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Descripción / Sabor
Las aceitunas verdes frescas son casi redondas con una forma alargada. Miden entre 2 y 4 centímetros de largo según la variedad. Las aceitunas verdes frescas se recogen antes de que comiencen a cambiar de color de verde a amarillo verdoso o justo antes de la etapa de maduración roja. Los frutos pueden variar en color de verde oscuro a verde claro ruborizado con rojo, lo que se conoce como la etapa de 'envero'. La pulpa es muy firme y tiene un sabor amargo a hierba que puede cubrir la lengua durante horas. En el centro hay una semilla o un grano alargado de hasta 2 centímetros de largo.
Temporadas / Disponibilidad
Las aceitunas verdes frescas están disponibles a mediados o finales del otoño.
Hechos actuales
Las aceitunas verdes frescas son frutos inmaduros del olivo europeo, botánicamente clasificados como Olea europaea. Hay decenas de variedades de aceitunas, algunas recolectadas aún verdes e inmaduras, mientras que otras se dejan madurar en el árbol. Las variedades elegidas en verde incluyen el favorito de curación casera Barouni, el gran Sevillano y el Picholine francés. Los olivos fueron uno de los primeros árboles que se cultivaron y se remontan al comienzo de la civilización occidental.
Valor nutricional
Las aceitunas verdes frescas son ricas en ácido oleico, grasas monoinsaturadas y alto contenido de polifenoles que les dan su sabor amargo y proporcionan beneficios antioxidantes. Durante esta etapa inmadura, también contienen una gran cantidad de clorofila. Los frutos son una buena fuente de vitaminas E y K y los minerales cobre y hierro.
Aplicaciones
Las aceitunas verdes frescas deben curarse antes de consumirse. Se hace un corte en la fruta y generalmente comienzan con algunos remojos repetidos en lejía para eliminar el compuesto amargo oleuropeína. No es necesario remojarlo previamente en lejía, pero sí afecta el sabor y la textura finales. Después de remojarlos, pueden curarse o fermentarse de varias formas: envasados en sal, en salmuera o en agua, según el resultado deseado y el tiempo disponible. Una vez remojadas y curadas, las aceitunas verdes frescas se pueden rellenar con queso azul, nueces, los tradicionales pimientos morrones, jalapeños, ajo, cebolla o alcaparras. Se pueden picar para tapenade o bruschetta, mezclar en una salsa picante o disfrutar como están junto con embutidos y vino. Guarde las aceitunas verdes frescas hasta por una semana en el refrigerador. Las aceitunas curadas se conservarán hasta por un año.
Información étnica / cultural
Las aceitunas se han utilizado tanto para sus frutos como para el aceite producido a partir de ellos durante miles de años. Aparecen a lo largo de la historia escrita, utilizados con fines religiosos y culturales. El aceite fue utilizado por primera vez por los asirios para encender antorchas y para ceremonias religiosas.
Geografía / Historia
Las aceitunas son originarias de la región mediterránea y partes de África y Asia. Los primeros rastros de olivos se remontan a España alrededor del año 8000 a. C., y se cultivaron por primera vez en Creta alrededor del 2500 a. C. Las aceitunas crecen mejor en ambientes tropicales y subtropicales sin heladas y prefieren climas como el de la región mediterránea. Se cultivan en Chile, Argentina, Sudáfrica, California, Australia, Israel y los Territorios Palestinos. Es muy probable que las aceitunas verdes frescas se vean en los mercados de agricultores o en las tiendas especializadas en las áreas donde se cultivan.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aceitunas Verdes Frescas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| El gourmet nutritivo | Aceitunas Barouni curadas en casa | |
| Vagabundo de comida | Curado de aceitunas |
Compartido recientemente
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