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Cultivador
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Descripción / Sabor
Los hongos abulón son de tamaño mediano a grande y son irregulares y oblongos con una forma de jarrón con un promedio de 5-25 centímetros de diámetro. La piel es de marfil a blanco y es suave, sedosa, regordeta y firme con pequeñas líneas doradas y perforaciones en toda la superficie con muchas branquias debajo de la tapa. La carne de color crema es crujiente, densa y esponjosa con una textura carnosa. Cuando se cocinan, las setas de abulón son resbaladizas y aterciopeladas con un sabor terroso y mantecoso con notas de pimienta.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos abulón están disponibles todo el año, con temporada alta en invierno.
Hechos actuales
Los hongos abulón, clasificados botánicamente como Pleurotus ostreatus, son una variedad de ostra y son miembros de la familia Pleurotaceae. También conocido como el elfo blanco, el hongo rey y el hongo Akuratake, los hongos abulón llevan el nombre del marisco acuático, abulón, debido a su similitud en apariencia. Los hongos de abulón son extremadamente populares en la cocina asiática y son un ingrediente básico en los sofritos y sopas. También se utilizan comúnmente como sustitutos de la carne en platos vegetarianos y se prefieren por su textura sustancial y su rico sabor mantecoso.
Valor nutricional
Los hongos de abulón son una buena fuente de fibra dietética, hierro, fósforo y algunos antioxidantes.
Aplicaciones
Los champiñones de abulón son los más adecuados para aplicaciones cocidas como cocer al vapor, freír, dorar, asar, asar a la parrilla, escalfar y asar. El sabor sutil del abulón es mejor cuando no se cocina demasiado, pero tampoco se considera completamente comestible cuando está crudo. Se utilizan popularmente en salteados, curry verde y de coco, sopas, guisos y teriyaki. También se pueden empanizar y freír como sustituto del abulón real o en lata para un uso prolongado. Los champiñones de abulón combinan bien con tomates, pimientos de Calabria, guisantes, berenjena, maíz tierno, castañas de agua, berros, rúcula, hinojo, aceitunas, alcaparras, ajo, cebollas, chalotes, jengibre, tofu, camarones, gambas, almejas, cerdo, jamón serrano. , ave, aceite de trufa, queso grena padano y lentejas. Se mantendrán hasta siete días si se almacenan en un lugar seco, como una bolsa de papel, en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos de abulón requieren condiciones de cultivo especiales para satisfacer sus necesidades nutricionales. A diferencia de las plantas verdes, los hongos carecen de clorofila y requieren fuentes externas de alimento. Estas fuentes de alimentos son materiales de origen vegetal conocidos como sustratos, que varían desde troncos de madera, varios tipos de pajitas, tipos de materiales de desecho de plantas orgánicas, hasta árboles moribundos y muertos, especialmente árboles de aliso. Pequeños hilos se extienden desde el cuerpo fructífero del hongo y se alimentan de sustratos, recolectando los nutrientes necesarios para el crecimiento y la supervivencia, a expensas del material vegetal.
Geografía / Historia
Los hongos de abulón son nativos de China y todavía se encuentran creciendo silvestres en la actualidad. Los hongos abulón cultivados comercialmente comenzaron en Hungría y también se cultivan en gran medida en los Estados Unidos en California, Oregón y Washington, y en partes de China. Hoy en día, los hongos abulón se encuentran en supermercados especializados y mercados de agricultores en los Estados Unidos, Canadá, Europa, Asia y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas de abulón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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