Descripción / Sabor
Los granos de pimienta verde crecen en una enredadera de tallo leñoso que puede trepar hasta 10 metros en la naturaleza. Es una planta perenne de hoja perenne que produce hojas ovadas de color verde oscuro de 15 cm de largo con ramilletes de color verde amarillento que florecen en el verano. Las flores eventualmente madurarán y se convertirán en frutos esféricos de granos de pimienta que primero aparecen verdes y eventualmente se vuelven rojos en el momento de la cosecha. Los granos de pimienta verde forrajes tienen una especia más suave pero ofrecen un complejo sabor vegetal fresco con una textura masticable que resalta. Al buscar comida, seleccione bayas con un ligero brillo y agrupadas juntas. Los granos de pimienta verde fresca son bastante perecederos y comúnmente se encuentran conservados en salmuera o en escabeche.
Temporadas / Disponibilidad
En las regiones tropicales, los granos de pimienta verde están disponibles todo el año. Los granos de pimienta verde fresca se pueden encontrar a diario en los mercados húmedos de Tailandia y otros países del sudeste asiático.
Hechos actuales
Los granos de pimienta, ya sean negros, blancos o verdes, provienen de la misma vid en flor conocida botánicamente como Piper nigrum. Los granos de pimienta verde son la fruta fresca que luego pasará por un proceso de secado para producir los granos de pimienta negra más comunes. Los granos de pimienta blanca son la semilla interior de los granos de pimienta negra a los que se les quita la piel exterior. El término 'granos de pimienta rosa' es un nombre inapropiado, ya que en realidad no es un grano de pimienta, sino la baya madura del pimentero brasileño ornamental. A menudo se utiliza como grano de pimienta en aplicaciones culinarias debido a su apariencia similar y su sabor ligeramente especiado. Los granos de pimienta verde se pueden usar frescos, en salmuera, en escabeche o liofilizados.
Valor nutricional
Los granos de pimienta verde son ricos en hierro, vitamina K y antioxidantes. La piperina es una sustancia química que se encuentra en los granos de pimienta verde y que puede tener propiedades anticancerígenas. El aceite derivado de los granos de pimienta verde se utiliza para tratar el reumatismo, escalofríos, gripe, resfriados, mala circulación, agotamiento y dolores musculares.
Aplicaciones
El sabor brillante y picante de los granos de pimienta verde agrega un contraste refrescante a las carnes ricas y los quesos cremosos. Agregue los granos de pimienta verde en salmuera a las salsas para carne o use los granos de pimienta verde triturados para incrustar queso de cabra suave. Los granos de pimienta verde son populares en las cocinas francesa, tailandesa y europea occidental. Complementan mariscos, aves, carnes a la brasa, patés, mantequilla, crema, salsa blanca, vino blanco, mostaza, curry y perejil.
Información étnica / cultural
Los granos de pimienta se han valorado más que el oro a lo largo de la historia. Incluso se utilizó como moneda en la antigua Grecia y Roma. Durante la Edad Media, se aceptaban granos de pimienta en lugar de dinero para dotes, alquiler e impuestos. En el 408 d.C., los visigodos atacaron Roma y exigieron 3,000 libras de pimienta como parte del rescate de la ciudad. Ramsés II, un rey del antiguo Egipto, fue encontrado con granos de pimienta en su cavidad nasal como parte de su momificación.
Geografía / Historia
La enredadera de pimiento es originaria del sur de la India y Sri Lanka, y se ha utilizado en la cocina india desde al menos el año 2000 a.C. Hoy en día, crece en regiones tropicales donde las temperaturas oscilan entre 55 y 90 F, incluidos Malabar, Malaca, Sumatra, Java, Borneo, Filipinas, Japón y las Indias Occidentales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen granos de pimienta. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocine casi cualquier cosa | Salsa de Pimienta Verde Fresca | |
| El sureño descarado | Queso de Cabra Marinado | |
| Desi cocina casera | Kacchi Mirch ka Gosht (Cabra cocinada en curry de pimienta verde) |
