Descripción / Sabor
Los frijoles marinos son halófitos, lo que significa que solo crecen en ambientes salados. Se encuentran creciendo erguidos en grupos densos a lo largo de las aguas costeras e incluso tierra adentro a lo largo de las orillas de las marismas. Los frijoles marinos son suculentas con tallos delgados, redondos y carnosos, multisegmentados que pueden alcanzar hasta 30 centímetros de altura. Los frijoles marinos de color verde brillante tienen ramas en forma de cuerno de 2 a 6 centímetros de largo que crecen una frente a la otra en los tallos. A lo largo de las ramas pequeñas se encuentran hojas diminutas en forma de escamas que parecen pequeños escudos. Los frijoles marinos se volverán rojos lentamente a medida que el clima se vuelve más frío, el cambio de color se produce una vez que los tallos se vuelven leñosos y demasiado salados. Las partes preferidas de la planta son las copas y ramas tiernas y verdes, ya que las partes inferiores pueden endurecerse. Los frijoles marinos son crujientes y crujientes con un sabor intensamente salado, que puede atenuarse con la cocción.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles marinos son mejores cuando se alimentan a fines de la primavera y los meses de verano.
Hechos actuales
Los frijoles marinos son quizás más comúnmente conocidos por su nombre botánico: Salicornia. Aunque la suculenta también se conoce como Sea Asparagus, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort o Saltwort, según el lugar del mundo en el que se encuentre. Salicornia significa 'cuerno de sal' en referencia tanto a la forma como al sabor de la verdura del mar. Los frijoles marinos se encuentran comúnmente a lo largo de la costa, crecen silvestres en el suelo salado e incluso en el interior crecen en las orillas fangosas de las salinas y marismas. Los frijoles marinos han encontrado un lugar en los platos de los restaurantes en las ciudades costeras gracias en parte al aumento de la popularidad de los artículos forrajeros y los mercados de agricultores. A menudo se utilizan como sustituto de las judías verdes o las judías verdes. Se cree que el término 'frijoles marinos' es el resultado de una campaña de marketing de un vegetal marino menos conocido pero nutritivo.
Valor nutricional
Los frijoles marinos son ricos en proteínas, con aproximadamente 20 gramos por porción de una taza. La verdura del mar también es una buena fuente de vitamina A, calcio y hierro.
Aplicaciones
Los frijoles marinos son mejores cuando se sirven crudos o ligeramente escaldados. Los frijoles marinos se pueden agregar crudos a ensaladas verdes o ensaladas de pasta. Sea Beans intensificará el aroma y el sabor de los mariscos. Agregue frijoles marinos a los sofritos o saltee ligeramente con ajo y limón para un acompañamiento simple. Sustituya los frijoles verdes o amarillos por frijoles marinos, solo tenga en cuenta su sabor ya salado. Los frijoles de mar ligeramente blanqueados se encurten para conservar y realzar el sabor ligeramente salado. El sabor salado en escabeche de los frijoles marinos combina bien con pescado y cangrejo o salmón ahumado. Combine frijoles marinos en escabeche con quesos picantes y embutidos, jamón o salami. La verdura del mar en escabeche se puede utilizar como cornichon o pepinillo en bandejas de crudité. Mantenga los frijoles marinos refrigerados hasta por dos semanas. Los frijoles marinos blanqueados se pueden congelar y conservar hasta por un mes.
Información étnica / cultural
Los frijoles marinos se ganaron el apodo de Glasswort en el siglo XVI, cuando la planta se usaba comúnmente como ingrediente en la fabricación de vidrio y jabón. El sodio del ambiente de cultivo salado se almacena en los tejidos de la planta. Bushels de Glasswort se recolectaron de las marismas del sur de Europa y el norte de África y se quemaron para convertir el sodio dentro de la planta en carbonato de sodio. La ceniza se mezcló con agua y se eliminó cualquier componente no soluble. El agua se evaporó, dejando la 'sosa' o carbonato de sodio en polvo, que luego se utilizó para la fabricación de vidrio y detergente. Las plantas de Salicornia se utilizaron ampliamente para este propósito hasta que se descubrió un proceso de obtención de carbonato de sodio a partir de sal común o compuestos naturales. El apodo resistió la prueba del tiempo.
Geografía / Historia
Los frijoles marinos son nativos de lugares costeros templados en todo el mundo, más a menudo en América del Norte y del Sur, Europa, Sudáfrica y Asia del Sur. Hay dos variedades distintas, una con un hábito de crecimiento más grande y la otra que crece más como una cubierta vegetal que no alcanza más de 2 pulgadas de altura. La planta costera tiene bastantes nombres botánicos conocidos, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii e incluso un nombre de especie diferente: Sarcocornia fruiticosa, que puede ser más común en Europa. La salicornia es más común en las costas, las zonas intermareales y los estuarios. Su crecimiento suele ser provocado por inundaciones costeras o lluvias primaverales. En raras ocasiones, se pueden encontrar tierra adentro cerca de las salinas como las cuencas hidrográficas Rock Creek y Salt Creek de Nebraska o el Gran Lago Salado en Utah en los Estados Unidos. Los frijoles marinos están disponibles como semilla, aunque cultivados en un suelo menos salino afecta el sabor salado único de la verdura. Para encontrar frijoles marinos en áreas costeras fuera de los mercados de agricultores, mire las ensenadas costeras y las vías fluviales y tenga cuidado con las mareas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Llave inglesa y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Club de campo Carmel Mountain Ranch | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles marinos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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