| Food Buzz: Historia de los plátanos | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tallos de los plátanos varían en tamaño, con un promedio de al menos cinco centímetros de diámetro cuando se venden en los mercados, y son de forma cilíndrica a alargada. La capa exterior del tallo es una vaina verde fibrosa que no es comestible y difícil de quitar. Debajo de esta capa, el núcleo es la parte comestible del tallo y es de color blanco a amarillo verdoso pálido con una consistencia firme y densa. Los tallos de plátano son crujientes con una textura similar a la jícama y tienen un sabor vegetal suave, agridulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los tallos de banano están disponibles todo el año en climas tropicales y subtropicales.
Hechos actuales
Los tallos de banano son botánicamente parte del género Musa y en realidad son un tallo de flor de una planta herbácea grande que pertenece a la familia Musaceae. Todas las partes de la planta de banano son comestibles y, aunque los frutos son la porción de la planta que se consume con mayor frecuencia, las hojas y los tallos también se utilizan para una variedad de aplicaciones culinarias en Asia. Los tallos de plátano se utilizan predominantemente en la cocina del sur de la India, favorecidos por su sabor suave, capacidad para complementar muchas especias diferentes, textura crujiente y altas propiedades nutricionales.
Valor nutricional
Los tallos de plátano son ricos en fibra y pueden ayudar en el tratamiento de úlceras o acidez de estómago. Al igual que la fruta, los tallos de plátano también son muy ricos en potasio y vitamina B6, que juntos benefician los músculos y la producción de hemoglobina e insulina del cuerpo.
Aplicaciones
Los tallos de plátano se cocinan más popularmente en guisos o se consumen crudos en forma de jugo. Al preparar los tallos de plátano, asegúrese de quitar cualquier trozo fibroso adicional que pueda provenir de la cáscara exterior, ya que estos trozos no son comestibles y son duros. En la India, los tallos de plátano se cocinan con lentejas y especias, se cocinan en curry y leche de coco, se fríen en bocadillos crujientes, se cortan y se mezclan en subzis o vegetales salteados, o se hacen un guiso y se sirven sobre arroz blanco. Los tallos de plátano también se cortan en rodajas, se exprimen y se combinan con suero de leche, sal o lima para crear una bebida refrescante. Los tallos de plátano tienen un sabor suave que absorbe fácilmente los sabores que lo acompañan y combina bien con la cúrcuma, las semillas de mostaza, las hojas de curry, los chiles rojos, las lentejas y el coco rallado. Los tallos deben usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor y solo se conservarán de 1 a 2 días cuando se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la India, los tallos de plátano se utilizan en la medicina ayurvédica como elemento refrescante para contrarrestar el clima cálido y húmedo y se utilizan para promover la salud en general. Los tallos se exprimen predominantemente y el jugo se deja sin colar para su uso como bebida nutricional para ayudar a regular la presión arterial y mantener los niveles de insulina. El jugo también se usa como diurético para eliminar toxinas del cuerpo y ayudar a prevenir infecciones del tracto urinario y cálculos renales.
Geografía / Historia
Los plátanos son nativos del sudeste asiático y las regiones del Pacífico Sur y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. A través de rutas comerciales, exploradores, misioneros e inmigración, los plátanos se extendieron por las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluido el sur de los Estados Unidos, Hawái, África, América del Sur, América Central, Asia, el sudeste de Asia y el Pacífico Sur. . Hoy en día, los tallos de plátano se pueden encontrar ampliamente en los mercados locales de Asia, el sudeste asiático y el Pacífico Sur, y en otras regiones del mundo, se pueden encontrar en tiendas especializadas de alimentos asiáticos e indios.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Banana Stem. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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