Descripción / Sabor
Totalmente comestible, Mitsuba tiene una apariencia muy distinta y una fragancia característica. En cada tallo blanco, largo y delgado, crecen tres hojas simples parecidas al perejil. Al producir hojas de color verde claro parecidas a berros que se oscurecen a medida que crecen y maduran, las atractivas flores diminutas en forma de estrella se convierten rápidamente en semillas. Aunque no está relacionado con ninguno de los dos, el sutil sabor de esta fina hierba recuerda al de una mezcla de hojas de apio, perejil italiano y angélica. Algunos dicen que ofrece un toque de clavo y tiene algo de la nitidez de la acedera. Muy agradable al paladar, Mitsuba también se conoce como perejil silvestre japonés, perifollo blanco y trébol.
Temporadas / Disponibilidad
Mitsuba hace apariciones esporádicas en el mercado durante todo el año.
Hechos actuales
No es exactamente una hierba nueva, Mitsuba es un tesoro culinario descubierto recientemente para aquellos de nosotros que vivimos en América del Norte.
Valor nutricional
Esta delicada hierba tiene un alto contenido de caroteno y vitamina C.
Aplicaciones
Agregue Mitsuba, fresca o cocida, a sopas, arroces, ensaladas, guisos, salteados, sashimi y natillas. Experimente con todas las partes de la planta, ya que las hojas, los tallos, las semillas e incluso las raíces son comestibles. La mitsuba se vuelve amarga cuando se cocina por más de unos minutos, así que cocine esta hierba muy ligeramente para preservar su sabor o agréguela a los platos justo antes de servir.
Información étnica / cultural
Considerado un condimento clásico, Mitsuba es tan popular en la cocina asiática como el italiano y el perejil rizado se prefieren en los platos occidentales. A los chefs japoneses les gusta usar un trío de hojas como guarnición elegante para sus platos especiales. Pretty Mitsuba se usa comúnmente como guarnición para nabe, una variedad de comidas comunitarias en una olla. Los nativos americanos no solo los preferían los japoneses, sino que una vez recolectaron la miel de abeja silvestre relacionada, una planta perenne del bosque que florece desde Manitoba hasta New Brunswick e incluso hacia el sur hasta Georgia, que usaban como verdura y como condimento.
Geografía / Historia
También conocido como perejil silvestre japonés, Mitsuba crece silvestre en las montañas de Japón y cubre la tierra con hermosas flores de color púrpura claro a principios de la primavera. También cultivada en Corea y China, esta hierba es en realidad un miembro de la familia de las zanahorias, Apiaceae-Umbelliferae. La mitsuba es una de las pocas hierbas que prefieren la sombra parcial para florecer.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Mitsuba. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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