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Descripción / Sabor
El maíz rojo es un tipo de maíz dulce. Sus mazorcas están envueltas en cáscaras de color lima fuertemente unidas con sedas y una borla que se extiende desde la punta. Los granos de maíz rojo se tiñen con tonos de rojo ladrillo rubí y tonos rosados cremosos, según la variedad específica. Las mazorcas de maíz rojo son típicamente más delgadas que las amarillas o blancas y los granos y de tamaño menos gordo, aunque esto no es un reflejo de la dulzura del maíz rojo. El maíz rojo es excepcionalmente dulce y de sabor a nuez y ese sabor se resalta al cocinarlo. Su textura es semi firme y los granos jugosos cuando son jóvenes. Es muy importante cosechar el maíz rojo en la etapa adecuada de madurez. El momento crítico es la etapa de la leche, cuando el jugo del grano parece lechoso cuando pincha el grano con la uña del pulgar. Como ocurre con todas las variedades de maíz dulce, a medida que el maíz madura, pierde su humedad, aumenta el contenido de almidón y los granos se vuelven duros.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz rojo está disponible desde principios del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
El maíz rojo, también conocido como posole rojo, es un miembro de la familia de las gramíneas Gramineae. El maíz, conocido fuera del idioma inglés simplemente como maíz, se clasifica técnicamente como un cultivo de cereales, aunque cuando se cosecha inmaduro se considera un vegetal. Sus tallos producen una mazorca de semillas, que se conocen mejor como granos, aunque por definición botánica son los frutos individuales de la planta. El maíz rojo es solo uno de los cultivares entre miles de variedades de maíz, heirloom, híbrido o modificado genéticamente. Algunos nombres de variedades de maíz rojo incluyen Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn y Ruby Queen. El color rojo del maíz rojo es creado por el pigmento vegetal, la antocianina. El gen rojo es recesivo, por lo que se debe plantar un alto porcentaje de granos rojos para mantener la variación de color.
Valor nutricional
El maíz rojo proporciona un veinte por ciento más de proteínas que el maíz blanco o el maíz amarillo. La antocianina, el pigmento que crea el color rojo en este maíz, son flavonoides antioxidantes que protegen muchos sistemas corporales. Además de la clorofila, las antocianinas son probablemente el grupo más importante de pigmentos vegetales visibles. Las antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias, se han relacionado con revertir el daño del sistema nervioso y también pueden revertir los efectos de la diabetes. El maíz rojo contiene 350% más de antioxidantes que el maíz blanco o amarillo común.
Aplicaciones
El maíz rojo se puede usar en lugar del maíz dulce blanco y amarillo, aunque madura más rápidamente y puede tener una tendencia a contener más almidón que las variedades amarillas y blancas. Cosechado inmaduro y utilizado poco después, el maíz rojo se puede descascarar fresco para ensaladas y sopas. Se puede asar a la parrilla, asar, escaldar, hacer puré y cocer al vapor. El maíz rojo combina bien con tomates, albahaca, cilantro, mariscos, cerdo, frijoles, crema, quesos de nueces, chiles, comino, calabazas de verano y cítricos. Se puede moler en harina para panes de maíz, pan plano, tortitas, tortillas y se usa tradicionalmente en guisos y maíz.
Geografía / Historia
El maíz es originario de América, específicamente de México. El maíz silvestre fue domesticado por indígenas mesoamericanos en tiempos prehistóricos. Una hierba silvestre, Teosinte (Zea Mexicana) se considera el antepasado de todas las especies conocidas de maíz. El teosinte crece en forma silvestre en áreas remotas de México y Guatemala. Los restos de maíz más antiguos que se conocen fueron descubiertos en el Valle de Tehuacán en México y datan del 2750 a.C., aproximadamente 7,000 años de antigüedad. Se desarrollaron miles de cepas de maíz a lo largo de la historia. El maíz rojo debe sus orígenes a los pueblos indígenas de los Andes en América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Maíz Rojo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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