Descripción / Sabor
Las naranjas agrias son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 7-8 centímetros de diámetro y tienen forma redonda u ovalada. La piel áspera cambia de verde cuando es joven a rojo anaranjado cuando está madura y es espesa, aromática, arrugada y amarga con pequeñas glándulas sebáceas que crean una textura ligeramente abultada. Debajo de la piel, la pulpa de color naranja pálido es firme, contiene unas pocas o muchas semillas pequeñas no comestibles y está dividida en 10-12 segmentos por membranas blancas delgadas. Con la madurez, el centro de la carne también puede volverse hueco. Las naranjas agrias son jugosas y ácidas con un sabor extremadamente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Las naranjas agrias están disponibles todo el año, con una temporada alta a fines del otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las naranjas agrias, botánicamente clasificadas como Citrus aurantium, son frutos amargos que crecen en árboles compactos de hoja perenne que alcanzan de 3 a 9 metros de altura y son miembros de la familia Rutaceae o cítricos. También conocidas como naranja amarga, naranja de Sevilla y Bigarade, las naranjas agrias se encuentran en climas tropicales y subtropicales de todo el mundo, a menudo cerca del agua y en áreas boscosas, y se han convertido en un ácido prominente en muchas cocinas culturales diferentes. Utilizadas principalmente por su jugo y cáscara fragante como aromatizante, las naranjas agrias se incorporan en aplicaciones culinarias dulces y saladas, se cocinan en mermelada, y los aceites esenciales también se extraen y usan como fragancia para detergentes de limpieza domésticos.
Valor nutricional
Las naranjas agrias contienen algo de fibra, ácido fólico, magnesio, potasio y vitamina C.
Aplicaciones
Las naranjas agrias son las más adecuadas para condimentar platos culinarios y rara vez se usan en aplicaciones frescas, ya que su carne amarga es desagradable cruda. Las cáscaras y el jugo de naranja se usan más comúnmente en mermeladas debido a su alto contenido de pectina y, a menudo, se esparcen sobre galletas y pan para una comida agridulce. Las naranjas también pueden exprimirse y usarse para condimentar salsas, sopas, aderezos para ensaladas, ceviche, adobos para carne, chutney, dulces, pudines, tartas y frutas confitadas. Además de los platos de comida, el jugo de naranjas agrias se usa en cócteles, en licores como cointreau, curacao, triple sec y grand mariner, se usa para condimentar tés o se convierte en una bebida similar a una limonada mezclada con azúcar para equilibrar la acidez. La naranja también se puede encurtir y servir como condimento en giroscopios y tacos. Las naranjas agrias combinan bien con carnes como pollo, pato, cerdo, ternera y pescado, ajo, hojas de laurel, comino, chiles serranos y hierbas como cilantro, orégano y tomillo. Las frutas se mantendrán durante 2-4 semanas cuando se almacenen envueltas sin apretar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Una vez ausentes de los mercados comerciales de América del Norte, las naranjas agrias se están abriendo camino en las granjas y tiendas de comestibles locales, lo que permite a los inmigrantes transmitir tradiciones culturales y recrear platos con la fruta amarga de su país de origen. Recetas familiares de España, Inglaterra y Escocia cocinan naranjas agrias en mermelada y sírvelas en tostadas con té, mientras que en Sudáfrica y el Caribe, la mermelada se extiende sobre galletas y se coloca en capas entre rebanadas de pan denso de masa jamaicana. También hay una importante población caribeña en la costa este de los Estados Unidos que continúa la tradición de tostar naranjas agrias y mezclar la pulpa con azúcar para crear un remedio para aliviar los dolores de garganta. Además de la mermelada, las naranjas agrias se están escribiendo en la historia culinaria de Estados Unidos por la práctica cultural de México de cortar las naranjas por la mitad, cubrirlas con pasta de ají, salar y consumirlas como refrigerio. En Cuba, el jugo se usa en el famoso adobo conocido como mojo criollo.
Geografía / Historia
Las naranjas agrias son nativas del sudeste asiático y se han cultivado durante miles de años. Los frutos se introdujeron por primera vez en Arabia en el siglo IX y luego se llevaron a España y Europa en el siglo XII. Desde Europa, las naranjas agrias se transportaron a bordo de barcos y se introdujeron a través de exploradores y colonos europeos en el Caribe, México y América del Sur en el siglo XVI. Hoy en día, las naranjas agrias se cultivan y venden en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos, México, América del Sur, Europa, Asia y África del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen naranjas agrias. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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