Descripción / Sabor
Las manzanas Akibae son frutos de tamaño moderado, redondos a cónicos con hombros anchos y una base estrecha. La piel es lisa, cerosa, cubierta de prominentes lenticelas blancas, y tiene una piel roja que se vuelve de color más oscuro cuando se expone a temperaturas frías, apareciendo a veces de color rojo oscuro, casi negro. Debajo de la superficie, la pulpa es de color amarillo pálido a marfil, crujiente, firme y acuosa, que encierra un núcleo central lleno de pequeñas semillas de color marrón oscuro. Las manzanas Akibae son conocidas por su consistencia crujiente y tienen un sabor agridulce equilibrado con acidez moderada.
Temporadas / Disponibilidad
Las manzanas Akibae se cosechan en otoño y se pueden almacenar hasta principios de la primavera en Japón.
Hechos actuales
Las manzanas Akibae, clasificadas botánicamente como Malus domestica, son una variedad de mitad de temporada que pertenece a la familia de las rosáceas. El cultivar moderno se crió naturalmente a finales del siglo XX en Japón y fue seleccionado por su piel roja-negra única, sabor equilibrado, capacidad de almacenamiento extendida y altos rendimientos. Las manzanas Akibae se localizan principalmente en Japón y en su mayoría son desconocidas fuera del país, pero las manzanas oscuras se consideran un cultivo de especialidad que se vende a un precio superior en los mercados japoneses locales. El nombre Akibae se traduce aproximadamente de las palabras 'aki' y 'bae' en japonés para significar 'belleza en otoño', y se deriva de la apariencia vibrante de la fruta. Las manzanas Akibae son muy apreciadas por su piel de color rojo oscuro y, en cultivo, cuanto más frío está el aire, más oscura se vuelve la piel.
Valor nutricional
Las manzanas Akibae son una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que ofrece propiedades antiinflamatorias y puede estimular el sistema inmunológico. Las frutas también contienen fibra, calcio, fósforo, vitamina A, hierro y potasio, que es un electrolito que ayuda a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo.
Aplicaciones
Las manzanas Akibae son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear o guisar. Las manzanas se consumen más popularmente frescas, listas para mostrar su carne crujiente y jugosa, y se pueden comer con la piel puesta para retener sus nutrientes. La carne también se puede cortar en rodajas y servir en platos de aperitivo con quesos, nueces y frutas secas, picar y mezclar en ensaladas de frutas o verduras, exprimir en jugos y sidras, o mezclar en un sorbete de manzana. Además de las aplicaciones frescas, las manzanas Akibae a veces se utilizan en preparaciones cocidas como el curry de manzana, que es un plato parecido a un guiso preparado con manzanas, verduras y carne en una salsa espesa y marrón, o se pueden cocinar y servir con asado. carnes. Las manzanas también se pueden hornear en migas o pasteles y son una variedad favorita en Japón para pasteles de manzana invisibles, que son manzanas en rodajas finas en capas en una masa ligera. Las manzanas Akibae combinan bien con carnes como aves, res, cerdo y pescado, tofu, frutas como peras, moras y uvas, batatas, espinacas, caramelo, miel, jarabe de arce y mascarpone. Las frutas frescas se conservarán de 1 a 3 meses cuando se almacenen enteras y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, las manzanas Akibae son una de las variedades de manzana más populares que se encuentran en las granjas de manzanas de pick-your-own. Cada otoño durante la temporada de cosecha, fincas selectas en la región de Nagano permiten a los visitantes recorrer los huertos, probar variedades de manzanas y aprender sobre el cultivo de manzanas. Muchas de estas granjas ofrecen variedades tradicionales y modernas, y algunos de los cultivares incluyen fuji, shinano sweet, shinano gold, jonathan y Akibae. Las granjas en Nagano también ofrecen una oportunidad única para que las familias compren un árbol en el huerto. Esta campaña de marketing creada recientemente permite a las familias elegir un manzano específico en el huerto, y cuando llega el momento de la cosecha de otoño, la familia puede visitar la granja, tomar fotografías con el árbol y cosechar a mano cientos de manzanas frescas. La familia también recibe un cartel frente al árbol, declarando que han comprado los derechos de la fruta. Esta campaña ha tenido un gran éxito para los productores de manzanas de Japón, ya que garantiza la venta de frutas, y para el consumidor urbano, permite una fuente de fruta fresca de calidad.
Geografía / Historia
Las manzanas Akibae se desarrollaron en un huerto en 1981 en la prefectura de Nagano, que es una de las regiones de cultivo de manzanas más grandes de Japón. La variedad es un cruce natural entre las manzanas tsugaru y senshu, y después de su lanzamiento, se convirtió en una variedad comercial registrada en 1993. Las manzanas Akibae también crecen en la prefectura más septentrional de Aomori, que produce hasta la mitad de todas las manzanas de Japón. Hoy en día, las manzanas Akibae se pueden encontrar en mercados especializados, tiendas de comestibles y granjas en todo Japón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen manzanas Akibae. Uno es más fácil, tres es más difícil.
