Descripción / Sabor
Las calabazas de bombón tienen una forma uniforme, ligeramente aplanada y redonda, con un promedio de 15 a 17 centímetros de diámetro, con hombros cuadrados en forma de bloque. La cáscara de color gris verdoso oscuro está cubierta de franjas delgadas de color verde plateado y es semi-rugosa y dura, conectada a un tallo leñoso marrón. Debajo de la cáscara, la pulpa es lisa, densa y de color naranja brillante, y encierra una cavidad central llena de pulpa fibrosa y muchas semillas planas y ovaladas de color crema. La calabaza tiene un aroma limpio y verde similar a un pepino cuando se corta en rodajas fresco y cuando se cocina, la pulpa se vuelve cremosa y suave con un sabor dulce parecido a la miel.
Temporadas / Disponibilidad
Las calabazas bonbon están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las calabazas, botánicamente clasificadas como Cucurbita maxima, son una variedad híbrida de calabaza de invierno que pertenece a la familia de las Cucurbitaceae. Criado selectivamente por sus características mejoradas, las calabazas Bonbon son una variedad de calabacín ranúnculo que maduran temprano con un sabor dulce. El cultivar recibió su nombre de su miel, sabor a caramelo, y tiene un Brix promedio de 14-16, que es una unidad de medida para la dulzura y el contenido de azúcar. Las calabazas bonbon son una variedad favorita entre los jardineros domésticos en América del Norte por su tamaño compacto, alto rendimiento y resistencia a las enfermedades. Las calabazas se pueden usar en una amplia variedad de aplicaciones cocidas y también se usan popularmente como decoración de otoño debido a sus capacidades de almacenamiento extendidas.
Valor nutricional
Los bombones son una excelente fuente de vitamina A, que puede ayudar a mejorar la visión, estimular el sistema inmunológico y mantener los órganos funcionando correctamente. Las calabazas también son una buena fuente de vitamina C, potasio, manganeso, betacaroteno, magnesio y fibra.
Aplicaciones
Las calabazas bombón son más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, cocinar al vapor o asar. La carne cremosa y dulce se puede utilizar como sustituto de la batata y es un ingrediente preferido para los pasteles. Las calabazas también se pueden asar y mezclar en sopas, hacer puré en una guarnición suave, usar como relleno para ravioles o agregar risottos, salsas y curry. Además de asar, las calabazas se pueden utilizar como sustituto de la carne en guisos y chiles, rellenas y horneadas con rellenos dulces y salados, o cocidas y servidas con especias, yogur o mantequilla como simple aperitivo. Los bombones combinan bien con hierbas como perejil, romero, salvia, cebollino y cilantro, parmesano, jengibre, ajo, frutos secos como piñones, nueces y almendras, y carnes como res, cerdo, pavo o aves. La calabaza fresca se conservará hasta tres meses si se almacena entera en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Las calabazas de bombón fueron seleccionadas como las verduras comestibles ganadoras de All-America Selection en 2005 por sus características mejoradas sobre la variedad clásica de ranúnculo. Las calabazas se vieron favorecidas por su adaptabilidad para ser cultivadas en América del Norte, naturaleza de maduración temprana, tamaño compacto y sabor rico y dulce. All-America Selections es una de las organizaciones de prueba sin fines de lucro más antiguas y utiliza jueces expertos de toda América del Norte para estudiar, probar y reconocer variedades de calidad que se han creado sin modificación genética. La organización independiente ha estado seleccionando ganadores desde 1932 para ayudar a los jardineros domésticos a tomar decisiones informadas sobre el cultivo de variedades específicas.
Geografía / Historia
Las calabazas bonbon son un híbrido mejorado de la calabaza ranúnculo y se crían y venden a través de Johnny’s Selected Seeds, con sede en Winslow, Maine. Las calabazas, consideradas una variedad más nueva como su calabaza madre, el botón de oro, se creó en la Universidad Estatal de Dakota del Norte en la década de 1930. Hoy en día, las calabazas Bonbon están ampliamente disponibles a través de catálogos de semillas en los Estados Unidos y se cultivan como una variedad especial a través de granjas y huertos familiares. Las calabazas bonbon también se encuentran en tiendas de comestibles especializadas y en los mercados de agricultores en Canadá y el Reino Unido.
