Información, recetas y hechos de la col Baby Savoy

Descripción / Sabor

Las coles Baby Savoy son cabezas pequeñas, con un promedio de 10 a 15 centímetros de diámetro, y consisten en muchas capas de hojas que forman una forma redonda a ovada con bordes ondulados. Las hojas tienen una textura pesada con vetas gruesas que se extienden por toda la superficie y son crujientes, arrugadas y firmes. Las cabezas también exhiben tonalidades variadas de verde pálido a verde oscuro en el exterior, y cuando se abren, las hojas del interior revelan tonos aún más claros, de verde pálido a amarillo. El repollo Baby Savoy tiene una consistencia tierna y crujiente y es conocido por su sabor muy suave, dulce y almizclado.

Temporadas / Disponibilidad

Las coles Baby Savoy están disponibles desde el otoño hasta mediados de la primavera.

Hechos actuales

Las coles Baby Savoy, botánicamente clasificadas como Brassica oleraca var. sabauda, son cabezas compactas que pertenecen a la familia Brassicaceae. Las coles texturizadas se cultivan en todo el mundo por su pequeño tamaño y son las preferidas por su sabor dulce y suave. Existen múltiples variedades de col de Saboya que se pueden cosechar jóvenes, aproximadamente sesenta y cinco días después de la siembra, y se venden como Baby Savoy, y algunos productores también utilizan métodos de cultivo específicos para producir las cabezas en miniatura. Los consumidores valoran las coles Baby Savoy por su novedad, sus hojas parecidas a crepes y su versatilidad tanto en aplicaciones crudas como cocidas.

Valor nutricional

El repollo Baby Savoy es una excelente fuente de fibra que puede ayudar a regular la digestión y es una buena fuente de vitaminas C y K, que pueden estimular la inmunidad dentro del cuerpo. Las cabezas pequeñas también contienen potasio, magnesio, calcio, manganeso y hierro.

Aplicaciones

El repollo Baby Savoy es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir, asar y estofar. Las cabezas son las preferidas por su pequeño tamaño y, a menudo, se preparan enteras o partidas por la mitad para mostrar su naturaleza en miniatura. El repollo Baby Savoy puede rellenarse con granos, carnes y salsas como plato principal, cortarse por la mitad y mezclarse en guisos, asarse como un lado dulce y tierno, o hervirse y cubrirse con salsas frescas. Las cabezas también se pueden cortar en rodajas y mezclarlas con curry, guisos y sopas, desmenuzarlas y mezclarlas con ensalada de col para darle más textura y sabor, mezclarlas con la pasta o picarlas y agregarlas crudas a las ensaladas. El repollo Baby Savoy combina bien con carnes como panceta, chuletas de cerdo, carne molida de res y aves, mariscos, papas, tomates, garbanzos, champiñones, puerros, guisantes, hierbas como eneldo, tomillo y salvia, vinagre balsámico y miel. . Las coles se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando estén envueltas en plástico y se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.

Información étnica / cultural

Las verduras para bebés eran el símbolo de la nouvelle cuisine, un nuevo estilo de cocina que surgió en Francia a finales de la década de 1960. El término nouvelle se ha utilizado en múltiples instancias en la historia de Francia para describir una nueva ola de cocina, pero el uso histórico más importante del término fue cuando se publicó la Guía Le Nouveau en 1969. La revista mensual fue escrita por chefs y escritores franceses. Christian Millau, Henry Gault y Andre Gayot y presentaron nuevos estilos de cocina centrados en platos pequeños, salsas más ligeras e ingredientes frescos y sabrosos. Nouvelle cuisine se creó durante una época de cocina francesa que utilizaba salsas pesadas, altas en grasas y platos grandes, y los chefs contrarrestaron este estilo creando platos más artísticos, enfocándose en la presentación, donde podían desarrollar platos con una estética similar a la belleza. encontrado en pinturas. Con el rápido aumento del movimiento nouvelle en popularidad, el aumento de las hortalizas para bebés también se observó en los mercados comerciales. Las verduras para bebés eran a menudo el ingrediente estrella de la nouvelle cuisine, ya que su pequeño tamaño proporcionaba platos con sabores frescos, imágenes, texturas y colores únicos, y una sensación poco tradicional que promovía la perspectiva del chef sobre la comida como una forma de escapismo de la realidad.

Geografía / Historia

Se cree que la col de Saboya se originó en Europa y se documentó por primera vez en el siglo XVI en un área que alguna vez estuvo gobernada por la Casa italiana de Saboya. Esta región limitaba con Francia, Italia y Suiza, y el repollo se introdujo más tarde en el norte de Europa en el siglo XVIII. Si bien se desconocen los orígenes exactos de cuando la col Baby Savoy se cultivó comercialmente como un artículo nuevo, las verduras baby se hicieron muy populares en los mercados europeos en el siglo XX. Las coles Baby Savoy que se muestran en la fotografía de arriba fueron cultivadas a lo largo de la costa norte de Bretaña en Francia por Prince de Bretagne, que es una marca de productos que exporta verduras a toda Europa. Hoy en día, el repollo Baby Savoy se puede encontrar en tiendas de comestibles especializadas y mercados locales en Europa, Asia, Sudáfrica, Canadá y Estados Unidos.