Los Yama Udo son nativos de Japón, Corea y el este de China y a menudo se encuentran en las laderas de terraplenes boscosos. Crecen en el área de Kanto de Japón, como la prefectura de Gunma, la prefectura de Saitama y la prefectura de Yamagata.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Yama Udo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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