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Descripción / Sabor
Las palmas de melocotón jóvenes se cosechan por sus tiernos corazones comestibles cuando solo tienen unos pocos metros de altura, pero como árboles maduros pueden alcanzar alturas de 20 metros. Varios tallos de árboles crecen en racimos a partir de un solo sistema de raíces. Debajo de la corteza gruesa, que en realidad es la vaina exterior endurecida de las hojas de la palma, se encuentra el palmito, también llamado palmetto. Está compuesto por hojas tiernas sin expandir que se encuentran justo encima de la punta bulbosa de la estructura de la raíz llamada meristemo. Los corazones son de color blanco cremoso con matices de amarillo y rosa. Son crujientes y suculentos con sabores de coco, alcachofa y maíz dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los palmitos de melocotón jóvenes están disponibles todo el año.
Hechos actuales
La palma de durazno es una variedad de palma cespitosa, lo que significa que crece en grupos densos. Se clasifica botánicamente como Bactris gasipaes y también se conoce comúnmente como peyibaye, pero generalmente solo cuando se hace referencia a los frutos del árbol en lugar de su corazón. Las palmeras de durazno crecen sorprendentemente rápido, ofreciendo corazones comestibles listos para cosechar en aproximadamente un año.
Valor nutricional
Los palmitos de melocotón son bajos en grasa y libres de colesterol. Son una buena fuente de potasio, hierro, zinc y vitaminas B2, B6 y C.
Aplicaciones
Los palmitos de melocotón son un hallazgo excepcionalmente raro en su estado fresco, ya que suelen estar enlatados. Se utilizan mejor en aplicaciones crudas saladas, como ensaladas o como condimento, pero también se pueden asar, freír, hornear o saltear. Su textura abundante y rico sabor los convierten en un excelente sustituto de la carne en la cocina vegetariana. Úselos como ingrediente para tacos veganos o póngalos en pan rallado y fríalos en una sartén para obtener una alternativa sin mariscos a los pasteles de cangrejo. Los corazones de la palma de durazno complementan el aguacate, los espárragos, las alcachofas, el pepino, el maíz, el tomate, el mango, el coco, el jalapeño, los cítricos, el cilantro, la albahaca, el perejil, las almendras, las nueces de macadamia y los mariscos.
Información étnica / cultural
El melocotonero fue una planta importante para numerosas tribus de la Baja Centroamérica y los trópicos húmedos de Sudamérica, esparcidas por las cuencas del Cauca, Magdalena, San Juan, Orinoco y Amazonas. Los frutos, los corazones y la savia se usaban como alimento y la madera para armas, arcos, flechas, lanzas y construcción por su gran fuerza y elasticidad.
Geografía / Historia
La palma de durazno es originaria de Colombia, Ecuador, Perú y Brasil. Se supone que las semillas que datan del 2300 al 1700 a. C. encontradas en Costa Rica fueron introducidas por las primeras tribus nativas para el cultivo. Hoy en día, las palmas de durazno se han naturalizado en climas templados en todo el mundo y han sido un cultivo comercial moderno desde 1978. Costa Rica lidera la producción comercial de palmito de durazno en conserva. Los árboles prosperan en suelos bien drenados de la mayoría de las condiciones físicas, incluso de mala calidad. Las semillas a menudo son transportadas por miles de millas sobre el agua y la tierra por aves, roedores y otros mamíferos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Young Peach Palm. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| 86 Limones | Calor de ensalada de palmera y aguacate |
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 Mercado de agricultores de Santa Mónica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 http://www.murrayfamilyfarms.com CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 371 días, 3/04/20 Comentarios del partícipe: ¡Palmitos frescos en el mercado! |
