Información, Recetas y Hechos de los Pimientos de Chile Raja Mirchi

Descripción / Sabor

Los chiles Raja Mirchi son vainas pequeñas, rectas a curvas, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo y una forma cónica que se estrecha hacia un punto distinto en el extremo sin tallo. Las vainas varían ampliamente en forma, tamaño y especia, dependiendo del suelo y el clima en el que se cultiva el pimiento, y la piel es cerosa y semirruda, cubierta de surcos profundos, surcos y arrugas. La piel arrugada también madura de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es delgada, crujiente y de color verde pálido a rojo, según la madurez, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles Raja Mirchi son sutilmente dulces, herbáceos y ahumados, seguidos de un calor abrasador que aumenta en intensidad y permanece en el paladar.

Temporadas / Disponibilidad

Los chiles Raja Mirchi están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.

Hechos actuales

Los chiles Raja Mirchi, botánicamente clasificados como Capsicum chinense, son vainas híbridas muy picantes que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala y el chile King, los chiles Raja Mirchi son una variedad de pimiento fantasma que es muy apreciado en la cocina india y es visto como un pimiento estimado para servir a los invitados. En la India, bhut es un nombre derivado de los indios Bhutia, que se traduce aproximadamente como 'fantasma', y los pimientos se incorporan comúnmente al curry y al chutney. Los chiles Raja Mirchi se consideran pimientos muy picantes, con un rango de 800,000-1,041,427 SHU en la escala de Scoville, y la especia intensa puede permanecer en el paladar hasta treinta minutos después del consumo. Fuera de la India, los pimientos se consideran una variedad de especialidad cultivada por los autoproclamados 'chiliheads' en los huertos familiares y se utilizan principalmente en salsas picantes.

Valor nutricional

Los chiles Raja Mirchi son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico y reparar el daño en la piel causado por los agresores ambientales. Los pimientos también contienen una gran cantidad de capsaicina, que es un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de picante o picante. La capsaicina contiene muchas propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir las irregularidades digestivas y estimulan al cuerpo a sudar, creando una sensación refrescante en los calurosos días de verano.

Aplicaciones

Los chiles raja mirchi deben usarse con extrema precaución ya que la intensa especia afecta a cada individuo de manera diferente y puede hacer que un plato no sea comestible si se usa demasiado. Se recomienda su uso con moderación, y se deben usar guantes y gafas al manipular y cortar el pimiento. Los chiles Raja Mirchi son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, hervir a fuego lento y saltear, y los chiles también se utilizan como condimento o se conservan en aceite y salmueras para encurtidos. Cuando están frescos, los chiles Raja Mirchi se pueden triturar en condimentos y adobos, picarlos en salsa o secarlos, molerlos hasta convertirlos en polvo y usarlos para untar carnes a la parrilla. Los pimientos también se pueden carbonizar y mezclar con hierbas y aromáticos para hacer una salsa picante ahumada, cocidos en gelatina o cortados en cubitos y mezclados en curry, guisos y chiles. Los chiles Raja Mirchi combinan bien con especias como cúrcuma, semillas de mostaza, comino, cardamomo, garam masala y jengibre, legumbres, patatas, guisantes, cilantro, tomates y carnes como cordero, ternera, cerdo y aves. Los pimientos frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural

A principios de la década de 2000, los chiles Raja Mirchi se utilizaron en el restaurante Cinnamon Club de Londres para crear un plato conocido como 'Bombay Burner'. Considerado como el curry más picante del mundo, un relleno de cordero se rellena con algunos de los pimientos más picantes, incluido el Raja Mirchi, y se cubre con una salsa espesa y sabrosa. Cuando se pide el plato, se le presenta al consumidor un formulario de autorización en el que se le pide que reconozca los niveles peligrosos de calor en el plato y que está consumiendo voluntariamente la comida ardiente.

Geografía / Historia

Los chiles Raja Mirchi son nativos de los estados de Assam, Nagaland y Manipur, ubicados en el pequeño territorio del noreste de la India. Estas regiones son conocidas por sus temperaturas extremas, que alcanzan los 54 ° C, y se cree que la temperatura y la alta humedad son las que contribuyen al aumento de los niveles de calor dentro de los pimientos. Los chiles Raja Mirchi ganaron atención internacional por primera vez en 2000 cuando un laboratorio de investigación de defensa con sede en Assam afirmó que la variedad era el pimiento más picante del mundo. Luego, el pimiento fue estudiado para sus unidades oficiales de Scoville en 2005 por el Dr. Paul Bosland en el Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México en los Estados Unidos, donde probó la friolera de 1,001,304 unidades de Scoville. Hoy en día, los chiles Raja Mirchi son algo difíciles de encontrar, ya que no se venden en los mercados comerciales. Los pimientos están disponibles a través de catálogos de semillas en línea, mercados de agricultores, tiendas de especialidades y entusiastas del pimiento chile en Asia, especialmente en India, Bangladesh, China y Sri Lanka, México, Estados Unidos y Europa.