| Especias estilo sureño | Página principal |
Descripción / Sabor
Las ramas de canela, a menudo denominadas púas, son trozos de corteza de árbol huecos y enrollados que miden de 7 a 10 centímetros de largo. La superficie del palo es de color marrón rojizo y áspera al tacto. En el interior, las ramas de canela tienen un tono marrón grisáceo más oscuro con una textura suave y polvorienta. Los extremos de la corteza se curvan hacia adentro, asemejándose a un rollo grueso. El grosor de la corteza enrollada puede variar de 5 a 10 milímetros, lo que hace que los palos sean difíciles de romper y moler. Las ramas de canela tienen un aroma amaderado, terroso y especiado que puede arder en la nariz. Su sabor es ligeramente dulce y amaderado, con matices ligeramente amargos y un picante cálido.
Temporadas / Disponibilidad
Las ramas de canela están disponibles todo el año, y la corteza generalmente se cosecha en otoño.
Hechos actuales
Las ramas de canela más utilizadas en el mundo se producen a partir de la corteza seca del árbol de hoja perenne Cinnamomum cassia, miembro del laurel que crece en Indonesia. Las ramas de canela del árbol de Cassia también se conocen como canela china y corteza de Cassia. Cuando se seca, la corteza de Cassia de Indonesia es más suave y flexible que otras variedades de Cassia, lo que permite cosecharla en una capa gruesa. A medida que estas capas de corteza se secan al sol, se enrollan hacia adentro en ambos lados, creando una rama de canela que es redonda, hueca y se asemeja a un pergamino. La canela Cassia de Indonesia es la más reconocible de las canelas Cassia en el mercado y es la variedad más popular utilizada en los Estados Unidos. La corteza de los árboles de Canela de Saigón y China, otros dos tipos de Canela de Cassia, es menos flexible y se rompe en pedazos ásperos y de formas extrañas, que se venden enteras o molidas para facilitar su uso. Otro tipo de rama de canela, la canela de Ceilán, se puede encontrar en el mercado. Esta rama de canela es bronceada, suave y se rompe fácilmente. Los palitos de Ceilán tienen capas delgadas de corteza apiladas una encima de la otra y enrolladas en forma de cigarro. La canela de Ceilán a menudo se considera 'canela verdadera' y Cassia se considera 'canela falsa', sin embargo, ambas variedades de canela se pueden usar indistintamente en preparaciones culinarias.
Valor nutricional
Los palitos de canela Cassia no se consumen enteros y tienen poco o ningún valor nutricional. Cuando se muele, la canela tiene trazas de calcio, manganeso, hierro y potasio. El aroma y el sabor distintivos de la canela provienen de un aceite volátil, cinamaldehído, que constituye aproximadamente el 95% del aceite en Cassia Cinnamon. Este aceite tiene propiedades antimicrobianas, y Cassia Cinnamon se ha utilizado durante siglos en la Medicina Tradicional China para tratar dolencias renales y gastrointestinales. Los palitos de canela Cassia también contienen un alto nivel de cumarina, una toxina que diluye la sangre y puede dañar el hígado y los riñones si se consume demasiado.
Aplicaciones
Las ramas de canela se pueden usar enteras en una variedad de aplicaciones. Las ramas de canela se agregan comúnmente a las bebidas durante la cocción, como la sidra especiada, el vino caliente y el ponche de huevo. Los palos se pueden utilizar como pajitas y agitadores en cócteles y bebidas de café. Las ramas de canela se pueden remojar en agua para crear un té dulce y fragante o se pueden preparar en café. Caliente los palitos en aceite para hacer una infusión de aceite fragante que se usa para cocinar o perfumar. Agregue palitos de canela a carnes, curry y guisos cocinados a fuego lento para crear profundidad y dimensión en el plato. Las ramas de canela son un ingrediente clave en la cocina roja china, un método para estofar carne y verduras en una salsa de soja y caldo de azúcar relleno de especias aromáticas. Las ramas de canela no se rompen cuando se cocinan y deben retirarse antes de servir. Los palitos retirados se pueden enjuagar, secar y reutilizar hasta que su sabor se disipe. Las ramas de canela impartirán un sabor más suave que la canela molida. Guarde las ramas de canela en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por un año.
Información étnica / cultural
La corteza de Cassia Canela era una especia muy buscada y apreciada en muchas culturas antiguas para la práctica medicinal y religiosa. En el Antiguo Egipto, Cassia se usaba como perfume e ingrediente durante el ritual de embalsamamiento. En la antigua Grecia, los fieles dejaban ofrendas de canela y casia a Apolo en el templo de Mileto. Cassia juega un papel importante en las religiones judía y cristiana. Se hace referencia a Cassia varias veces a lo largo de la Torá y del Antiguo y Nuevo Testamento como un ingrediente del aceite de la santa unción. La receta del aceite de la unción se menciona por primera vez en el libro del Éxodo y se usa para marcar al sumo sacerdote y a sus descendientes como santos. El aceite de la santa unción se usa en toda la Biblia para protección, curación y como un acto de hospitalidad. Hoy en día, la unción con aceite se usa para recibir a alguien en el hogar o revivir y energizar el cuerpo.
Geografía / Historia
El árbol Cinnamomum Cassia es autóctono de los climas tropicales de China, Myanmar y Assam. La especia, conocida como Cassia en la antigüedad, jugó un papel importante en la cultura china antigua, y la variedad nativa que se encuentra en las provincias de Guangxi y Guangdong todavía se usa regularmente en la cocina china y la medicina tradicional china. La casia indonesia comenzó a comercializarse ya en el siglo I en balsa a lo largo de una 'ruta de la canela' hacia África oriental, donde luego fue llevada al norte, hasta el mercado romano, por comerciantes judíos. Los comerciantes de Oriente Medio mantuvieron en secreto el origen de Cassia durante siglos hasta que los portugueses descubrieron una ruta a Asia y se hicieron cargo del comercio de especias. Debido a que Cassia podría propagarse en múltiples regiones de Asia, se convirtió en una alternativa más barata a la canela de Ceilán, lo que le permitió ganar popularidad entre la clase baja y media en el siglo XIX. Esto llevó a que Cassia fuera etiquetada como canela en gran parte del mundo y que la canela de Ceilán se convirtiera en una especia poco conocida. Hoy en día, casi toda la canela que se consume en los Estados Unidos proviene de Indonesia, el mayor exportador mundial de ramas de canela. En Europa, sin embargo, es ilegal etiquetar la canela de cualquier árbol de Cassia como canela. En cambio, esta especia se etiquetará como 'Cassia'. Los palitos de canela indonesios se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles de los Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| El corcho y la artesanía (anormal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Pastelería del señor A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Mejor café buzz (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Entretenimiento de Belmont Park | San Diego CA | 858-228-9283 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Café Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Cocina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bar de fogata | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Barra de raíz rústica | San Diego CA | 619-702-5595 |
