Descripción / Sabor
La ruda es un arbusto tupido de tallo largo con hojas lobuladas parecidas a helechos. Las hojas de color verde azulado se asientan con moderación y alternativamente en la parte superior de los tallos. Una vez que las pequeñas flores amarillas de la planta se desvanecen, se desarrollan las vainas de semillas de cuatro lóbulos. La planta emite un aroma penetrante que puede ser tanto nocivo como dulce. Debajo de la amargura se esconde un dulce sabor cítrico. Los aceites de los tallos y hojas de Ruta graveolens pueden irritar la piel sensible y, cuando la piel afectada se expone a la luz solar, puede provocar fotosensibilidad o dermatitis de contacto. Se debe tener cuidado al manipular Rue.
Temporadas / Disponibilidad
La ruda crece durante todo el año en climas templados.
Hechos actuales
La ruda es una hierba perenne, comúnmente conocida como Garden Rue, Herb of Grace, o por su nombre botánico, Ruta graveolens y es un miembro de la familia de los cítricos. La ruda se ha utilizado desde la antigüedad y se menciona en obras de Shakespeare y Plinio, cuyos escritos se remontan al siglo I d.C. Rue tiene una larga historia de usos medicinales, aunque en el mundo culinario se la conoce principalmente como aromatizante para el licor italiano, Grappa al Ruta.
Aplicaciones
La ruda se usa con mayor frecuencia en la cocina etíope. La hierba se usa en pequeñas cantidades (la mayoría de las veces en hojas sueltas) en ensaladas, platos de carne y huevos y se mezcla con quesos suaves y untables. La ruda se usa más comúnmente para dar sabor al café en Etiopía. Las ramitas de ruda están empapadas en café y le dan un toque de sabor cítrico. Cuando se usa para cocinar, la hierba debe eliminarse antes de servir un plato. Remojar la hierba durante unos minutos en un caldo o salsa impartirá menos del sabor amargo de Rue y más de su sabor cítrico. Las mujeres embarazadas no deben ingerir ruda.
Información étnica / cultural
Rue contiene rutina, un flavonoide que se ha demostrado que fortalece los capilares de los ojos. En la época medieval, la ruda se usaba como fortalecedor de los ojos y se usaba para mejorar la vista y dar fuerza a los ojos cansados. Este uso también puede haber llevado a la creencia de que Rue otorgaría al usuario el don de la segunda vista. En un momento, se aplicó ruda seca a las picaduras de abejas o articulaciones reumáticas para disipar la inflamación. Los usos medicinales se remontan a siglos e incluyen el uso de Rue como antídoto contra el veneno, un tratamiento para la epilepsia y para evitar el vértigo.
Geografía / Historia
La ruda es originaria del Mediterráneo y se puede encontrar en climas templados similares en todo el mundo. La ruda se cosecha justo antes de que florezca, generalmente a fines de la primavera, aunque la planta es de hoja perenne. Históricamente, se cosechaba la parte superior de la planta, porque se decía que los mayores beneficios de la planta se encontraban en las hojas superiores. El aroma amargo y picante se consideraba un repelente natural para las plagas y Rue todavía sirve como un disuasivo de insectos ornamentales en los jardines de hierbas y flores de la casa. La potencial toxicidad de la planta y su aroma y sabor amargos la han hecho menos popular como hierba culinaria a lo largo de los siglos, aunque en Etiopía, la ruda no se considera tóxica si se usa de manera adecuada.
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 Don Torcuato Don Torcuato Cuzco, Peru Hace alrededor de 646 días, 6/03/19 Comentarios del partícipe: Recién salido de la mejor finca del Perú |
