| Food Buzz: Historia de los plátanos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los plátanos Saba crecen en racimos gigantes en la parte superior de un tallo central alto en grandes palmeras de plátano. Una vez que el racimo de plátanos Saba puede pesar hasta 80 libras. Cada 'mano' contiene hasta 20 frutas en ángulo. Son más cortos y más gruesos que un plátano común, con una forma más bloqueada y lados en ángulo agudo. Su tamaño varía entre 7 y 13 centímetros de largo, dependiendo de la madurez. Los plátanos Saba a menudo se cosechan mientras aún están verdes, aunque madurarán de verde a un color amarillo más intenso. Tienen una piel gruesa que ayuda a protegerlos durante cualquier envío. La pulpa es blanca y densa, con una consistencia almidonada, aunque no tan firme como un plátano. Los plátanos Saba ofrecen un rico perfil de sabor, desarrollando un sabor parecido al de una batata cuando se cocinan. Cuando están maduros son ligeramente dulces con toques cítricos y melocotón.
Temporadas / Disponibilidad
Los plátanos Saba están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los plátanos Saba, clasificados botánicamente como Musa acuminata x balbisiana 'Saba', se consideran un subgrupo de plátanos que contiene muchas variedades con nombres diferentes, como Praying Hands y Cardaba. Conocidos como plátano dulce, plátano compacto y plátano papaya en inglés, los plátanos Saba son una variedad de cocina popular utilizada y conocida en todo el mundo con diferentes nombres. En filipino se les conoce como Sab-a o Kardaba, Kluai Hin en tailandés, Opo'ulu o Dippig en hawaiano, Pisang Abu y Pisang Nipah en malasio, Pisang Kepok en indonesio y Biu Gedang Saba en javanés.
Valor nutricional
Los plátanos Saba son muy ricos en almidón y ofrecen la misma cantidad de carbohidratos que una papa. Son una excelente fuente de vitaminas A, B y C y contienen fibra dietética y hierro. Comer plátanos Saba crudos asegurará los mayores beneficios nutricionales.
Aplicaciones
Los plátanos Saba se utilizan principalmente como plátano para cocinar frente a una variedad para comer fresco. En su estado verde e inmaduro, se cocinan como una verdura y se utilizan en platos salados. La dulzura neutralizará cualquier comida picante. A diferencia de los plátanos, se pueden comer crudos cuando están maduros y amarillos. Otra forma popular de comerlos es pelarlos, rebanarlos y caramelizarlos, luego cubrirlos con canela, pasas, vainilla y azúcar en polvo. Se pueden cortar en rodajas, simplemente saltear en mantequilla y cubrir con almíbar. Use plátanos Saba para helados o productos horneados. Otro uso popular de los plátanos Saba en Filipinas es para hacer salsa de tomate o salsa de plátano, una alternativa a la salsa de tomate. Se elabora con vinagre, especias y azúcar, y algunas recetas requieren chiles. A menudo se mezcla con arroz o se sirve con carnes o pollo. Guarde los plátanos Saba a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Refrigere la fruta completamente madura durante unos días.
Información étnica / cultural
En Filipinas, los plátanos Saba se encuentran comúnmente creciendo en las islas del sudeste asiático y el archipiélago de Indonesia. Se venden como comida callejera en la mayoría de los pueblos y ciudades, particularmente como “banana-Q”. Los plátanos enteros de Saba se cuecen en un wok con mantequilla a fuego alto. Se agrega azúcar morena mientras se cocinan, cubriendo los plátanos con caramelo. El exterior ofrece un crujido confitado, mientras que el interior permanece suave y derretido. Se sirven en un palito, a veces hasta dos o tres a la vez. La comida callejera es barata y abundante.
Geografía / Historia
Los plátanos Saba son originarios de Filipinas y se conocen como Pisang Kepok en Indonesia y Kluai Hin en Tailandia. Crecen prolíficamente en todas las islas. Las plantas de banano solo darán frutos una vez por pseudotallo, pero mientras la planta principal permanezca intacta, desarrollará un tallo posterior que eventualmente dará fruto. Los plátanos Saba se consideran uno de los pilares de la comida filipina. Filipinas es el segundo mayor productor de banano, después de la India. Los plátanos Saba cultivados en Filipinas no suelen exportarse. Fuera del sudeste asiático, los plátanos Saba se cultivan en Hawái y se exportan a Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Saba Bananas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Misión diaria de cocina | Buñuelos de plátano con masa de miel | |
| República de alimentos | Ketchup de plátano |
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