Descripción / Sabor
La fruta de la pasión amarilla tiene una forma redonda a huevo y una piel amarilla gruesa, a menudo teñida con manchas de color verde lima. El interior de su corteza tiene paredes blancas cremosas suaves y encierra una pulpa de color amarillo anaranjado excepcionalmente jugosa y muchas semillas pequeñas de color marrón. Su sabor es dulce, ácido y tropical con suaves notas florales. Al crecer en una enredadera, la maracuyá amarilla tiene zarcillos y hojas verdes y florecerá antes de fructificar. Las flores ornamentadas y coloridas de la maracuyá amarilla son más grandes y aromáticas que la variedad púrpura.
Temporadas / Disponibilidad
La fruta de la pasión amarilla está disponible a finales del invierno y durante los meses de verano.
Hechos actuales
Maracuyá amarillo, botánicamente conocido como P. edulis f. flavicarpa es una vid perenne y miembro de la familia Passifloraceae o Passion Flower. Actualmente se cultivan cerca de 500 variedades de pasiflora, junto con la maracuyá morada, la maracuyá amarilla es uno de los únicos tipos de maracuyá cultivados comercialmente. La fruta de la pasión amarilla, cuando se cultiva en condiciones ideales, producirá más frutos que la variedad púrpura.
Valor nutricional
La maracuyá amarilla contiene riboflavina y niacina y es rica en aminoácidos. También son más altos en ácido cítrico y caroteno que la maracuyá púrpura, aunque tienen un contenido más bajo de ácido ascórbico.
Aplicaciones
Los frutos de la pasión amarillos son buscados por la pulpa gelatinosa y agridulce que contienen en su interior. La pulpa se puede utilizar cruda o cocida tanto en preparaciones dulces como saladas. La pulpa con semillas se puede utilizar tal cual en ensaladas de frutas, cócteles o servir un yogur y helado superior. Las semillas se pueden quitar o consumir junto con la pulpa. Para quitar las semillas, cuele la pulpa a través de una gasa o un colador de malla fina. La pulpa sin semillas de la maracuyá amarilla se puede hervir y utilizar para hacer mermeladas, salsas, bebidas, helados, jarabes dulces, salsas saladas, limaduras para pasteles, panes rápidos y pasteles. Para cortar la acidez agria de la pulpa al comer fresca agregue un poco de crema y azúcar a la pulpa.
Información étnica / cultural
En Hawái, la fruta de la pasión amarilla se conoce como Lilikoi y se usa como aromatizante para jarabes y hielo raspado. En Venezuela se les conoce como Parcha Amarilla y se usan comúnmente para hacer helados, conservas y un popular cóctel de ron, maracuyá embotellado. El nombre pasión fue dado por los misioneros españoles que vieron las flores y la planta como una representación visual de la Pasión de Cristo. Los zarcillos rizados como los látigos, las tres anteras y los cinco estambres como los clavos y las heridas, los diez sépalos y pétalos como los diez apóstoles y los filamentos radiales en el centro como la corona de espinas. Los químicos también utilizan la fruta de la pasión amarilla para producir un compuesto fragante conocido como Oxano que se utiliza para impartir un aroma tropical a los productos.
Geografía / Historia
La tradicional maracuyá morada se originó en la región amazónica de Brasil, también se cree que la maracuyá amarilla posiblemente se originó allí como un híbrido de P. edulis (maracuyá morada) y P. ligularis (Sweet Granadilla) o potencialmente como un mutante casual en Australia . Una fruta tropical, la maracuyá amarilla prospera en áreas que reciben suficiente lluvia y sol. Sus enredaderas crecen bien si están protegidas del viento y serán menos susceptibles a las plagas si se les permite crecer trepando a un árbol o enrejado. Hoy se cultiva comercialmente predominantemente en Australia, Nueva Zelanda, Hawái, India, Colombia, Brasil y Venezuela.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen maracuyá amarilla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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