Información y hechos de Ratalu Purple Yam

Descripción / Sabor

Los ñames Ratalu Purple son cilíndricos y redondeados en los extremos y difieren en tamaño y forma según el entorno de cultivo. Pueden estar retorcidos o nudosos y pueden medir hasta 20 centímetros de largo y 8 centímetros de ancho. Las pieles rugosas son de color gris parduzco y pueden estar cubiertas de pequeñas raicillas. La pulpa es lavanda brillante y tiene una textura viscosa como el taro y es muy almidonada. El ñame morado Ratalu tiene un sabor ligeramente dulce a nuez.

Temporadas / Disponibilidad

Los ñames morados Ratalu están disponibles en los meses de otoño e invierno.

Hechos actuales

El ñame morado Ratalu es un tubérculo del sudeste asiático que a menudo se confunde con las batatas moradas. Se les conoce como Ube en Filipinas, donde se utilizan para hacer dulces, helados y pasteles. En la India, se conocen como Kand o ñame púrpura indio y se utilizan en platos de verduras saladas. Las hortalizas de raíz púrpura con almidón se clasifican botánicamente como Dioscorea alata y, a veces, se las conoce como ñame violeta o ñame de agua.

Valor nutricional

El ñame morado Ratalu es una buena fuente de carbohidratos, cobre, vitamina B6 y C y potasio. También contienen folato, calcio y proteínas, así como calcio, hierro, fósforo y una pequeña cantidad de vitamina A. El pigmento de color púrpura oscuro es el resultado de compuestos de antocianina que brindan beneficios antioxidantes.

Aplicaciones

Los ñames morados Ratalu se cocinan antes de consumir y conservan su llamativo color púrpura incluso cuando se cocinan. La piel se pela o se corta y las raíces se enjuagan para eliminar cualquier viscosidad. Se pueden hervir, asar, cortar en discos y hornear o freír para hacer patatas fritas o buñuelos. En la India se utilizan como patatas y otros tubérculos almidonados en sabrosos platos de verduras y curry. En Filipinas, se cuecen al vapor o se hierven, se trituran y se endulzan y se utilizan para hacer una mermelada o pasta que se sirve sobre halo-halo, el popular postre de hielo raspado. Los ñames deshidratados se muelen en polvo que se agrega a los productos horneados y se usa para hacer una pasta. Los ñames morados de Ratalu se conservan hasta por 10 días si se mantienen en un lugar fresco, bien ventilado y oscuro. Los trozos cortados se conservarán durante unos días en el frigorífico.

Información étnica / cultural

El ñame morado Ratalu es un ingrediente importante en los platos que se consumen ampliamente durante las celebraciones en la India, como el Diwali, que se denomina “festival del fuego y la comida”. En el estado más occidental de la India, Gujrat, los tubérculos morados se utilizan para hacer verduras undhiyu o Ratalu puri, discos de ñame rebozados en harina de garbanzos y fritos para hacer buñuelos o 'pakora'. En Filipinas, son un cultivo de hortalizas y una fuente de alimentos importantes, y se venden frescos, como polvo deshidratado, o más comúnmente como una pasta conocida como 'ube halaya'.

Geografía / Historia

Los ñames morados de Ratalu son nativos de Indonesia, aunque se desconoce su origen específico. Se cultivan y cultivan en una región que se extiende desde la India a través de Myanmar y Vietnam hasta Malasia, Indonesia y Filipinas, y del sur al norte de Australia. El tubérculo con almidón crece mejor en regiones cálidas, tropicales y subtropicales donde los veranos son húmedos. También son un cultivo alimentario importante en el Caribe, América Central y África Occidental. Se cultivan de forma limitada en Florida y en el sur de California, donde requieren más agua y atención. Los ñames morados de Ratalu se pueden ver en los mercados de agricultores, los mercados y los mercados húmedos en las áreas donde se cultivan.

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