Food Buzz: Historia de la remolacha | Escucha |
Fábula de comida: remolacha | Escucha |
Descripción / Sabor
Las remolachas doradas son de tamaño mediano a grande y de globulares a redondas con una forma irregular ligeramente aplanada. Las raíces están conectadas a tallos verdes largos y crujientes que también son comestibles y tienen un sabor similar a la espinaca y la acelga. La piel de la raíz es semi-rugosa, cubierta de marcas, rojiza y rasguños, y su color varía de un naranja intenso a una mezcla de dorado, marrón y amarillo pálido. La piel también es firme con muchos pelos pequeños que cubren la superficie. Debajo de la piel, la pulpa es de color amarillo brillante a dorado, densa y acuosa con anillos concéntricos pálidos. Cuando están crudas, las remolachas doradas son crujientes y cuando se cocinan, desarrollan una consistencia tierna y suave con un sabor muy suave y dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas doradas están disponibles todo el año, con una temporada alta en la primavera.
Hechos actuales
Las remolachas doradas, clasificadas botánicamente como Beta vulgaris, son raíces comestibles subterráneas que crecen hojas verdes anchas y son miembros de la familia Amaranthaceae. También conocido con el nombre de remolacha común y remolacha de jardín, hay varias variedades de remolacha Gold, siendo Touchstone Gold uno de los cultivares más populares junto con Boldor y Golden Detriot. Si bien aún es relativamente desconocido en comparación con sus contrapartes rojas, la remolacha dorada se cultiva a pequeña escala comercial como variedad de mesa y también es la favorita de los jardineros domésticos por su sabor suave y color brillante. Se cree que la remolacha dorada tiene una textura más suave y un sabor más dulce que las variedades de remolacha roja y su popularidad está aumentando a medida que los consumidores están expuestos a un mayor número de variedades de remolacha a través de la búsqueda de alimentos saludables.
Valor nutricional
La remolacha dorada es una excelente fuente de ácido fólico, manganeso, betacaroteno y es una muy buena fuente de potasio, cobre y fibra. También contienen magnesio, fósforo, vitaminas B6 y C y hierro.
Aplicaciones
Las remolachas doradas se pueden consumir crudas y popularmente se afeitan, trituran, cortan en juliana o en espiral en ensaladas, ensaladas y sopas. También se pueden encurtir para un uso prolongado, hacer puré para hacer salsas o mezclar en batidos. Cuando se utiliza en preparaciones cocidas, la remolacha dorada se puede cocer al vapor con jugo de limón, asar para obtener una consistencia caramelizada o cortar en rodajas y hornear en trozos finos. Es importante señalar que la piel se debe quitar antes de comer y se pela fácilmente una vez cocida. La remolacha dorada también se puede usar como un sustituto de la remolacha roja en algunas recetas. Además de las raíces, las hojas de remolacha dorada son comestibles y se saltean ligeramente, se sirven como guarnición, se colocan debajo de carnes cocidas o se mezclan en una ensalada. La remolacha dorada combina bien con quesos como el de cabra, feta y manchego, carnes como aves, pescado y tocino, manzanas, hinojo, hierbas como eneldo, perejil y menta, cítricos, papas, chalotes, vinagre y nueces. Las raíces se mantendrán de 2 a 3 semanas con las hojas retiradas y almacenadas en el cajón para verduras del refrigerador, y hasta una semana cuando se almacenen con la parte superior todavía adherida. Las hojas verdes solo se mantendrán de 1 a 2 días una vez que se retiren de las raíces y se almacenen en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La remolacha se ha utilizado en prácticas medicinales durante miles de años, y la remolacha dorada ofrece beneficios nutricionales y para la salud similares a los de las variedades rojas. Las remolachas tienen uno de los contenidos de azúcar más altos de cualquier vegetal, y las remolachas doradas obtienen su coloración amarilla de los fitonutrientes llamados betalaínas. Estos compuestos proporcionan beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y de desintoxicación, y debido a estas propiedades beneficiosas, la remolacha se utiliza como método para purificar la sangre y actuar como tónico para el hígado en Europa. Las remolachas también se han utilizado para tratar trastornos renales, anemia, indigestión, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud y, a menudo, se consumen en forma de jugo como ayuda medicinal.
Geografía / Historia
Las remolachas doradas son originarias de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y norte de África y están presentes desde la antigüedad, pero pocas personas las cultivan debido a la mayor demanda de variedades tintas. Inicialmente, la planta se cultivaba por sus hojas verdes y las raíces a menudo se desechaban o se usaban como alimento para animales. El consumo de la raíz en sí no tuvo lugar hasta la década de 1800, y el descubrimiento del alto contenido de azúcar de la remolacha también llevó a su mayor valor agrícola. La remolacha dorada permaneció relativamente desconocida hasta la década de 1940, cuando Burpee Seed Company desarrolló una variedad de oro para la venta comercial. Las remolachas 'Burpee’s Golden' fueron las primeras en introducirse en el mercado y los cultivadores domésticos. Hoy en día, las remolachas doradas se pueden encontrar en tiendas de comestibles especializadas, mercados de agricultores y a través de minoristas de semillas en línea en Europa, Asia, Australia, África y América.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
El bar de la taberna | Coronado CA | 602-628-5890 |
Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
Hermanas Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Trattoria de romero | Coronado CA | 619-669-8435 |
Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
Claire está en Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
El jardín Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
ALCE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
Parrilla de la costa del Pacífico | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Café de Kensington | San Diego CA | 619-684-0044 |
San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
Restaurante Ballast Point - Pequeña Italia | San Diego CA | 619-298-2337 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Cocina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
Escuela del obispo | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
Bar de vinos y café Wet Stone | San Diego CA | 619-255-2856 |
Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
Preparación fría para la ciudad y el campo | San Diego CA | 619-291-7131 |
Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
En la taberna Crawl Concepts-Inland | San Marcos CA | 760-744-8782 |
Cocinero de abeja ocupado para mí | San Diego CA | 858-405-5372 |
Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
Cocina Fresca Hoja De Hojalata | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
Eclipse Chocolate | San Diego CA | 619-831-5170 |
Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Barra de hierbas y madera | San Diego CA | 619-955-8495 |
Balcón Beeside | Del Mar CA | 858-880-8105 |
La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pan dulce y vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
Landons East se encuentra con West | San Marcos CA | 760-304-4560 |
Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
aceituna | San Diego CA | 619-962-7345 |
Alexander está el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
Gloria de la mañana | San Diego CA | 619-629-0302 |
Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
Una puerta al norte | San Diego CA | 858-232-4220 |
La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
Pizza Bar Isola | San Diego CA | 619-564-2938 |
The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
Jugo de Roots Craft | Oceanside CA | 760-708-8859 |
Vi en La Jolla Village | San Diego CA | 858-646-7700 |
Pizzería Crust-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Casa de cangrejo y filete de mariscos de Truluck | San Diego CA | 858-453-2583 |
The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Ideas de recetas
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