Descripción / Sabor
La zanahoria silvestre desarrolla un grupo circular de delicadas hojas plumosas durante su primera temporada de crecimiento. Al año siguiente, un tallo de flor peludo de aproximadamente un metro de altura emerge de la base central de las hojas. Está coronado por racimos planos de flores blancas de encaje que suelen tener una flor de color púrpura oscuro en el centro. La raíz del grifo comestible es blanca y huele a zanahoria, y mide entre 5 y 20 centímetros de largo. Las hojas comestibles también tienen un sabor y aroma similar a la zanahoria. La raíz de zanahoria silvestre es más masticable y de sabor más fuerte que las zanahorias convencionales, y es mejor cuando se recolecta a fines del otoño hasta la primavera.
Temporadas / Disponibilidad
La zanahoria silvestre está disponible de verano a otoño. Su raíz está disponible todo el año.
Hechos actuales
La zanahoria silvestre también se conoce comúnmente como Queen Anne's Lace o Bird's Nest. Es una bienal clasificada botánicamente como Daucus carota y miembro de la familia del perejil (Apiaceae o Umbelliferae). La planta es completamente comestible y tiene fuertes vínculos con la medicina herbal, algunos incluso afirman que es un afrodisíaco. Cuando busque zanahorias silvestres, asegúrese de tener confianza en su identificación, ya que tiene similitudes venenosas. La zanahoria silvestre tiene tallos peludos y crece en campos secos, mientras que Water Hemlock, una de las plantas más mortíferas de América del Norte, es de tallo liso y crece en pantanos.
Valor nutricional
Las semillas de zanahoria silvestre son diuréticas y estimulantes, y las raíces se utilizan como tratamiento para la ictericia y las lombrices intestinales. La raíz principal carece de pigmentación naranja y, por lo tanto, no contiene betacaroteno.
Aplicaciones
Las raíces de la zanahoria silvestre son comestibles y mejores cuando se cocinan, ya que son finas y fibrosas cuando están crudas. Las raíces incluso se pueden secar, tostar y moler hasta convertirlas en polvo para un sustituto del café. Las flores también son un placer culinario. Se pueden freír como un racimo entero, remojar para un té de hierbas o usar para aromatizar jarabes y vinagres simples. Las hojas también son comestibles y ofrecen un delicioso sabor a zanahoria a base de hierbas para caldos y sopas. Las semillas de zanahoria silvestre son muy aromáticas y pueden secarse y usarse como especia.
Información étnica / cultural
Los indios Mohegan sumergieron las flores en un té como tratamiento para la diabetes. Los primeros ingleses afirmaron que las diminutas flores centrales de color púrpura no solo eran efectivas contra la diabetes sino también un afrodisíaco. La reina Ana de Inglaterra llevaba un tocado de encaje que, según algunas personas, se parecía al delicado racimo de flores de la zanahoria silvestre, lo que le dio su nombre más poético, encaje de la reina Ana.
Geografía / Historia
La zanahoria silvestre se originó en Europa y Asia occidental y ahora crece en la mayor parte de América del Norte. La zanahoria silvestre crece en suelos rocosos, arena y arcilla. Prospera a pleno sol o sombra parcial y se encuentra comúnmente en campos cubiertos de maleza y áreas perturbadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wild Carrot (Queen Anne's Lace). Uno es más fácil, tres es más difícil.
| No es el destino | Gelatina de encaje de la reina Ana | |
| Come las malas hierbas | Gelatina de encaje de la reina Ana |
