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Descripción / Sabor
Los dátiles Zaghloul crecen por docenas en largos tallos amarillos. Por lo general, se cosechan en la etapa khalal semi-madura y parecen casi racimos de uvas rojas gigantes. Cada dátil grande y regordete tiene una forma ovalada alargada y mide aproximadamente 7 centímetros de largo. Tienen una piel de color rojo oscuro a burdeos con una pulpa blanca brillante y crujiente, como la de una manzana con un hueso central largo. La pulpa es sin fibra, los dátiles Zaghloul son dulces con un toque de astringencia y ofrecen notas de canela y caña de azúcar.
Temporadas / Disponibilidad
Las fechas de Zaghloul están disponibles desde el otoño hasta los meses de invierno.
Hechos actuales
Las fechas Zaghloul, también conocidas como fechas rojas, son raras y no están ampliamente disponibles en los Estados Unidos. Se clasifican botánicamente como Phoenix dactylifera y son el fruto de la palmera datilera. Al igual que los dátiles barhi, son únicos porque se pueden comer en cualquiera de las tres etapas de madurez, khalal, rotab o tamr, aunque con mayor frecuencia se comen en la primera etapa. Los dátiles Zaghloul son solo una de varias variedades diferentes cultivadas en el Medio Oriente que se consumen en la etapa de semi-maduración.
Valor nutricional
Los dátiles Zaghloul contienen altas cantidades de fibra dietética, potasio, hierro y vitaminas del complejo B. Son una buena fuente de vitaminas A y K, además de flavonoides y polifenoles, como los taninos, que aportan poderosos beneficios antioxidantes. Los dátiles también contienen calcio, sodio y fósforo.
Aplicaciones
Los dátiles Zaghloul se consumen con mayor frecuencia frescos, como bocadillo o postre, o se usan crudos o cocidos. Una vez deshuesados, se pueden rellenar, hornear, asar, envolver o hacer puré. Agregue dátiles Zaghloul crudos y picados a ensaladas o batidos para obtener un edulcorante natural. Úselos en recetas que requieran otras variedades de dátiles. Rellene el centro con queso tierno o nueces, envuélvalos en tocino y hornee o cocine a la parrilla. Use dátiles Zaghloul para dar sabor a jarabes, postres y helados, o sumérjalos en chocolate y cubra con una pizca de sal. Se pueden utilizar para hacer gelatinas o mermeladas. Si se dejan a temperatura ambiente, los dátiles Zaghloul madurarán hasta la etapa de rotab. Se pueden refrigerar en las etapas semi-maduras o maduras y durarán hasta 2 meses.
Información étnica / cultural
Los dátiles Zaghloul no solo se cosechan a mano, también se polinizan a mano. Mientras que la mayoría de los dátiles cultivados en los Estados Unidos se cosechan a máquina, los recolectores descalzos usan un arnés de cuerda simple sujeto con una canasta para cosechar los frutos rojos. Los recolectores están entrenados desde los 6 o 7 años para trepar a las palmeras datileras, a veces de 30 pies, para llegar a los racimos de frutas colgantes de arriba.
Geografía / Historia
Los dátiles Zaghloul son nativos de Egipto y se cultivan en Israel e India. Los dátiles se cultivaron ya en el 4000 a. C. en Egipto, y antes en Pakistán y el este de Arabia. Hoy en día, la mayor producción de dátiles Zaghloul se encuentra en el distrito de Kutch de la India, ubicado en la costa oeste a lo largo de la frontera sur de Pakistán. La ciudad de Bhuj alberga docenas de granjas que producen dátiles Zaghloul. También se cultivan en la Franja de Gaza en Israel. Los dátiles Zaghloul están disponibles a través de minoristas en línea y, por lo general, se envían a todo el mundo. Pueden verse en los mercados de Oriente Medio, especialmente en Europa, el sudeste asiático y Canadá.
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