Descripción / Sabor
Los chiles fantasma de chocolate varían ampliamente en tamaño, forma y especia según el suelo y el clima en el que se cultiva la planta. Las vainas retorcidas y arrugadas suelen tener un promedio de 5 a 8 centímetros de largo y de 2 a 3 centímetros de diámetro y tienen una forma cónica. que se estrecha hasta un punto delgado y distinto en el extremo sin vástago. Madurando lentamente de verde, rojo a marrón oscuro, la piel es brillante y suave, cubierta de muchas arrugas que le dan a las vainas una apariencia arrugada. Debajo de la superficie, la pulpa es semi-gruesa, crujiente y de color marrón claro con un aroma floral, que encierra una cavidad central llena de membranas grandes y algunas semillas redondas, planas y de color crema. Los chiles fantasma de chocolate tienen un sabor afrutado, sutilmente dulce, picante y ahumado seguido de un calor retardado que aumenta gradualmente en intensidad. Es posible que el calor no se desarrolle hasta 30 a 45 segundos después de consumirlo, pero puede persistir en intensidad en el paladar durante un período prolongado.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles fantasma de chocolate están disponibles desde finales del verano hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Los chiles fantasma de chocolate, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son una variedad rara y extremadamente picante de la India que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Se cree que es una variante natural del pimiento rojo fantasma, los chiles fantasma chocolate oscilan entre 800,000 y 1,001,304 SHU en la escala Scoville y tienen un calor abrasador y persistente que puede durar más de treinta minutos después del consumo. Los chiles fantasma de chocolate también se conocen como Chocolate Bhut Jolokia, que es el nombre indio del pimiento. La palabra bhut proviene de Bhutia, que es una de las primeras tribus indias en comerciar con pimienta, y bhut también se traduce aproximadamente como fantasma. Los pimientos fantasma de chocolate son muy apreciados entre los cultivadores de especialidad como una variedad con sabores complejos y un calor que hace lagrimear los ojos. Los pimientos se mezclan más comúnmente en salsas picantes y se usan en cantidades muy pequeñas como saborizante.
Valor nutricional
Los chiles fantasma de chocolate son una excelente fuente de vitaminas A y C y contienen una cantidad moderada de ácido fólico, que es una vitamina B que puede ayudar a reparar los tejidos del cuerpo. Los pimientos también contienen una cantidad muy alta del compuesto químico conocido como capsaicina, que hace que los receptores del dolor en nuestro cuerpo sientan la sensación de ardor. Se ha demostrado que la capsaicina tiene propiedades antiinflamatorias y hace que el cuerpo libere endorfinas para contrarrestar el dolor percibido.
Aplicaciones
Los chiles fantasma de chocolate deben usarse con extrema precaución debido a la intensidad de la especia. También se recomiendan guantes y gafas al manipular o cortar el pimiento. Cuando están frescos, los pimientos fantasma de chocolate se pueden picar en salsas o mezclar en guisos, chiles y curry. Los pimientos también se pueden agregar a carnes cocidas, hervir a fuego lento en platos de frijoles, infundir en sal marina o mezclar en salsa para pizza. Es importante tener en cuenta que un poco de chile fantasma de chocolate es muy útil y, en muchas recetas, solo se usará una pequeña porción de la pimienta. Además de las aplicaciones frescas, los chiles fantasma de chocolate se utilizan popularmente en salsas picantes, aderezos y adobos. También se secan y se muelen en polvo para usar como especia. Los pimientos fantasma de chocolate combinan bien con carnes como carne de res, cerdo, aves, cordero y pescado, tomates, cebollas rojas, ajo, jengibre, cilantro, arroz y especias como garam masala, comino y cilantro. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas si se envuelven sin apretar en plástico y se almacenan en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Entre las tribus locales del noreste de la India, los chiles bhut jolokia son desconocidos como uno de los pimientos más picantes del mundo o como una estrella de las redes sociales, pero se los considera el 'chile rey' y se utilizan en casi todas las comidas como fuente de sabor. . Los chiles bhut jolokia desarrollan su sabroso sabor y su intenso calor a través del terruño único del noreste de la India. Las tribus locales utilizan los pimientos por su sabor dulce y afrutado y mezclan los pimientos en iromba, que es pescado cocinado en una salsa especiada y servido sobre arroz. Los pimientos también se mezclan en curry, platos de cerdo y chutneys. Desde aplicaciones culinarias hasta remedios medicinales, muchas tribus locales, especialmente los Kuki, creen que la pimienta es parte de su sangre y alma. Los kukis incluso utilizaron el pimiento como una de las primeras versiones de una bomba de humo, atando los pimientos a un tronco, prendiéndoles fuego y arrojándolos a las aldeas vecinas como una flamante declaración de guerra.
Geografía / Historia
Los pimientos de chocolate fantasma fueron descubiertos por primera vez como una variación natural del pimiento rojo bhut jolokia por Frontal Agritech en Assam, India. El pimiento picante es probablemente un cruce entre el pimiento rojo fantasma y la variedad de pimiento marrón, 7 pot douglah. Lanzado en todo el mundo en 2008, los chiles fantasma de chocolate no se suelen ver frescos en los mercados comerciales y son una variedad rara que se vende a través de plataformas especializadas. Los chiles fantasma de chocolate se cultivan en los estados de Assam, Nagaland y Manipur, ubicados en el pequeño territorio del noreste de la India, y también están disponibles en forma de semillas a través de catálogos en línea. Fuera de la India, las vainas las cultivan con mayor frecuencia los entusiastas del chile y se encuentran en los mercados de agricultores a través de granjas de pimiento especializadas en los Estados Unidos, Europa, Australia y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chocolate Ghost Chile Pepper. Uno es más fácil, tres es más difícil.
