| Food Buzz: Historia de las fresas | Escucha |
Descripción / Sabor
Las fresas silvestres son una versión condensada de la variedad domesticada tanto en tamaño como en sabor. Si bien son casi la mitad del tamaño de las fresas cultivadas, las fresas silvestres ofrecen niveles de azúcar más concentrados y notas florales complejas de rosa y violeta. Sus semillas externas son pequeñas y sobresalen suavemente de la piel. Cuando están completamente maduras, las fresas silvestres son increíblemente tiernas y se deshacen fácilmente debido a su alto contenido de humedad.
Temporadas / Disponibilidad
Las fresas silvestres están disponibles durante la primavera y principios del verano.
Hechos actuales
Hay dos variedades de fresas silvestres, Fragaria vesca, conocida como fresa Woodland o fraises des bois, y Fragaria chiloensis, conocida como fresa costera. Al igual que sus primos cultivados convencionalmente, las fresas silvestres se propagan por medio de corredores que se extienden horizontalmente. De hecho, la palabra fresa proviene del anglosajón streawberige, refiriéndose a las bayas esparcidas por el suelo. Aunque las fresas silvestres de pulpa roja son las más comunes, hay algunas fresas silvestres que son blancas con tonos amarillos cremosos.
Valor nutricional
Las fresas silvestres son una excelente fuente de antioxidantes, vitaminas A, C, E y del grupo del complejo B, además de minerales como potasio, manganeso, flúor, cobre, hierro y yodo.
Aplicaciones
Las fresas silvestres son un manjar culinario y deben tratarse como tales. También son bastante perecederos y, por lo tanto, deberán utilizarse unos días después de la cosecha. Son tan versátiles en recetas saladas como dulces. Pueden jugar el ingrediente principal en ensaladas, salsas, helados, cócteles, mermeladas, tartas y vinagretas. Los maridajes de cortesía incluyen crema, vainilla, coco, caramelo, mango, tocino, pollo a la parrilla, suero de leche, quesos curados, queso azul, hierbas como albahaca, menta y rúcula, chiles, piñones, avellanas, aceite de oliva y cítricos.
Información étnica / cultural
Las fresas silvestres fueron una fuente importante de alimento para los primeros pueblos indígenas de América del Norte. Las tribus Blackfoot, Cherokee, Ojibwa e Iroquois también usaban las hojas de las plantas de fresa silvestre como desinfectante y tratamiento para problemas gastrointestinales, renales y hepáticos.
Geografía / Historia
Las fresas silvestres son autóctonas tanto del Viejo Mundo como del Nuevo Mundo. Fragaria chiloensis es originaria de América del Norte. Sus semillas fueron dispersadas por aves en Chile, donde ha estado creciendo durante miles de años. Fragaria vesca es originaria del hemisferio norte. Amédée-François Frézier trajo especímenes de Fragaria chiloensis al Viejo Mundo, donde fue cruzado por casualidad con Fragaria vesca para crear la fresa cultivada, Fragaria x ananassa. Las fresas silvestres continúan creciendo de manera silvestre en América, Europa y las islas del Pacífico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen fresas silvestres. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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