Descripción / Sabor
Los frutos de Santol son redondos a ovados, con un diámetro medio de 4 a 7 centímetros y una forma ligeramente aplanada. La piel es coriácea, algo borrosa y arrugada, madurando de verde a amarillo dorado y, a veces, está cubierta de un rubor rojo. Debajo de la superficie, el grosor de la cáscara variará, dependiendo de la variedad, y puede ser fina y fibrosa a gruesa y esponjosa. Los frutos de Santol también tienen una pulpa translúcida a blanca que encierra de 3 a 5 semillas no comestibles. La pulpa tiene una consistencia similar al algodón y es jugosa, resbaladiza y suave. Las frutas Santol varían en sabor desde agrio a muy dulce, dependiendo de la madurez y la variedad. Las frutas más dulces de Santol tienen un sabor a caramelo con suaves notas de melocotón y manzana, mientras que en las variedades ácidas, un regusto fuerte de umami puede permanecer en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
La fruta Santol está disponible desde finales de la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
La fruta Santol, botánicamente clasificada como Sandoricum koetjape, es una de las dos frutas comestibles que se encuentran en la familia Meliaceae o caoba. Las frutas carnosas son conocidas por su sabor agridulce y se cultivan ampliamente en las tierras bajas tropicales del sudeste asiático, y se venden en los mercados frescos como aperitivo crudo. Un árbol Santol puede producir más de 20.000 frutos en un año, y hay dos tipos principales de frutos Santol generalmente etiquetados como variedades amarillas o rojas. Los cultivares de frutos rojos de Santol se consideran los más prevalentes de los dos grupos que se encuentran en los mercados locales y, además de los frutos, los árboles son valorados por sus usos ornamentales, industriales y medicinales.
Valor nutricional
Las frutas de Santol son una buena fuente de hierro, que es un mineral que puede ayudar a mover el oxígeno en la sangre y la fibra, lo que puede ayudar a regular la digestión. Las frutas también contienen calcio, fósforo y vitamina C.
Aplicaciones
Las frutas Santol son las más adecuadas para aplicaciones crudas, ya que su sabor agridulce se muestra cuando se consumen frescas y sin control. Para comer crudo, la pulpa se puede chupar de las semillas, pero se debe tener cuidado de no tragar las semillas ya que no son comestibles. La pulpa también se puede espolvorear con sal y especias, consumir como bocadillo o se puede remojar en jugos de frutas y mezclar en una bebida. Además de las aplicaciones crudas, las frutas Santol se pueden cocinar en jaleas, mermeladas y jarabes, enlatadas para un uso prolongado, cocidas en salsa picante o confitadas como un dulce. La cáscara y la pulpa también se utilizan para cocinar para agregar un sabor ligeramente amargo en curry, salsas y sopas. En la cocina filipina, Santol se ralla y se cuece en leche de coco en un plato conocido como Sinantolan. Las frutas Santol combinan bien con sabores como coco, cítricos, limón, lima, jengibre, azúcar y tamarindo. Las frutas se conservarán hasta tres semanas cuando se almacenen enteras a temperatura ambiente.
Información étnica / cultural
En Filipinas, los árboles de Santol son una variedad de jardín ornamental favorita y se utilizan en las ciudades más grandes por sus ramas extendidas, que brindan sombra a lo largo de las carreteras. La madera del árbol también se usa comúnmente en la construcción de muebles, botes e incluso tirachinas para niños. Más allá de los materiales de construcción, varias partes del árbol Santol se utilizan en la medicina popular filipina por sus propiedades antiinflamatorias. La pulpa se conserva y se usa como astringente, las hojas se usan para ayudar a reducir la fiebre y las raíces se usan para ayudar a reducir los síntomas asociados con problemas digestivos.
Geografía / Historia
Las frutas de Santol son nativas de las regiones tropicales de Malasia, Camboya y el sur de Laos y se han cultivado desde la antigüedad. Hoy en día, las frutas se han naturalizado en muchas partes del sudeste asiático y se encuentran ampliamente en los mercados locales cuando están en temporada. Las frutas de Santol también se pueden encontrar en regiones selectas de Costa Rica, Honduras, Puerto Rico y en Florida y Hawai de los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Santol Fruit. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La cocina del melocotón | Jugo Santol | |
| Costa Rica Dot Com | Santol-ade | |
| Consulta de estilo de vida | Langostinos con Leche de Coco y Santol |
